<![CDATA[ Ladys-Kochkanal - Kürbisgerichte]]> https://ladys-kochkanal.de/ Thu, 01 Oct 2026 00:29:15 +0000 MyBB <![CDATA[Kürbis Mac and Cheese]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6002.html Sat, 26 Sep 2026 20:20:13 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6002.html

300 g kurze Pasta
[*]30 g Butter
[*]2 EL Mehl
[*]350 ml Milch
[*]1 TL Dijon-Senf
[*]Cayennepfeffer
[*]geriebene Muskatnuss
[*]100 g Kürbispüree
[*]80 g Cheddar
[*]30 g Parmesan, plus etwas zum Servieren
[*]80 g Frischkäse
[*]Salz, Pfeffer aus der Mühle
[*]optional: in Streifen geschnittene Salbeiblättchen zum Servieren
Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
Butter im Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren und alles unter Rühren anrösten. Milch unter Rühren nach und nach angießen. Senf, Cayennepfeffer und Muskat einrühren, salzen, dann das Kürbispüree und den Frischkäse einrühren. Käse reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta in die Sauce rühren.
Alles auf Schalen verteilen. Nach Wunsch mit ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer und  in Streifen geschnittenen Salbeiblättchen servieren.


Private Sammlung]]>

300 g kurze Pasta
[*]30 g Butter
[*]2 EL Mehl
[*]350 ml Milch
[*]1 TL Dijon-Senf
[*]Cayennepfeffer
[*]geriebene Muskatnuss
[*]100 g Kürbispüree
[*]80 g Cheddar
[*]30 g Parmesan, plus etwas zum Servieren
[*]80 g Frischkäse
[*]Salz, Pfeffer aus der Mühle
[*]optional: in Streifen geschnittene Salbeiblättchen zum Servieren
Pasta nach Packungsanleitung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen und zur Seite stellen.
Butter im Topf schmelzen, dann das Mehl einrühren und alles unter Rühren anrösten. Milch unter Rühren nach und nach angießen. Senf, Cayennepfeffer und Muskat einrühren, salzen, dann das Kürbispüree und den Frischkäse einrühren. Käse reiben und in der Sauce schmelzen lassen. Alles glatt rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pasta in die Sauce rühren.
Alles auf Schalen verteilen. Nach Wunsch mit ordentlich frisch gemahlenem Pfeffer und  in Streifen geschnittenen Salbeiblättchen servieren.


Private Sammlung]]> <![CDATA[Cemige Kürbis Hack Pfanne mit Spinat und Reis]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5836.html Fri, 18 Sep 2026 20:05:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5836.html
500 g Kürbis, z. B. Hokkaido oder Butternut
400 g Rinderhackfleisch, 200 g Blattspinat, frisch oder TK
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Paprika oder 2 Tomaten, 150 g Frischkäse light
200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Paprikapulver
etwas Muskat, Salz & Pfeffer
optional etwas Chili, 250 g Reis

Reis nach Packungsanleitung garen.
Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Kürbis und Paprika bzw. Tomaten dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
Frischkäse einrühren und mit Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen.
Zum Schluss den Spinat unterheben und nur noch so lange mitgaren, bis er zusammenfällt.
Mit Reis servieren

.jpeg   WhatsApp Image 2026-09-18 at 20.02.41.jpeg (Größe: 123,51 KB / Downloads: 0) ]]>
500 g Kürbis, z. B. Hokkaido oder Butternut
400 g Rinderhackfleisch, 200 g Blattspinat, frisch oder TK
1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe
1 kleine rote Paprika oder 2 Tomaten, 150 g Frischkäse light
200 ml Gemüsebrühe, 1 TL Paprikapulver
etwas Muskat, Salz & Pfeffer
optional etwas Chili, 250 g Reis

Reis nach Packungsanleitung garen.
Kürbis in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Hackfleisch in einer großen Pfanne krümelig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten.
Kürbis und Paprika bzw. Tomaten dazugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und alles etwa 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist.
Frischkäse einrühren und mit Paprikapulver, Muskat, Salz, Pfeffer und nach Wunsch etwas Chili würzen.
Zum Schluss den Spinat unterheben und nur noch so lange mitgaren, bis er zusammenfällt.
Mit Reis servieren

.jpeg   WhatsApp Image 2026-09-18 at 20.02.41.jpeg (Größe: 123,51 KB / Downloads: 0) ]]> <![CDATA[Kürbis Bohnen Eintopf]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5660.html Wed, 09 Sep 2026 18:13:32 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5660.html 800 g Kürbis (z. B. Butternut), in 2 cm Würfeln
400 g gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
2 rote Paprika, gewürfelt, 1 grüne Paprika, gewürfelt 
500 g passierte Tomaten, 4 Zweige frischer Thymian
2 EL neutrales Öl, Salz und Pfeffer
 Kürbis, rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in gleichmäßige 2 cm Würfel schneiden. Schwarze Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Öl in einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Kürbis- und Paprikawürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht karamellisieren und das Gemüsewasser vollständig verdampft ist. Abgetropfte schwarze Bohnen, passierte Tomaten und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Soße cremig eindickt. Gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren abschmecken.

.jpeg   WhatsApp Image 2026-09-09 at 18.10.42.jpeg (Größe: 74,51 KB / Downloads: 0) ]]> 800 g Kürbis (z. B. Butternut), in 2 cm Würfeln
400 g gekochte schwarze Bohnen (aus der Dose, abgetropft)
2 rote Paprika, gewürfelt, 1 grüne Paprika, gewürfelt 
500 g passierte Tomaten, 4 Zweige frischer Thymian
2 EL neutrales Öl, Salz und Pfeffer
 Kürbis, rote und grüne Paprika waschen, entkernen und in gleichmäßige 2 cm Würfel schneiden. Schwarze Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Thymianblätter von den Stielen zupfen. Öl in einem schweren Topf bei hoher Hitze erhitzen. Kürbis- und Paprikawürfel portionsweise scharf anbraten, bis sie leicht karamellisieren und das Gemüsewasser vollständig verdampft ist. Abgetropfte schwarze Bohnen, passierte Tomaten und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles einmal aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Soße cremig eindickt. Gelegentlich umrühren. Vor dem Servieren abschmecken.

.jpeg   WhatsApp Image 2026-09-09 at 18.10.42.jpeg (Größe: 74,51 KB / Downloads: 0) ]]> <![CDATA[Kürbis-Zucchini-Auflauf]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4117.html Fri, 21 Aug 2026 17:36:59 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4117.html
Fett für die Form
1 Hokkaidokürbis (ca. 700 g)
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Stange Porree
200 g Cheddarkäse (Stück)
4 Eier (Gr. M), 300 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
evtl. Alufolie

Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Mit Schale in ­kurze Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Gemüse in der Auflaufform verteilen. Käse grob raspeln. Eier, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen. Den Auflauf im heißen Backofen 45–60 Minuten backen. Evtl. ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und anrichten.

Dazu passt Salat.

etwa 400 kcal

Quelle: Private Sammlung]]>
Fett für die Form
1 Hokkaidokürbis (ca. 700 g)
2 Zucchini (ca. 500 g)
1 Stange Porree
200 g Cheddarkäse (Stück)
4 Eier (Gr. M), 300 ml Milch
Salz, Pfeffer, Muskat
evtl. Alufolie

Kürbis waschen, halbieren, entkernen. Mit Schale in ­kurze Stifte schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Porree putzen, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Gemüse in der Auflaufform verteilen. Käse grob raspeln. Eier, Milch und Käse verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eiermilch über das Gemüse gießen. Den Auflauf im heißen Backofen 45–60 Minuten backen. Evtl. ca. 15 Minuten vor Ende der Backzeit mit Alufolie abdecken. Herausnehmen und anrichten.

Dazu passt Salat.

etwa 400 kcal

Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kürbis-Hack-Quiche]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4116.html Fri, 21 Aug 2026 17:36:24 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4116.html
250 g + etwas Mehl
Salz
Pfeffer
125 g kalte + etwas Butter
3 Eier (Gr. M)
1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
1 rote Chilischote
1 großer Apfel (z. B. Boskop)
2 EL Öl
400 g gemischtes Hack
200 g cremiger Schafskäse
200 g Crème fraîche
100 ml Milch
Alufolie


Für den Teig 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 125 g Butter in Stückchen, 1 Ei und 1–2 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Fruchtfleisch samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Kürbis im heißen Bratfett unter Wenden 2–3 Minuten braten. Chili und Apfel zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack unterheben. Schafskäse zerkleinern. Mit Crème fraîche, Milch und 2 Eiern kurz pürieren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Rand 3–4 cm hochdrücken. Hälfte Kürbis- Hack-Mischung hineingeben. Hälfte Schafskäsecreme darauf verteilen. Vorgang mit restlichen Zutaten wiederholen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45–55 Minuten backen. Evtl. nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Folie abdecken.

Quelle: Private Sammlung]]>
250 g + etwas Mehl
Salz
Pfeffer
125 g kalte + etwas Butter
3 Eier (Gr. M)
1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)
1 rote Chilischote
1 großer Apfel (z. B. Boskop)
2 EL Öl
400 g gemischtes Hack
200 g cremiger Schafskäse
200 g Crème fraîche
100 ml Milch
Alufolie


Für den Teig 250 g Mehl, 1/2 TL Salz, 125 g Butter in Stückchen, 1 Ei und 1–2 EL Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann rasch mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen. Kürbis waschen, in Spalten schneiden und entkernen. Fruchtfleisch samt Schale in dünne Scheiben schneiden. Chili putzen, längs einschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Apfel schälen, entkernen und grob raspeln.Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen. Kürbis im heißen Bratfett unter Wenden 2–3 Minuten braten. Chili und Apfel zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hack unterheben. Schafskäse zerkleinern. Mit Crème fraîche, Milch und 2 Eiern kurz pürieren. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Eine Springform (26 cm Ø) fetten und mit Mehl ausstäuben. Teig auf etwas Mehl rund (ca. 34 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei den Rand 3–4 cm hochdrücken. Hälfte Kürbis- Hack-Mischung hineingeben. Hälfte Schafskäsecreme darauf verteilen. Vorgang mit restlichen Zutaten wiederholen. Quiche im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 45–55 Minuten backen. Evtl. nach ca. 30 Minuten Backzeit mit Folie abdecken.

Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Szegedinger Gulasch Topf mit Kürbis]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4115.html Fri, 21 Aug 2026 17:35:42 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4115.html
800 Gramm Schinkengulasch vom Schwein (mager)
1 Hokkaido Kürbis
4 Zwiebeln
500 Gramm Sauerkraut
Paprika rosenscharf, Salz, Pfeffer, Ajvar, Lorbeerblätter
Tomatensaft (ca 600 ml)
200 Gramm Frischkäse 0,2 %
1 EL Öl


Fleisch in Öl scharf anbraten, Zwiebeln in Ringeschneiden, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Paprikapulver bestäuben und nochmals unter rühren kurz braten. Mit Tomatensaft ablöschen, Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter hinzufügen und ca 40 Minuten schmoren lassen. Kürbis würfeln, hinzufügen und nochmals 20 bis 30 Minuten schmoren, evtl Tomatensaft nachgießen. Nochmals abschmecken, mit Ajvar und einer Prise Zucker nachwürzen und den Frischkäse unterrühren. Schmeckt „pur“ oder mit Baguette oder Kartoffeln.


Quelle: Private Sammlung]]>
800 Gramm Schinkengulasch vom Schwein (mager)
1 Hokkaido Kürbis
4 Zwiebeln
500 Gramm Sauerkraut
Paprika rosenscharf, Salz, Pfeffer, Ajvar, Lorbeerblätter
Tomatensaft (ca 600 ml)
200 Gramm Frischkäse 0,2 %
1 EL Öl


Fleisch in Öl scharf anbraten, Zwiebeln in Ringeschneiden, mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit 2 EL Paprikapulver bestäuben und nochmals unter rühren kurz braten. Mit Tomatensaft ablöschen, Sauerkraut und 2 Lorbeerblätter hinzufügen und ca 40 Minuten schmoren lassen. Kürbis würfeln, hinzufügen und nochmals 20 bis 30 Minuten schmoren, evtl Tomatensaft nachgießen. Nochmals abschmecken, mit Ajvar und einer Prise Zucker nachwürzen und den Frischkäse unterrühren. Schmeckt „pur“ oder mit Baguette oder Kartoffeln.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kürbis-Cannelloni mit Röstgemüse]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4114.html Fri, 21 Aug 2026 17:35:04 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4114.html
4 EL (ca. 50 g) Kürbiskerne
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
10–11 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
800 g Hokkaido-Kürbis
3–4 Kartoffeln (350 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (850 ml) Tomaten
50 g Parmesan (Stück)
200 g Crème fraîche
1/2–1 rote Chilischote
200 g Ricotta
24 Cannelloni
1 TL Honig
4 Möhren
4 Paprika (rot und gelb)
1 Bund Lauchzwiebeln


Kerne hacken, in einer gro­ßen Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Petersilie waschen, hacken. Vorbereitete Zutaten und 7 EL Öl verrühren. Würzen. Kürbis waschen, vierteln, ent­kernen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schä­len und hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, zerdrücken, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln. Parmesan reiben, mit Crème fraîche verrühren. Chili entkernen, waschen und hacken. Kürbis abgießen. Ausdampfen lassen und dann zerstampfen. Ricotta und Chili unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree mit Spritzbeutel in die Cannelloni füllen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Hälfte in eine Form (ca. 30 cm lang) streichen. Cannelloni darauf­legen. Rest Soße darüber verteilen. Crème fraîche daraufstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stu­fe 3) 35–40 Minuten backen. Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Rest in grobe Stücke schneiden. 2–3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin 10–15 Mi­nuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni mit Röstgemüse und Kürbiskernpesto anrichten.


Quelle: Private Sammlung]]>
4 EL (ca. 50 g) Kürbiskerne
1 Bio-Zitrone
1 Bund Petersilie
10–11 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Muskat
800 g Hokkaido-Kürbis
3–4 Kartoffeln (350 g)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Dose (850 ml) Tomaten
50 g Parmesan (Stück)
200 g Crème fraîche
1/2–1 rote Chilischote
200 g Ricotta
24 Cannelloni
1 TL Honig
4 Möhren
4 Paprika (rot und gelb)
1 Bund Lauchzwiebeln


Kerne hacken, in einer gro­ßen Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone heiß waschen, Schale abreiben. Petersilie waschen, hacken. Vorbereitete Zutaten und 7 EL Öl verrühren. Würzen. Kürbis waschen, vierteln, ent­kernen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Beides in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. Zwiebel und Knoblauch schä­len und hacken. In 1 EL heißem Öl andünsten. Tomaten mit Saft zufügen, zerdrücken, aufkochen. Ca. 15 Minuten köcheln. Parmesan reiben, mit Crème fraîche verrühren. Chili entkernen, waschen und hacken. Kürbis abgießen. Ausdampfen lassen und dann zerstampfen. Ricotta und Chili unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Püree mit Spritzbeutel in die Cannelloni füllen. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Honig würzen. Hälfte in eine Form (ca. 30 cm lang) streichen. Cannelloni darauf­legen. Rest Soße darüber verteilen. Crème fraîche daraufstreichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stu­fe 3) 35–40 Minuten backen. Möhren, Paprika und Lauchzwiebeln schälen bzw. putzen und waschen. Möhren in Scheiben, Rest in grobe Stücke schneiden. 2–3 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Gemüse darin 10–15 Mi­nuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Cannelloni mit Röstgemüse und Kürbiskernpesto anrichten.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kürbis-Risotto]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4113.html Fri, 21 Aug 2026 17:33:45 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4113.html
2–3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
ca. 250 g Kürbis, z.B. Hokkaido
2–3 Stiele Salbei
50 g Frühstücksspeck
Pfeffer
25 g Butter
ca. 75 g Ziegenfrischkäse
Salz


Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Speck in Streifen schneiden. Speck in eine kalte Pfanne geben, erhitzen und kross auslassen. Speck herausnehmen. Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten braten,vom Herd nehmen. Salbeiblätter, bis auf 4 Stück, zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen. Butter, Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Risotto anrichten, übrigen Kürbis darübergeben und mit Salbei garnieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
2–3 Schalotten
1 EL Olivenöl
300 g Risotto-Reis
ca. 1 l Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
ca. 250 g Kürbis, z.B. Hokkaido
2–3 Stiele Salbei
50 g Frühstücksspeck
Pfeffer
25 g Butter
ca. 75 g Ziegenfrischkäse
Salz


Schalotten schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Reis darin unter Rühren 1–2 Minuten glasig andünsten. Mit etwas Brühe und etwas Wein ablöschen, so dass der Reis bedeckt ist. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, Wein und restliche Brühe nach und nach angießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen, bis der Reis weich ist. Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Speck in Streifen schneiden. Speck in eine kalte Pfanne geben, erhitzen und kross auslassen. Speck herausnehmen. Salbeiblätter im Speckfett knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kürbiswürfel im Speckfett bei mittlerer Hitze 5–8 Minuten braten,vom Herd nehmen. Salbeiblätter, bis auf 4 Stück, zerkleinern und zusammen mit dem Speck zum Kürbis geben. Mit Pfeffer würzen. Butter, Ziegenkäse und Hälfte vom Kürbis-Mix unter das Risotto rühren, mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Risotto anrichten, übrigen Kürbis darübergeben und mit Salbei garnieren.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kürbis-Hack-Auflauf mit Kartoffelpüree]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4112.html Fri, 21 Aug 2026 17:32:49 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4112.html 2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Datteln
1 EL BECEL Cuisine Omega-3 Pflanzenöl
700 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1/4 TL Zimt
500 g Hokkaido-Kürbis
4 EL flüssige Butter
1 Beutel PFANNI Kartoffelpüree "Das Komplette"
1 Bund glatte Petersilie
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Datteln fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin hellbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. 500 ml Wasser und die gewürfelten Datteln zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und ¼ Tl Zimt würzen.

2. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel aus dem Kürbis herauskratzen. Fruchtfleisch mit der Schale raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisraspel mit 2 El Butter mischen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Kartoffelpüree in die Auflaufform geben, Hackmischung und Kürbisraspel nacheinander darauf verteilen. Im unteren Ofendrittel ca. 45 Minuten garen.


Quelle: Private Sammlung]]> 2 Knoblauchzehen
8 getrocknete Datteln
1 EL BECEL Cuisine Omega-3 Pflanzenöl
700 g gemischtes Hackfleisch
2 EL Tomatenmark
Salz
Pfeffer
1/4 TL Zimt
500 g Hokkaido-Kürbis
4 EL flüssige Butter
1 Beutel PFANNI Kartoffelpüree "Das Komplette"
1 Bund glatte Petersilie
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

Zubereitung

1. Zwiebeln, Knoblauch und Datteln fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hack darin hellbraun braten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und ca. 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. 500 ml Wasser und die gewürfelten Datteln zugeben und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und ¼ Tl Zimt würzen.

2. Das weiche Innere und die Kerne mit einem Esslöffel aus dem Kürbis herauskratzen. Fruchtfleisch mit der Schale raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kürbisraspel mit 2 El Butter mischen.

3. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffelpüree nach Packungsanweisung zubereiten. Auflaufform mit der restlichen Butter ausfetten. Kartoffelpüree in die Auflaufform geben, Hackmischung und Kürbisraspel nacheinander darauf verteilen. Im unteren Ofendrittel ca. 45 Minuten garen.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Ofenkürbis mit Kartoffeln, Äpfeln und Majoran]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4111.html Fri, 21 Aug 2026 17:31:16 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4111.html
600 g Kartoffeln, 4 kleine Rote Bete, ca. 6 Stiele Majoran, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 850 g Hokkaido-Kürbis, 4 kleine Äpfel (ca. 500 g), 20 g Kürbiskerne, ca. 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Schmand, 2 TL gerbiebener Meerrettich (Glas), 1-2 TL Honig

Zubereitung

1. Kartoffeln und Rote Bete waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.

2. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Äpfel vierteln, entkernen. Beides in Spalten schneiden. Majoran waschen und trocken schütteln.

3. Kürbis und Äpfel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Mit Kürbiskernen und Majoran nach ca. 20 Minuten mit auf das Backblech geben und weitergaren. Gemüse zwischendurch wenden.

4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmand, Meerrettich, Honig und Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

5. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Schmand dazureichen.


Quelle: Private Sammlung]]>
600 g Kartoffeln, 4 kleine Rote Bete, ca. 6 Stiele Majoran, 5 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 850 g Hokkaido-Kürbis, 4 kleine Äpfel (ca. 500 g), 20 g Kürbiskerne, ca. 1/2 Bund Schnittlauch, 250 g Schmand, 2 TL gerbiebener Meerrettich (Glas), 1-2 TL Honig

Zubereitung

1. Kartoffeln und Rote Bete waschen, schälen und in Spalten schneiden. Mit 3 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Auf ein Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten garen.

2. Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Äpfel vierteln, entkernen. Beides in Spalten schneiden. Majoran waschen und trocken schütteln.

3. Kürbis und Äpfel mit 2 EL Öl, Salz und Pfeffer mischen. Mit Kürbiskernen und Majoran nach ca. 20 Minuten mit auf das Backblech geben und weitergaren. Gemüse zwischendurch wenden.

4. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Schmand, Meerrettich, Honig und Schnittlauch, bis auf etwas zum Garnieren, verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch bestreuen.

5. Gemüse aus dem Ofen nehmen. Schmand dazureichen.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Gebackene Kürbishälften mit Knoblauch und Chili]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4110.html Fri, 21 Aug 2026 17:30:17 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4110.html
1 Butternusskürbis (ca. 1 kg), 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 2 Zweige Rosmarin, Salz, 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Kürbis gründlich waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, putzen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.

2. Kürbis auf ein kleines Blech oder eine ofenfeste Auflaufform verteilen. Mit Salz würzen und übrigen Zutaten bestreuen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.


Quelle: Private Sammlung]]>
1 Butternusskürbis (ca. 1 kg), 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 rote Chilischote, 2 Zweige Rosmarin, Salz, 4 EL Olivenöl

Zubereitung

1. Kürbis gründlich waschen, der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Zwiebel schälen und in dünne Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Chili waschen, putzen und hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und hacken.

2. Kürbis auf ein kleines Blech oder eine ofenfeste Auflaufform verteilen. Mit Salz würzen und übrigen Zutaten bestreuen. Mit Öl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kürbis-Hack-Tomaten-Quiche]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4109.html Fri, 21 Aug 2026 17:29:40 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4109.html
450 g tiefgefrorener Blätterteig, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hokkaido-Kürbis, 2 EL Olivenöl, 750 g gemischtes Hackfleisch, je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (425 ml) gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g Kirschtomaten, 2 EL Paniermehl, evtl. frischer Oregano zum Garnieren, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form

Zubereitung

1. Blätterteigplatten auseinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hokkaido waschen, putzen, Kerne herausschaben und das Kürbisfleisch klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Kräuter zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zufügen und kurz mitanschwitzen, mit Dosentomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Pfanne vom Herd ziehen. Tomaten waschen, halbieren unter die Hackmischung rühren und evtl. nochmal abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen. Blätterteigplatten aufeinanderlegen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche einen Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm Ø) legen. Boden mit Paniermehl bestreuen und kalt stellen.

3. Abgekühlte Hackmasse auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten auf der unteren Schiene backen. Eventuell nach 20–25 Minuten abdecken. Eventuell mit Oregano garniert servieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
450 g tiefgefrorener Blätterteig, 2 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen, 600 g Hokkaido-Kürbis, 2 EL Olivenöl, 750 g gemischtes Hackfleisch, je 1 TL getrockneter Thymian und Oregano, 2 EL Tomatenmark, 1 Dose (425 ml) gehackte Tomaten, Salz, Pfeffer, Zucker, 250 g Kirschtomaten, 2 EL Paniermehl, evtl. frischer Oregano zum Garnieren, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett für die Form

Zubereitung

1. Blätterteigplatten auseinander legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Hokkaido waschen, putzen, Kerne herausschaben und das Kürbisfleisch klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hack darin krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Kürbis und Kräuter zufügen und ca. 5 Minuten mitbraten. Tomatenmark zufügen und kurz mitanschwitzen, mit Dosentomaten ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Pfanne vom Herd ziehen. Tomaten waschen, halbieren unter die Hackmischung rühren und evtl. nochmal abschmecken. Lauwarm abkühlen lassen. Blätterteigplatten aufeinanderlegen. Auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche einen Kreis (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Teig in eine gefettete Quicheform (ca. 26 cm Ø) legen. Boden mit Paniermehl bestreuen und kalt stellen.

3. Abgekühlte Hackmasse auf dem Boden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten auf der unteren Schiene backen. Eventuell nach 20–25 Minuten abdecken. Eventuell mit Oregano garniert servieren.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Kohleintopf mit Kürbis und Kartoffeln]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4108.html Fri, 21 Aug 2026 17:28:39 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4108.html
1/2 Kopf Weißkohl (ca. 600 g), 400 g Kartoffeln, 500 g Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 1 TL getrocknete Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 1,25 l Gemüsebrühe, 1 kleine Stange Lauch (ca. 200 g), 4-6 Kohlwürste, gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Kohl und Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis zugeben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und weitere 2–3 Minuten dünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3. Porree putzen, oberes Drittel einschneiden und waschen. Porree in Ringe schneiden. Porree und Kohlwurst ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken und servieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
1/2 Kopf Weißkohl (ca. 600 g), 400 g Kartoffeln, 500 g Hokkaido-Kürbis, 1 Zwiebel, 2 EL Öl, 1 TL getrocknete Kräuter der Provence, Salz, Pfeffer, 1,25 l Gemüsebrühe, 1 kleine Stange Lauch (ca. 200 g), 4-6 Kohlwürste, gemahlener Kümmel

Zubereitung

1. Kohl putzen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl in dünne Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Kürbis waschen, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Kohl und Zwiebelstreifen darin 3–4 Minuten dünsten, dann Kartoffeln und Kürbis zugeben. Mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen und weitere 2–3 Minuten dünsten. Brühe zugießen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

3. Porree putzen, oberes Drittel einschneiden und waschen. Porree in Ringe schneiden. Porree und Kohlwurst ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit in den Topf geben. Eintopf mit Salz, Pfeffer und etwas Kümmel abschmecken und servieren.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Vanille-Kürbis mit Wildreis und Frischkäse-Soße]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4107.html Fri, 21 Aug 2026 17:27:54 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4107.html
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,3 kg), 4-6 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote, Salz, Pfeffer, 6-7 EL Öl, 200 g Basmati-Wildreismischung, 8-10 Stiele Minze, 4 Stiele Petersilie, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrocknete Kräuter der Provence, 300 ml Gemüsebrühe, 1 TL Speisestärke, 125 g Ziegenfrischkäse, ca. 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Kardamomkapseln zerstoßen. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Gewürze mit Salz, Pfeffer und 4–5 Esslöffeln Öl verrühren. Kürbisspalten damit mischen, zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

2. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Soße Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken. Beides in 2 Esslöffeln Öl in einem Topf andünsten. Kräuter der Provence dazugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Gehackte Kräuter, bis auf 1 Esslöffel voll, dazugeben. Soße 4–5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und nochmals kurz aufkochen. Frischkäse unterrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit Reis und Soße anrichten. Mit Kräutern bestreuen und garnieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1,3 kg), 4-6 Kardamomkapseln, 1 Vanilleschote, Salz, Pfeffer, 6-7 EL Öl, 200 g Basmati-Wildreismischung, 8-10 Stiele Minze, 4 Stiele Petersilie, 1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, 1 TL getrocknete Kräuter der Provence, 300 ml Gemüsebrühe, 1 TL Speisestärke, 125 g Ziegenfrischkäse, ca. 1 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. Kardamomkapseln zerstoßen. Mark aus der Vanilleschote kratzen. Gewürze mit Salz, Pfeffer und 4–5 Esslöffeln Öl verrühren. Kürbisspalten damit mischen, zusammen mit der ausgekratzten Vanilleschote auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

2. Inzwischen Reis nach Packungsanweisung zubereiten. Für die Soße Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken. Schalotte und Knoblauch schälen. Schalotte fein würfeln, Knoblauch hacken. Beides in 2 Esslöffeln Öl in einem Topf andünsten. Kräuter der Provence dazugeben und mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen. Gehackte Kräuter, bis auf 1 Esslöffel voll, dazugeben. Soße 4–5 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Stärke mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser glatt rühren, in die Soße rühren und nochmals kurz aufkochen. Frischkäse unterrühren. Soße mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Kürbis mit Reis und Soße anrichten. Mit Kräutern bestreuen und garnieren.


Quelle: Private Sammlung]]> <![CDATA[Rotkohl-Kuchen]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4106.html Fri, 21 Aug 2026 17:27:20 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-4106.html
250 g Mehl, 125 g weiche Butter, Salz, 4 Eier, 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg), 75 g Zucker, 200 ml trockener Rotwein, Pfeffer, 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 500 g), 175 g rote Zwiebeln, 1 EL Öl, geriebene Muskatnuss, 200 g Schmand, 20 g Kürbiskerne, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett und Mehl für die Form, Frischhaltefolie, Backpapier, Trockenerbsen

Zubereitung

1. Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Rotkohl putzen, waschen. Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl in Spalten schneiden. Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Rotwein angießen, Rotkohlspalten dazugeben und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

3. Inzwischen Kürbis putzen, waschen und halbieren. Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen scheiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Form (26 cm Ø) geben. Rand dabei andrücken. Teigboden mit Backpapier auslegen und Trockenerbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten blind backen.

5. Schmand und 3 Eier verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig aus dem Ofen nehmen. Backpapier und Trockenerbsen entfernen. Rotkohl und Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Boden verteilen. Schmand-Guss darübergießen. Kürbiskerne hacken und darüberstreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten zu Ende garen.


Quelle: Private Sammlung]]>
250 g Mehl, 125 g weiche Butter, Salz, 4 Eier, 1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg), 75 g Zucker, 200 ml trockener Rotwein, Pfeffer, 1 kleiner Hokkaido Kürbis (ca. 500 g), 175 g rote Zwiebeln, 1 EL Öl, geriebene Muskatnuss, 200 g Schmand, 20 g Kürbiskerne, Mehl für die Arbeitsfläche, Fett und Mehl für die Form, Frischhaltefolie, Backpapier, Trockenerbsen

Zubereitung

1. Mehl, Butter in Flöckchen, 1 Prise Salz und 1 Ei in eine Schüssel geben. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2. Rotkohl putzen, waschen. Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kohl in Spalten schneiden. Zucker und 3 EL Wasser in einem Topf hellbraun karamellisieren lassen. Rotwein angießen, Rotkohlspalten dazugeben und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen.

3. Inzwischen Kürbis putzen, waschen und halbieren. Kerne entfernen. Kürbis in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen scheiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Kürbiswürfel dazugeben und 3–4 Minuten mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 30 cm Ø) ausrollen. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Form (26 cm Ø) geben. Rand dabei andrücken. Teigboden mit Backpapier auslegen und Trockenerbsen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten blind backen.

5. Schmand und 3 Eier verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Teig aus dem Ofen nehmen. Backpapier und Trockenerbsen entfernen. Rotkohl und Kürbis-Zwiebel-Mischung auf dem Boden verteilen. Schmand-Guss darübergießen. Kürbiskerne hacken und darüberstreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur ca. 45 Minuten zu Ende garen.


Quelle: Private Sammlung]]>