Speckknödelsuppe

[Lady]

Portionen: 4 Portionen

Zutaten:
- 250 g Knödelbrot (altbackene Brötchen, gewürfelt)
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 150 g Südtiroler Speck oder Schinkenspeck
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 2 EL Schnittlauch
- 1 EL Petersilie
- 1,5 l kräftige Rinderbrühe

Zubereitung:
1. Brotwürfel mit lauwarmer Milch übergießen und 15 Minuten ziehen lassen.
2. Speck und Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten, abkühlen lassen.
3. Speck, Eier, Mehl, Kräuter und eine Prise Salz zum Brot geben und gut verkneten. Mit nassen Händen 8 Knödel formen.
4. Knödel in siedendem Salzwasser ca. 15 Minuten ziehen lassen.
5. Brühe erhitzen, je zwei Knödel in einen Teller geben, mit heißer Brühe übergießen und mit Schnittlauch bestreuen.

Tiroler Hüttenklassiker: herzhafte Speckknödel in kräftiger Rinderbrühe – wärmt nach jedem Herbstspaziergang.

Tipp: Erst einen Probeknödel kochen – zerfällt er, noch etwas Mehl oder Semmelbrösel unterkneten.