Herbstlicher Perlcouscous-Salat mit Ofengemüse, Orange & Mozzarella

[micha]

4 Portionen

300 g Perlcouscous

200 g Mozzarella-Perlen
300 g Rote Bete
300 g Süßkartoffel
2 Orangen
100 g Rucola
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
20 g Walnüsse
100 ml Joghurt
1 EL Gemüsebrühpulver
1 EL Paprikagewürz
600 ml Wasser
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer


Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rote Bete und Süßkartoffel würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden. Alles mit Olivenöl, Paprika, Salz und Pfeffer vermengen und 20–25 Minuten rösten. Walnüsse in den letzten 5 Minuten dazugeben.Perlcouscous mit Gemüsebrühe in 600 ml Wasser ca. 12 Minuten köcheln lassen und ausdampfen lassen.Orangen filetieren, restlichen Saft auffangen und mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren.Perlcouscous mit Ofengemüse, Walnüssen, Orangenfilets und Dressing vermengen. Rucola unterheben und mit Mozzarella-Perlen toppen.


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