Ladys-Kochkanal - Hefeteig

Apfel-Nuss-Schnecken

Thu, 20 Aug 2026 18:41:12 +0200

Zutaten:
Vorteig
250 g Milch
6 EL Sonnenblumenöl
2 ELMehl
2 EL Zucker
20 g Hefe

3 Minuten / 37 ° /Stufe 2
etwa 30 Minuten im abgedeckten Topf stehen lassen .

Teig
500 g Mehl
3-4 EL Zucker
VanilleZucker
1 Ei
etwas Salz

5 Minuten Knetstufe
In eine Schüssel mit Deckel und 30 Minuten gehen lassen .

Belag
3 grosse Äpfel , ent kernen, in grobe Stücke
etwas braunen Zucker
Zitronensaft
80 g gem. Nüsse
40 g Butter

Zum Bestreichen
150 g Puderzucker
1 EL Zimt
3 EL Sahne

WEitere Zubereitung:
Backofen vorheizen O / U 180 °

3 grosse Äpfel schälen und
entkernen in groben Stücken in den TM
etwas braunen Zucker
und Zitronensaft

80 g gemahlene Nüsse oder grobe oder Walnüsse gehackt
40 g Butter
dazu und auf Stufe 4 Grob Schreddern .

Teig ausrollen und mit der Apfel-Masse füllen
aufrollen und Schnecken schneiden .

etwa 30 Minuten backen .
Zum Bestreichen
150 g Puderzucker
1 EL Zimt
3 El Sahne verrühren
und die etwas abgekühlten Schnecken damit anstreichen .

Doppeldecker - Streusel-Taler

Thu, 20 Aug 2026 18:40:50 +0200

Zutaten :
Teig
250 g Mehl
1 P. Vanille-Puddingpulver
50 g Zucker
1 Ei
ca 110- 125 ml lauwarme Milch
1 ½ EL Butter
1 P. Vanille-Zucker
1 Prise Salz
½ P. Trockenhefe

Zutaten Streusel:
125 g Mehl
75 g Butter oder Margarine
75 g Zucker
1 P. Vanille-Zucker
1 EL Vanille-Puddingpulver

Zutaten Vanillecreme:
1 P. Paradiescreme
100 ml Milch
300 ml Sahne
1 El Zucker

Zum Bestreichen
Ca. 50 ml Milch und oder Marmelade
Zum Befüllen:
Erdbeer- oder Kirsch- Marmelade.

Backblech mit Backpapier belegen
Backofen auf 180 Grad vorheizen
Backzeit ca 15-20 Min.

Zubereitung:
Zutaten für den Hefeteig miteinander vermischen und
einen weichen Teig herstellen.
Die Milch nach und nach zugeben.
Der Teig sollte nicht an den Händen kleben.
Teig abdecken, am warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen.
Nach der Zeit aus dem Teig ca 90 g kleine Kugeln formen.

Auf das Backblech legen, etwas andrücken und
nochmal ca. 20-25 Min gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Streusel herstellen.
Für die Streusel alle Zutaten miteinander verkneten,
aber so das Streusel entstehen.
Nun die Teigbälle mit Milch bestreichen und
die Streusel darauf verteilen.
backen.

In dieser Zeit
alle Zutaten für die Creme nach Anleitung verquirlen.
Die abgekühlten Teilchen in der Mitte quer durchschneiden
und mit der Vanillecreme füllen.
Mit ca. 1 TL Marmelade auflegen.
Deckel darauf setzenvund mit Puderzucker bestreuen.

Mandel-Stollinis mit und ohne Marzipan

Thu, 20 Aug 2026 18:40:26 +0200

Zutaten:
80 Rosinen
2 EL Rum

Vorteig:
275 g Mehl
Prise Salz
50 ml Milch
1 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe (7g)

100 g Butter
50 ml Milch
2 EL Zucker
½ Päck. Vanillin-Zucker
Prise Salz
50 g gemahlene Mandeln
50 gehackte Mandeln
abgeriebene Zitronenschale

50 g Marzipan-Rohmasse

2-3 EL gehackte Mandeln
70 g Butter
Puderzucker

Backpapier
Backofen 175°Grad Umluft vorheizen
Backzeit ca 10-12 Minuten

Zubereitung:
Die Rosinen waschen und in Rum einlegen.

Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben,
in die Mitte eine Mulde drücken.

Die Milch mit dem Zucker erwärmen,
die Hefe einrühren, dann in die Mulde gießen.
Mit ein wenig Mehl zu einem Vorteig verrühren,
30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

100 g Butter schmelzen, die Milch dazugeben.
Zucker, Vanillinzucker, Salz, gemahlene Mandeln
und abgeriebene Zitronenschale mit dem
Milchgemisch zum Vorteig geben und
mit dem Handrührgerät glatt kneten.
Gehackte Mandeln und die Rosinen mit den
Händen unterkneten.
45 Minuten gehen lassen.

Teig kurz durchkneten und walnussgroße
Nocken formen . Etwas flachdrücken und
zu zwei Drittel überlappen.

In die Hälfte der Stollinis habe ich eine
kleine Rolle Marzipan gelegt.

Auf zwei mit Backpapier
ausgelegte Backbleche verteilen.

Die 70 g Butter schmelzen und die Stollinis
damit bestreichen.

Die Stollinis ohne Marzipan-Füllung
mit gehackte Mandeln bestreuen, etwas andrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° Umluft
10-12 Minuten backen.

Nach dem Backen
mit der übrigen flüssigen Butter bestreichen
und dick mit Puderzucker bestäuben.

Hörnchen, fix gebacken

Thu, 20 Aug 2026 18:40:05 +0200

Zutaten:
500 g Mehl
250 g Milch ( Zimmerwarm )
100 g Oel
2-3 EL Zucker
1 Ei
20 g Hefe
1 Weinsteinbackpulver
Salz

30 Sekunden Knetstufe

Zubereitung:
nach dem vermixen sofort verarbeiten .

Kreis ausrollen und in 8 oder 12 Stücke teilen,
so dass Dreiecke entstehen .
Mit einem Klecks Marmelade oder Schokocreme füllen .
von der breiten Seite zur Spitze hin aufrollen und
auf ein Backblech setzen .

Nun den Backofen auf O/U 200 ° aufheizen
Hörnchen 20 Minuten backen .

Lecker auch mit Nussfüllung oder
ohne Zuckerbeigabe im Teig mit herzhafter Füllung .

Berliner aus dem Ofen

Thu, 20 Aug 2026 18:39:41 +0200

Zutaten:
350 g Mehl
1 Ei
150 ml Milch, lauwarm
½ Würfel frische Hefe
4 EL Zucker
3 EL Butter, zimmerwarm
Prise Salz
Himbeer- oder Aprikosen Marmelade
Als Gag auch Senf

Puderzucker
geschmolzene Butter

Backofen auf 180 Grad vorheizen
Backzeit ca 15 -18 Min.
Muffinblech mit Papierförmchen oder Cups

Zubereitung:
Milch, Hefe, Zucker miteinander verrühren
bis sich die Hefe aufgelöst hat
Mehl, Ei, Salz zufügen - zum Teig verkneten
Butter zugeben, nochmal 8 Min. kneten
es sollte ein zarter glatter Teig entstehen.

Teig teilen
in kleine Kugeln rollen
diese in die Mulden legen oder in Cups
Zugedeckt 30 Min, an einem warmen Ort gehen lassen,
Nun Backen

Danach etwas abkühlen lassen
Marmelade einspritzen
mit Butter bepinseln und Puderzucker aufstreuen

Kneppekuchen

Thu, 20 Aug 2026 18:39:19 +0200

Zutaten:
900 g Mehl
200g weiche Butter
oder Margarine
1/2 L Milch
200 g Zucker
2 Würfel Hefe
125 g Rosinen
1 gestr. TL Salz
1 Päckchen Anis (heil)
evtl. Zitronenschale
1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitung:
Zuerst das Mehl und die anderen Zutaten in eine Rührschüssel geben:
die weiche Butter,
die leicht erwärmte ( nicht zu heiße) Milch,
auch die mit dem Zucker verrührte Hefe
sowie die Rosinen, Anis, Salz und evtl. Zitronenschale.
Den Teig mit dem Knethaken gut durch arbeiten
und mehrere Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach eine Rolle formen und
brötchengroße Stücke abschneiden.
Um ein appetittliches Aussehen zu erreichen,
bestreicht man sie mit Eigelb.
Auf ein Backblech legen und
in den kalten Backofen schieben
15-20 Min. bei 180 Grad backen

Gefüllte Hefehörnchen

Thu, 20 Aug 2026 18:38:58 +0200

Zutaten:
500 g Mehl
1/2 TL Salz
4 EL Zucker
1 Päckchen Trockenhefe
300 ml warme Milch
75 g Butter oder Margarine

Marmelade nach Geschmack
Nougatcreme

etwas lauwarme Milch

Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker und Trockenhefe vermischen.
In die warme Milch, das Fett geben und
mit dem Mehl zu einem weichen Hefeteig verkneten.
Diesen ca. 30-40 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun den Teig nochmal durchkneten und
in ca. 70 g-Stücke aufteilen (bei mir wurden es 13 Stücke).

Die Teigstückchen platt drücken,
mit je 1 EL Marmelade oder Nougatcreme füllen,
aufrollen und zu Hörnchen formen.
Diese auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen,
mit einem Küchentuch abdecken und
nochmals ca. 40 Minuten gehen lassen.

Mit lauwarmer Milch bestreichen,
den Backofen, Ober-Unterhitze, auf 180°C aufheizen und
die Hörnchen ca. 15-18 Minuten backen.

Vom Blech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen!

Hefeschnecken

Thu, 20 Aug 2026 18:38:35 +0200

Zutaten:
Für den Teig:
400 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
125 g weiche Butter
2 Eier
150 ml lauwarme Milche

Für die Füllung:
3 EL weiche Butter
3 EL Zucker
1 TL Zimt
.
Zubereitung:
In einer Rührschüssel das Mehl mit der Hefe vermischen,
dann die Butter, Eier und den Zucker dazu geben und
alles kurz vermengen.
Nach und nach die lauwarme Milch angießen und
den Teig mit der Hand oder der Knetmaschine kneten ,
bis er formbar ist.
Den fertigen Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen
bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Auf einer bemehlten Arbeitsplatte etwa 1 cm dick ausrollen.

Für die Füllung:
Butter, Zucker & Zimt vermischen und
auf den ausgerollten Teig streichen.
Den Teig von einer Seite aufrollen und
in ca 2 fingerbreite Scheiben schneiden,
nun auf ein gefettes Backblech legen.
Bei 200 Grad ca 10-15 Minuten backen.

Hallig-Zauber

Thu, 20 Aug 2026 18:38:12 +0200

Zutaten<:
Tortenboden:
2 Eier
1 EL Wasser
75 g Zucker
100 g Mehl
1 TL Backpulver

Zubereitung:
Eier mit Zucker verrühren, bis es dicklich wird,
nun restliche Zutaten unterrühren.
Auf ein halbes mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und
bei 180 Grad goldbraun backen.
Mit 8 Dessertringen (6 cm Durchmesser) 8 Kreise ausstechen.

#
Rote Grütze Hallig:
Zutaten:
140 g Schmand
50 g Gelierzucker
Saft einer 1/2 Zitrone
150 g Sahne, steifschlagen
250 g Rote Grütze (Fertigprodukt)
1 Pck. roter Tortenguß
.
Zubereitung:
Schmand mit Gelierzucker und Zitrosaft verrühren.
Sahne unterheben.
Creme auf 4 Kuchenkreise füllen,
natürlich muss der Dessertring um den Kuchen bleiben.
Rote Grütze mit Tortenguß verrühren und einmal aufkochen lassen.
Etwas abkühlen lassen und auf den Törtchen verteilen.
Kalt stellen

#
Orangen Hallig:
Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine einweichen
100 g Schmand
40 g Zucker
1/3 Pck vom Orangen-Instant-Getränkepulver(früher hieß das Cefrisch)
1 Pck. Vanillezucker
170 g Sahne, steif schlagen
Fruchtfleisch 1 Orange (ohne weiße Haut)
1 Pck. Tortenguß, weiß
.
Zubereitung:
Schmand, Zucker, Vanillezucker und Getränkepulver verrühren,
bis Zucker gelöst ist!
Ausgedrückte Gelatine vorsichtig im Topf schmelzen lassen
mit 2 EL der Creme sehr gut verrühren.
Unter die restliche Creme rühren.
Wenn die Creme fest wird, die Sahne unterheben.
In die restlichen 4 Dessertringe mit Kuchenboden füllen.
Orangenfruchtfleisch auf die Törtchen legen.
Tortenguß nach Anleitung kochen.
Auf die Törtchen verteilen und kaltstellen

#
Friesen-Hallig:
Zutaten:
1 frischer Blätterteig
1/2 Becher Sahne, steif schlagen
Pflaumenmus
.
Zubereitung:
Aus dem Blätterteig 8 Kreise (6 cm Durchmesser) ausstechen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und
bei 200 Grad goldbraun backen.

Kurz vor dem Servieren
4 Blätterteigteile mit Pflaumenmus bestreichen
und Sahne darauf verteilen.
Blätterteigdeckel auflegen.

Mohn-Schnecken

Thu, 20 Aug 2026 18:37:44 +0200

ZUtaten:
Teig:
600 g Mehl
1 Würfel Hefe
100 g Zucker
1/4 L lauwarme Milch
2 Eier
100 g zimmerwarme Butter
.
Die Füllung:
3 Päckchen Fertigmohn (bei den Backzutaten)
200 g Schmand
200 g gemahlene Mandeln
1 Ei
1 Schuß Amaretto
Für den Guß:
200 g Puderzucker
wenige Spritzer Zitronensaft
wenige Löffel warmes Wasser
.
Backofen auf 180 Grad. Gas Stufe 3 vorheizen
Backblech (2-3) mit Backpapier auslegen
Backzeit: ca 30 - 40 Min.
.
Zubereitung
Für den Teig:
Die lauwarme Milch in eine Schüssel gießen und
die Hefe darin mit der auflösen.
Die restlichen Zutaten für den Teig dazu geben und
einen geschmeidigen Hefeteig herstellen.
.
Ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
.
Teig in 3 Portionen auf reichlich ausgestreutem Mehl
ca. 3-4 mm dünn ausrollen.
.
Für die Füllung:
Die 3 Päckchen Mohn mit dem Schmand
in einem Topf NUR erwärmen,
Ei, Mandeln und einen kräftigen Schuss Amaretto
rührend im warmen Mohn auflösen und
den ausgerollten Teig mit der Masse bestreichen.
.
Den Teig von der Längsseite zur Rolle aufwickeln und
in 2,5–3cm dicke Stückchen schneiden.
Diese mit den Schnittkanten aufs Backblech setzen,
dabei genügend Abstand halten,
denn die Schnecken gehen beim Backen sehr auseinander.
.
Mit den restlichen beiden Teigteilen ebenso verfahren.
Die Bleche nacheinander in den Ofen schieben und
goldgelb bis hellbraun backen.
.
Den Guß:
aus Puderzucker, Saft und EL warmen Wasser
zusammen rühren und
die noch warmen Mohnschnecken damit bepinseln.
.
Die Zubereitung ist mit einigem Aufwand verbunden,
aber die Dinger sind superlecker und schön saftig.

Walnuss-Zimt-Schnecken

Thu, 20 Aug 2026 18:37:21 +0200

Zutaten für 18 Portionen
für den Hefeteig
250 g Mehl
1 P Trockenbackhefe
30 g Zucker
100 ml Milch, lauwarm
1 Ei
40 g weiche Butter
für den Belag
150 g Walnüsse, fein gehackt und geröstet
100 g Butter
70 g Zucker
2 TL Zimt
1/2 TL abgeriebene Schale von einer unbehandelten Orange
1 handvoll Cranberries

Zubereitung
Backofen vorheizen auf 200 Grad

Mehl und Trockenhefe in einer Schüssel mischen.
Zucker, Milch, Ei und Butter zugeben.
Alles mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen.

Walnüsse sehr fein hacken und in einer beschichteten Pfanne rösten.
Auf einem Teller auskühlen lassen.

Butter in einem kleinen Topf schmelzen und
mit den Walnüssen und dem Zucker verrühren.

Etwa 3 EL abnehmen und beiseite stellen.
Zimt, die Cranberries und Orangenschale unter
die Walnuss-Butter-Mischung rühren.

Hefeteig kurz durchkneten und
auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 40 x 26 cm) ausrollen.

Die Walnuss-Zimt-Masse darauf streichen und
den Teig von der Längsseite aufrollen.
Mit einem scharfen Messer in ca.18 Scheiben schneiden
Die Hefescheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die übrige Walnuss-Butter-Mischung darauf verteilen.

Nochmals ca. 10 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen
bei 200 Grad ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Quark-Hörnchen mit Zuckerkruste

Thu, 20 Aug 2026 18:36:53 +0200

Zutaten für 15 Stück
für Zum Bestreichen
3 EL Milch
125 g Hagelzucker
2 Päckchen Vanillezucker

für den Hefeteig
500 g Mehl
1 Würfel Hefe
125 ml lauwarme Milch
100 g Zucker
100 g weiche Butter oder Margarine
125 g Speisequark (40 % Fett i.Tr.)
1 Ei
2 Päckchen Vanillezucker (n. B. Bourbon Vanille Zucker)
.
Zubereitung
Aus den Zutaten für den Teig einen Hefeteig herstellen,
an einem warmen Ort zugedeckt 45 Minuten gehen lassen.

Hefeteig nochmals durchkneten und
in 15 gleichgroße Stücke teilen.
Auf wenig Mehl zu Rollen formen und
zu Hörnchen biegen.
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Hagelzucker und 2 Päckchen Vanillezucker mischen.

Die Hörnchen mit Milch bestreichen und
mit der Hagel- Vanillezuckermischung bestreuen.

Quark-Hörnchen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad 15-20 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Die Hörnchen schmecken frisch am besten.

Rosinen-Rollkuchen mit Nuss

Thu, 20 Aug 2026 18:36:29 +0200

Zutaten:
500 g Mehl
1 Würfel Hefe, oder Trocken-Hefe dann etwas mehr Flüssigkeit
250 ml Milch lauwarm. (+2 EL mehr bei Trocken-Hefe)
80 g Zucker
75 g Butter, schmelzen, aber nicht zu warm werden lassen
1 Prise Salz
1 Ei
Fülung:
30 g Butter, geschmolzen
150 g Haselnüsse, gemahlen
150 g Rosinen
2 EL Zucker, braun
3 EL Joghurt, natur
1 Eigelb
1 geh. TL Zimt

Nach dem Aufgehen des Teiges:
Backofen auf:200 Grad, Gas Stufe ca 4, Umluft 180, vorheizen.
Backzeit 20 - 25 Min.
Am besten 2 Backbleche mit Backpapier belegen.
Arbeitsfläche zum Ausrollen mit Mehl bestäuben.
Aufgeh-Zeit 15 Min. danach 45 Min. = 60 Min.

Teig-Zubereitung:
Mehl in die Schüssel sieben,
in die Mitte eine Mulde drücken,
Hefe in Milch auflösen, bitte nicht zu heiß, sondern nur lauwarm.
Milch in die Mulde gießen.
Mit etwas Zucker und Mehl vom Rand bestreuen.
Abdecken und an einem warmen Ort 15 Min. gehen lassen.
(das geht auch im warmen Wasserbad)
geschmolzenen Butter,
mit Rest Zucker, Ei, Salz zum Hefemehl geben.
Mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten.
Wieder zudecken, am warmen Ort 45 Min. gehen lassen.
<
Füllung
Rosinen, Nüsse, Joghurt, Zucker und Zimt vermischen.

Den Teig gut durchkneten, dünn ausrollen.
In 16 Streifen a 5 cm mal 15 cm schneiden..
Mit Butter bestreichen.
Die Rosinen-Nuss-Mischung auf die Mitte der Streifen auflegen.

Die Streifen von den Längsseiten her umklappen.
Nun fest zu Schnecken aufrollen.
Auf den Blechen verteilen,
dann flach drücken.
Das Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und auf die Schnecken pinseln.
Das gibt dann eine schöne goldene Farbe.
Backen.

Wer die Bleche nacheinander backen muß,
deckt die restlichen Schnecken vorher ab.
Wer mag bestäubt sie nachher noch mit Puderzucker

Apfeltaschen

Thu, 20 Aug 2026 18:36:05 +0200

Zutaten für 10 Stück

für den Hefeteig
400 g Mehl
1 Päckchen Trockenhefe
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Ei
200 ml Milch, lauwarm
50 Gramm Butter,flüssig
für die Füllung und zum Glasieren
50 Gramm Puderzucker
2 EL Milch
Apfelmus, ich habe extra nicht geschrieben wieviel,
der eine will mehr, der andere weniger Füllung
2 EL Mandeln, gehobelt

Zubereitung
Aus den Zutaten für den Hefeteig einen Hefeteig machen,
abgedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.
Danach ausrollen und in Rechtecke schneiden,
Apfelmus(ca.2EL) darauf geben und
mit den Mandeln bestreuen
..
Die Ränder mit Milch bestreichen und
in der Mitte zusammenklappen, dabei die Ränder gut andrücken.
Nochmals 15 Minuten gehen lassen.
.
Im vorgeheizten Backofen
bei 180 Grad 20-25 Minuten backen.

Vanilleboller

Thu, 20 Aug 2026 18:35:40 +0200

für den Hefeteig
500 g Mehl
100 g Butter, flüssig
100 g Zucker
350 ml Milch, lauwarm
1 Päckchen Trockenhefe
für außerdem
100 g Puderzucker
75 g Kokosraspel
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
500 ml Milch
2 EL Zucker

Zubereitung
Zuerst aus den Zutaten für den Hefeteig einen Hefeteig herstellen,
abgedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig zu 12 gleich großen Kugeln formen und
nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
.
In der Zwischenzeit:
den Vanillepudding nach Packungsanleitung kochen,
und leicht abkühlen lassen,
zwischendurch immer wieder umrühren, damit sich keine Haut bildet.
.
Die Teigkugeln
auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und
in der Mitte eine Mulde eindrücken.
Den Pudding in die Mulden füllen.

Im vorgeheizten Backofen
bei 230 Grad ca. 10-12 Minuten backen.
Abkühlen lassen.

Den Puderzucker mit etwas Wasser oder Milch glatt rühren
und die Boller damit bestreichen,
anschließend in den Kokosraspeln wälzen und trocknen lassen.