https://ladys-kochkanal.de/ Fri, 02 Oct 2026 03:02:50 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-3932.html Fri, 21 Aug 2026 11:58:27 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3932.html
2 Stk. Kaninchenkeulen
250 g Kartoffeln
150 g Tomaten
2 Zweig(e) Rosmarin
250 ml klare Brühe
150 ml Rotwein trocken
(alternativ: Wildfond).

2 EL Öl
1 Zehe(n) Knoblauch
125 g Zwiebeln frisch
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer schwarz


Keulen waschen und trocken tupfen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und längs vierteln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und heraus nehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kaninchenkeulen wieder zufügen.
Tomaten waschen und vierteln. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, beides unter die Keulen mischen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Private Sammlung]]>
2 Stk. Kaninchenkeulen
250 g Kartoffeln
150 g Tomaten
2 Zweig(e) Rosmarin
250 ml klare Brühe
150 ml Rotwein trocken
(alternativ: Wildfond).

2 EL Öl
1 Zehe(n) Knoblauch
125 g Zwiebeln frisch
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer schwarz


Keulen waschen und trocken tupfen. Kartoffeln und Zwiebeln schälen und längs vierteln. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen darin rundherum kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und heraus nehmen. Vorbereitetes Gemüse im Bratfett anbraten. Mit Rotwein und Brühe ablöschen. Bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Kaninchenkeulen wieder zufügen.
Tomaten waschen und vierteln. Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen, beides unter die Keulen mischen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 30 Minuten schmoren lassen. Anschließend mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3931.html Fri, 21 Aug 2026 11:57:50 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3931.html
200 g Mozzarella
6 Scheiben Serranoschinken
3–4 Stiele Salbei
600 g Schweinefilet (Mittelstücke)
Salz, Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Packung (750 g) Kloßteig "halb und halb"
2 Eier (Gr. M)
5–6 EL + etwas Mehl
4 EL Butterschmalz
150 g Crème fraîche
300 ml Milch
3–4 TL Pesto (Glas)
2–3 TL Zitronensaft
evtl. Holzspießchen

Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden. Schinken längs halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Filet abspülen, trocken tupfen und in 24 dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Filetscheiben legen. Mit je 1 Salbeiblättchen belegen und mit je 1D2 Schinkenscheibe umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.
2 Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden, etwas zum Bestreuen beiseite legen. Kloß­teig, Eier, 5–6 EL Mehl, getrocknete Tomaten und 2 EL Tomatenöl verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Mit einer Gabel kleine Klößchen abstechen.
3 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Klößchen dar­in portionsweise unter Wenden 6–7 Minuten braun braten.
4 Inzwischen 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetpäckchen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
5 Crème fraîche, Milch und Pesto ins heiße Bratfett geben. Glatt rühren, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi hineingeben und nochmals kurz köcheln. Alles anrichten. Mit übrigen Tomaten bestreuen.

Private Sammlung]]>
200 g Mozzarella
6 Scheiben Serranoschinken
3–4 Stiele Salbei
600 g Schweinefilet (Mittelstücke)
Salz, Pfeffer
75 g getrocknete Tomaten (in Öl)
1 Packung (750 g) Kloßteig "halb und halb"
2 Eier (Gr. M)
5–6 EL + etwas Mehl
4 EL Butterschmalz
150 g Crème fraîche
300 ml Milch
3–4 TL Pesto (Glas)
2–3 TL Zitronensaft
evtl. Holzspießchen

Mozzarella in 12 dünne Scheiben schneiden. Schinken längs halbieren. Salbei waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Filet abspülen, trocken tupfen und in 24 dünne Scheiben schneiden. Filetscheiben etwas flacher drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils 1 Mozzarellascheibe zwischen 2 Filetscheiben legen. Mit je 1 Salbeiblättchen belegen und mit je 1D2 Schinkenscheibe umwickeln. Evtl. mit Holzspießchen feststecken.
2 Tomaten abtropfen lassen, dabei 2 EL Öl auffangen. Tomaten klein schneiden, etwas zum Bestreuen beiseite legen. Kloß­teig, Eier, 5–6 EL Mehl, getrocknete Tomaten und 2 EL Tomatenöl verkneten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1,5 cm Ø) formen. Mit einer Gabel kleine Klößchen abstechen.
3 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Klößchen dar­in portionsweise unter Wenden 6–7 Minuten braun braten.
4 Inzwischen 2 EL Schmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Filetpäckchen darin portionsweise von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
5 Crème fraîche, Milch und Pesto ins heiße Bratfett geben. Glatt rühren, erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Gnocchi hineingeben und nochmals kurz köcheln. Alles anrichten. Mit übrigen Tomaten bestreuen.

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3928.html Fri, 21 Aug 2026 11:57:14 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3928.html

Zutaten:
(1,5-1,8 kg) Lammkeule
200 g Gorgonzola dolce (cremige Gorgonzola-Variante)
8 Knoblauchzehen
0,3 l trockener Weißwein
0,2 l Wasser
2 frische Zweige Rosmarin
1 frisches Bund Thymian
Olivenöl
Butter
8 Schalotten
Schwarzer Pfeffer
Meersalz

Zubereitung:
Lammkeule vom Fett befreien. Knoblauchzehen in schmale Stifte schneiden, Schalotten mit Schale teilen. Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden, am besten entlang des Mittelknochens und zwischen den Muskeln. Beim Einstechen des Messers einen Knoblauchstift anlegen und in die Tasche schieben. Die Lammkeule reichlich mit den Knoblauchstiften spicken. Dann das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz kräftig einreiben.

Lammkeule in einem Bräter von allen Seiten in Olivenöl und Butter anbraten. Dann etwas Wein und Wasser dazugießen. Das Fleisch im Backofen bei 200 Grad für 60 bis 80 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten die Keule mit etwas Gorgonzola bestreichen und wieder etwas vom Wein und Wasser dazugeben. Den Vorgang mehrmals wiederholen und die Keule mit dem Bratenfond begießen. Der Gorgonzola läuft über die Keule in den Bräter und vermischt sich mit dem Wein und Wasser. So entsteht eine traumhafte Soße.

Während des Garens im Backofen muss die Keule mindestens einmal gewendet werden. Nach etwa 45 Minuten die Kräuter und die halbierten Schalotten dazugeben.

Bei der Garprobe darf kein roter Saft beim Einstechen auslaufen. Den Garzustand der Keule kann man auch mit einem Fleischthermometer prüfen. Eine Fleischinnentemperatur von 60 Grad bedeutet: innen rosa und saftig.

Zutaten für die Beilage:
1 Bund Möhren
¼ l Orangensaft
1 EL Zucker
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Möhren putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt und braun wird. Dann den Orangensaft dazugießen – der Zucker verfestigt sich dann, löst sich aber gleich wieder auf.

Jetzt die geschnittenen Möhren in den Topf geben und alles circa zehn Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren noch frisch gehackte Petersilie unter die Möhren mischen.

Das Fleisch mit etwas Soße und den Möhren servieren. Dazu passen Baguette und ein kräftiger französischer Rotwein.

Private Sammlung]]>

Zutaten:
(1,5-1,8 kg) Lammkeule
200 g Gorgonzola dolce (cremige Gorgonzola-Variante)
8 Knoblauchzehen
0,3 l trockener Weißwein
0,2 l Wasser
2 frische Zweige Rosmarin
1 frisches Bund Thymian
Olivenöl
Butter
8 Schalotten
Schwarzer Pfeffer
Meersalz

Zubereitung:
Lammkeule vom Fett befreien. Knoblauchzehen in schmale Stifte schneiden, Schalotten mit Schale teilen. Mit einem spitzen Messer kleine Taschen in das Fleisch schneiden, am besten entlang des Mittelknochens und zwischen den Muskeln. Beim Einstechen des Messers einen Knoblauchstift anlegen und in die Tasche schieben. Die Lammkeule reichlich mit den Knoblauchstiften spicken. Dann das Fleisch mit frisch gemahlenem Pfeffer und Meersalz kräftig einreiben.

Lammkeule in einem Bräter von allen Seiten in Olivenöl und Butter anbraten. Dann etwas Wein und Wasser dazugießen. Das Fleisch im Backofen bei 200 Grad für 60 bis 80 Minuten garen. Nach etwa 30 Minuten die Keule mit etwas Gorgonzola bestreichen und wieder etwas vom Wein und Wasser dazugeben. Den Vorgang mehrmals wiederholen und die Keule mit dem Bratenfond begießen. Der Gorgonzola läuft über die Keule in den Bräter und vermischt sich mit dem Wein und Wasser. So entsteht eine traumhafte Soße.

Während des Garens im Backofen muss die Keule mindestens einmal gewendet werden. Nach etwa 45 Minuten die Kräuter und die halbierten Schalotten dazugeben.

Bei der Garprobe darf kein roter Saft beim Einstechen auslaufen. Den Garzustand der Keule kann man auch mit einem Fleischthermometer prüfen. Eine Fleischinnentemperatur von 60 Grad bedeutet: innen rosa und saftig.

Zutaten für die Beilage:
1 Bund Möhren
¼ l Orangensaft
1 EL Zucker
1 Bund Petersilie

Zubereitung:
Die Möhren putzen und in kleine Scheiben schneiden. Zucker in einem Topf erhitzen, bis er schmilzt und braun wird. Dann den Orangensaft dazugießen – der Zucker verfestigt sich dann, löst sich aber gleich wieder auf.

Jetzt die geschnittenen Möhren in den Topf geben und alles circa zehn Minuten köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren noch frisch gehackte Petersilie unter die Möhren mischen.

Das Fleisch mit etwas Soße und den Möhren servieren. Dazu passen Baguette und ein kräftiger französischer Rotwein.

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3926.html Fri, 21 Aug 2026 11:56:38 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3926.html
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
75 g getrocknete Tomaten
4 Zwiebeln
2 EL Öl
50 g Schinken Nuggetz
Salz
Pfeffer
2 Möhren
1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,6 kg)
1 Knoblauchknolle
500 ml Lammfond
200 ml Gemüsebrühe
6 Schalotten
je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Packung (750 g) fertiger Kloßteig "Thüringer Art"
2 Eier (Größe M)
125 g Hartweizengrieß
2–3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
2–3 EL heller Soßenbinder
Küchengarn

Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Tomaten und Rosmarinnadeln zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 3 Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der runden Seite auf eine Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen, zu einem runden Braten einschlagen. Mit Küchengarn binden und 2 Rosmarinzweige oben mit einbinden. Knoblauchknolle putzen und quer halbieren.
3. Fleisch auf eine Fettpfanne setzen, Zwiebelspalten, Knoblauchknolle und Möhren darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten mit Fond und Brühe ablöschen. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit den Backofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) und weitere 60–70 Minuten braten.
4. Inzwischen Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 1 Lauchzwiebel zur Seite legen. Restlichen Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden.
5. Kloßteig in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Nockerln formen, dabei die Löffel mehrmals in kaltes Wasser tauchen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Nockerln erst in Ei und anschließend in Grieß wenden.
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Schalotten zufügen, unter Wenden 6–8 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen und unter Wenden weitere 2–3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, untermengen. Essig zufügen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten. Übrige Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.


Braten aus dem Ofen nehmen, warm halten. Fond in ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Soße, Gemüse und evtl. Knoblauchknolle und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Mit Lauchzwiebelringen garnieren. Restliche Soße und Nockerln dazureichen.


Private Sammlung]]>
3 Knoblauchzehen
5 Zweige Rosmarin
75 g getrocknete Tomaten
4 Zwiebeln
2 EL Öl
50 g Schinken Nuggetz
Salz
Pfeffer
2 Möhren
1 entbeinte Lammkeule (ca. 1,6 kg)
1 Knoblauchknolle
500 ml Lammfond
200 ml Gemüsebrühe
6 Schalotten
je 1 große rote, grüne und gelbe Paprikaschote
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Packung (750 g) fertiger Kloßteig "Thüringer Art"
2 Eier (Größe M)
125 g Hartweizengrieß
2–3 EL Olivenöl
1 EL Zucker
50 ml Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
25 g Butterschmalz
2–3 EL heller Soßenbinder
Küchengarn

Für die Füllung Knoblauch schälen und fein hacken. Rosmarin waschen, trocken schütteln, von 3 Zweigen die Nadeln abzupfen. Tomaten fein würfeln. Zwiebeln schälen und 1 Zwiebel sehr fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Schinken, Tomaten und Rosmarinnadeln zufügen und unter Wenden bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 3 Zwiebeln in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der runden Seite auf eine Arbeitsfläche legen, Füllung auf der anderen Seite gleichmäßig verteilen, zu einem runden Braten einschlagen. Mit Küchengarn binden und 2 Rosmarinzweige oben mit einbinden. Knoblauchknolle putzen und quer halbieren.
3. Fleisch auf eine Fettpfanne setzen, Zwiebelspalten, Knoblauchknolle und Möhren darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 40 Minuten braten. Nach ca. 30 Minuten mit Fond und Brühe ablöschen. Nach ca. 40 Minuten der Backzeit den Backofen herunterschalten (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: Stufe 1) und weitere 60–70 Minuten braten.
4. Inzwischen Schalotten schälen und in Spalten schneiden. Paprika putzen, waschen und grob würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen, 1 Lauchzwiebel zur Seite legen. Restlichen Lauchzwiebeln in grobe Stücke schneiden.
5. Kloßteig in eine Schüssel geben, mit 2 Esslöffeln Nockerln formen, dabei die Löffel mehrmals in kaltes Wasser tauchen. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Nockerln erst in Ei und anschließend in Grieß wenden.
6. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Paprika und Schalotten zufügen, unter Wenden 6–8 Minuten braten. Lauchzwiebeln zufügen und unter Wenden weitere 2–3 Minuten braten. Mit Zucker bestreuen, untermengen. Essig zufügen, erhitzen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Inzwischen Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, Nockerln zufügen und unter Wenden ca. 5 Minuten goldgelb braten. Übrige Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.


Braten aus dem Ofen nehmen, warm halten. Fond in ein Sieb gießen, in einem Topf auffangen. Aufkochen, Soßenbinder einrühren, nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Braten mit Soße, Gemüse und evtl. Knoblauchknolle und Zwiebeln auf einer Platte anrichten. Mit Lauchzwiebelringen garnieren. Restliche Soße und Nockerln dazureichen.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3923.html Fri, 21 Aug 2026 11:56:01 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3923.html
2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g)
1 kleine Lammkeule mit Knochen (ca. 1,4 kg)
Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
1 Döschen Safran in Fäden
Salz
1-2 TL Edelsüß-Paprika
1 EL spanischer Brandy
200 ml trockener, spanischer Weißwein
2 kleine Zweige Rosmarin
1 kg kleine Kartoffeln
5-6 EL Weißwein-Essig
2-3 EL (ca. 80 g) flüssiger Honig
2-3 EL Sonnenblumenöl


Zubereitung von Honig-Lamm
Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Safranfäden in 1/4 Liter heißem Wasser auflösen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Keule darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Keule mit Salz und Edelsüß-Paprika würzen. Mit Brandy und Wein ablöschen. Safranfäden zum Lamm gießen. Alles aufkochen lassen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren. Dabei die Keule zweimal wenden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln eines Zweiges grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln trocken tupfen und darin unter Wenden 20-25 Minuten braten. In den letzten 2-3 Minuten gehackten Rosmarin zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Essig und Honig in den Fond rühren, alles 5-10 Minuten kochen. Lammkeule, etwas Soße und Rosmarin-Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren. Übrige Soße dazureichen.]]>
2 rote Paprikaschoten (ca. 400 g)
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 150 g)
1 kleine Lammkeule mit Knochen (ca. 1,4 kg)
Pfeffer
2-3 EL Olivenöl
1 Döschen Safran in Fäden
Salz
1-2 TL Edelsüß-Paprika
1 EL spanischer Brandy
200 ml trockener, spanischer Weißwein
2 kleine Zweige Rosmarin
1 kg kleine Kartoffeln
5-6 EL Weißwein-Essig
2-3 EL (ca. 80 g) flüssiger Honig
2-3 EL Sonnenblumenöl


Zubereitung von Honig-Lamm
Paprikaschoten putzen, waschen und fein würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Lammkeule waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer einreiben. Safranfäden in 1/4 Liter heißem Wasser auflösen. Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Keule darin rundherum anbraten. Zwiebeln und Paprika zufügen, kurz mitbraten. Keule mit Salz und Edelsüß-Paprika würzen. Mit Brandy und Wein ablöschen. Safranfäden zum Lamm gießen. Alles aufkochen lassen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 1 1/2 - 1 3/4 Stunden schmoren. Dabei die Keule zweimal wenden. Rosmarin waschen und trocken tupfen. Nadeln eines Zweiges grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln trocken tupfen und darin unter Wenden 20-25 Minuten braten. In den letzten 2-3 Minuten gehackten Rosmarin zufügen und mitbraten. Kartoffeln mit Salz und Pfeffer würzen. Lammkeule aus dem Schmorfond nehmen und warm stellen. Essig und Honig in den Fond rühren, alles 5-10 Minuten kochen. Lammkeule, etwas Soße und Rosmarin-Kartoffeln auf einer Platte anrichten. Mit Rest Rosmarin garnieren. Übrige Soße dazureichen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3921.html Fri, 21 Aug 2026 11:55:28 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3921.html
1/4 Liter Fleischbrühe, heiß
4 Stück Knoblauchzehen
1 Prise Kümmel
1 Kilogramm Lammkeule
1 Esslöffel Mehl
5 Stück Pfefferkörner, schwarz
2 Teelöffel Rosmarinnadeln
150 Milliliter Rotwein
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Soßenbinder
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stück Zwiebel

Zubereitung:
Oberseite der Lammkeule rautenförmig einritzen. Den Knoblauch in Stifte schneiden und das Lammfleisch damit spicken. Tomatenmark mit Mehl, Salz, Zitronensaft, Kümmel, Rosmarinnadeln und den Pfefferkörnern (vorher zerdrücken) verrühren und mit dieser Masse die Keule rundherum einstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln schälen und 2x durchschneiden. In einer Bratreine Öl heiß werden lassen und die Keule scharf anbraten. Zwiebel anbraten und mit Fleischbrühe angießen. Den Braten auf die unterste Schiene in den vorgeheizten (250°) Ofen stellen. Nach 15 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 200° herunterschalten und weiter 40 Minuten braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen und Wein und Fleischbrühe nach und nach zugießen.
Vor dem Anschneiden die Lammkeule noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser lösen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder eindicken.


Quelle: Private Sammlung]]>
1/4 Liter Fleischbrühe, heiß
4 Stück Knoblauchzehen
1 Prise Kümmel
1 Kilogramm Lammkeule
1 Esslöffel Mehl
5 Stück Pfefferkörner, schwarz
2 Teelöffel Rosmarinnadeln
150 Milliliter Rotwein
1 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Soßenbinder
3 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Zitronensaft
3 Stück Zwiebel

Zubereitung:
Oberseite der Lammkeule rautenförmig einritzen. Den Knoblauch in Stifte schneiden und das Lammfleisch damit spicken. Tomatenmark mit Mehl, Salz, Zitronensaft, Kümmel, Rosmarinnadeln und den Pfefferkörnern (vorher zerdrücken) verrühren und mit dieser Masse die Keule rundherum einstreichen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zwiebeln schälen und 2x durchschneiden. In einer Bratreine Öl heiß werden lassen und die Keule scharf anbraten. Zwiebel anbraten und mit Fleischbrühe angießen. Den Braten auf die unterste Schiene in den vorgeheizten (250°) Ofen stellen. Nach 15 Minuten Bratzeit die Temperatur auf 200° herunterschalten und weiter 40 Minuten braten. Dabei das Fleisch immer wieder mit Bratensaft begießen und Wein und Fleischbrühe nach und nach zugießen.
Vor dem Anschneiden die Lammkeule noch 10 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen. Bratensatz mit Wasser lösen, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Soßenbinder eindicken.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3918.html Fri, 21 Aug 2026 11:54:47 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3918.html
200 g Bohnen, rote
Salz
1 kg Lamm - Keule ohne Knochen
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 EL Oregano
Olivenöl
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
¼ Liter Wein, rot
Pfeffer, frisch gemahlener

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend in frischem Salzwasser nicht zu weich kochen.

Die Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell mit einer Küchenschnur binden. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und die Lammkeule damit spicken. Die Kräuter mit dem Öl vermischen und die Keule damit gleichmäßig einstreichen und salzen. Die Keule in einem Schmortopf auf allen Seiten anbraten.
Die Tomaten pürieren und mit dem Sud und dem Rotwein zur Lammkeule geben. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Garende die abgetropften Bohnen dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Private Sammlung]]>
200 g Bohnen, rote
Salz
1 kg Lamm - Keule ohne Knochen
4 Zehe/n Knoblauch
1 EL Thymian
1 EL Rosmarin
1 EL Oregano
Olivenöl
1 Dose/n Tomate(n), geschälte
¼ Liter Wein, rot
Pfeffer, frisch gemahlener

Die Bohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Anschließend in frischem Salzwasser nicht zu weich kochen.

Die Lammkeule unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen, eventuell mit einer Küchenschnur binden. Die Knoblauchzehen schälen, in Stifte schneiden und die Lammkeule damit spicken. Die Kräuter mit dem Öl vermischen und die Keule damit gleichmäßig einstreichen und salzen. Die Keule in einem Schmortopf auf allen Seiten anbraten.
Die Tomaten pürieren und mit dem Sud und dem Rotwein zur Lammkeule geben. Das Ganze zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen.
Kurz vor Garende die abgetropften Bohnen dazugeben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3915.html Fri, 21 Aug 2026 11:54:10 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3915.html
1 Zwiebel(n), klein gewürfelt
500 g Möhre(n), in Scheiben, bzw. gewürfelt
750 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
125 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche, ca.
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft
150 g Krabben, TK, (bis 200 g)
1 Bund Dill, klein geschnitten
Croûtons


Die Zwiebeln mit den Möhren dünsten, Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen. Dann pürieren.
Wein und Creme fraiche mit dem Schneebesen unterrühren, weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Krabben hinzu geben, erwärmen, anschließend Dill unterrühren. Auf Teller portionieren und mit den Croutons bestreuen.

Ganz, ganz lecker als Vorspeise oder zum Brunch, auf kalt-warmem Büfett oder mit Weißbrot als Hauptmahlzeit!

Für die Krabben lässt sich auch ersatzweise Lachsschinken verwenden

Private Sammlung]]>
1 Zwiebel(n), klein gewürfelt
500 g Möhre(n), in Scheiben, bzw. gewürfelt
750 ml Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
125 ml Weißwein
1 Becher Crème fraîche, ca.
Salz und Pfeffer
Cayennepfeffer
Zitronensaft
150 g Krabben, TK, (bis 200 g)
1 Bund Dill, klein geschnitten
Croûtons


Die Zwiebeln mit den Möhren dünsten, Brühe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen. Dann pürieren.
Wein und Creme fraiche mit dem Schneebesen unterrühren, weitere 5 min köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Krabben hinzu geben, erwärmen, anschließend Dill unterrühren. Auf Teller portionieren und mit den Croutons bestreuen.

Ganz, ganz lecker als Vorspeise oder zum Brunch, auf kalt-warmem Büfett oder mit Weißbrot als Hauptmahlzeit!

Für die Krabben lässt sich auch ersatzweise Lachsschinken verwenden

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3913.html Fri, 21 Aug 2026 11:53:36 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3913.html 1 Pck. Backpulver
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Nüsse, gerieben, gemischt
200 g Möhre(n), fein gerieben
4 Ei(er)
½ Zitrone(n), Saft u. Schale
1 TL Zimt
1 Msp. Nelke(n), gemahlen
1 EL Rum

Eiklar zu Schnee schlagen.
Eidotter mit gesiebtem Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und –schale sowie den Gewürzen sehr schaumig rühren. Rum, Nüsse und Möhren (Karotten) untermengen.
Sodann Backpulver und Mehl mischen und sieben und mit dem Eischnee im Wechsel in den Teig einrühren.
Teig in eine gebutterte bemehlte Gugelhupfform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Grad ca. 50 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen und stürzen.
Mit Schokoladenglasur überziehen und mit Zuckerkarotten verzieren.


Private Sammlung]]> 1 Pck. Backpulver
200 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker
200 g Nüsse, gerieben, gemischt
200 g Möhre(n), fein gerieben
4 Ei(er)
½ Zitrone(n), Saft u. Schale
1 TL Zimt
1 Msp. Nelke(n), gemahlen
1 EL Rum

Eiklar zu Schnee schlagen.
Eidotter mit gesiebtem Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und –schale sowie den Gewürzen sehr schaumig rühren. Rum, Nüsse und Möhren (Karotten) untermengen.
Sodann Backpulver und Mehl mischen und sieben und mit dem Eischnee im Wechsel in den Teig einrühren.
Teig in eine gebutterte bemehlte Gugelhupfform füllen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 180° Grad ca. 50 Minuten backen.
Etwas auskühlen lassen und stürzen.
Mit Schokoladenglasur überziehen und mit Zuckerkarotten verzieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3910.html Fri, 21 Aug 2026 11:52:49 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3910.html
2 Kaninchen - Keulen
1 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
½ Lorbeerblätter
1 Gewürznelke(n)
5 Körner Pfeffer
1 Zweig/e Thymian
Salz
Pfeffer
2 TL Öl
1 TL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe
200 g Mehl
½ TL Salz
4 Ei(er)
1 TL Öl
10 g Butter
Muskat, frisch gerieben


Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem Fleisch verteilen.
Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und servieren

Private Sammlung]]>
2 Kaninchen - Keulen
1 Möhre(n)
1 Zwiebel(n)
250 ml Wein, rot
1 EL Essig (Rotweinessig)
½ Lorbeerblätter
1 Gewürznelke(n)
5 Körner Pfeffer
1 Zweig/e Thymian
Salz
Pfeffer
2 TL Öl
1 TL Tomatenmark
250 ml Fleischbrühe
200 g Mehl
½ TL Salz
4 Ei(er)
1 TL Öl
10 g Butter
Muskat, frisch gerieben


Die Kaninchenkeulen waschen, trocken tupfen und gegenläufig in eine Form legen. Möhre und Zwiebel schälen und in Stücke geschnitten über dem Fleisch verteilen.
Rotwein, Essig, Gewürze und Thymian in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Keulen mit dem abgekühlten Sud übergießen und zugedeckt mindestens einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, gut abtropfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Keulen rundherum scharf anbraten. Das Gemüse mit einem Schaumlöffel aus der Marinade heben, gut abtropfen lassen und mit dem Tomatenmark zum Fleisch geben. Mit anbraten, dann mit Brühe und Marinade aufgießen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa eine Stunde schmoren lassen.
Inzwischen für den Spätzleteig Mehl, Salz, Eier und Öl in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken eines Handrührgerätes so lange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls der Teig zu fest ist, ein bis zwei Esslöffel Wasser zufügen.
In einem großen Kochtopf reichlich Wasser erhitzen und die Spätzle von einem angefeuchteten Holzbrett mit einem Messer in feine Streifen in das kochende Wasser schaben oder einen Spätzlehobel zur Hilfe nehmen. Sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben und ins kalte Wasser geben.
Die Kaninchenkeulen aus dem Schmorsud nehmen, das Fleisch von dem Knochen lösen und warm stellen. Die Schmorflüssigkeit um etwa die Hälfte einkochen lassen, dann durch ein feines Sieb streichen und falls nötig noch einmal nachwürzen. Das Fleisch zurück in die Sauce geben und kurz erwärmen.
Die Spätzle kurz in heißer Butter schwenken und mit Salz und einem Hauch frisch geriebener Muskatnuss würzen. Spätzle und geschmortes Kaninchen jeweils in eine Schüssel geben und servieren

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3908.html Fri, 21 Aug 2026 11:52:14 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3908.html für 4 Portionen

2 Lammschulter, je ca. 650 g
3 Tomate(n) (Strauchtomaten), geachtelt
200 ml Tomate(n), passiert
100 ml Lammfond oder andere Brühe
3 Stange/n Sellerie, in Abschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
3 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), rot, gewürfelt
1 Chilischote(n), rot, fein gewürfelt
1 Chilischote(n), grün, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehe(n), ungeschält
2 Schalotte(n), grob gewürfelt
8 Oliven, schwarz und entsteint
1 EL Kapern, mallorquinische
3 Zweig/e Rosmarin
2 TL Senf, medium
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz und Pfeffer


Gemüse putzen und zerkleinern, Lammschultern vom gröbsten Fett befreien und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
2-3 EL Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schultern bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten und mit Fond und Tomatensaft ablöschen.

Das Gemüse, ohne die Kapern, rund um das Fleisch verteilen und den geschlossenen Topf für 90 – 100 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch hin und wieder mit dem Gemüsesaft begießen.

Die fertig gegarten Lammschultern aus dem Gemüsesud nehmen, das mürbe Fleisch von den Knochen abstreifen und zerteilen.

Etwa die Hälfte der Flüssigkeit möglichst ohne Gemüsestücke mit einer Kelle abschöpfen, in eine Stielkasserolle geben und aufkochen. Etwas einkochen und mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Kapern hinein geben, die Sauce zurück in den Bratentopf gießen und mit dem Gemüse verrühren. Evtl. noch etwas nachwürzen. Die Fleischstücke ebenfalls wieder in den Topf geben, alles noch mal erhitzen und servieren.


Private Sammlung]]> für 4 Portionen

2 Lammschulter, je ca. 650 g
3 Tomate(n) (Strauchtomaten), geachtelt
200 ml Tomate(n), passiert
100 ml Lammfond oder andere Brühe
3 Stange/n Sellerie, in Abschnitten
1 Zucchini, gewürfelt
3 Paprikaschote(n) (Spitzpaprika), rot, gewürfelt
1 Chilischote(n), rot, fein gewürfelt
1 Chilischote(n), grün, fein gewürfelt
6 Knoblauchzehe(n), ungeschält
2 Schalotte(n), grob gewürfelt
8 Oliven, schwarz und entsteint
1 EL Kapern, mallorquinische
3 Zweig/e Rosmarin
2 TL Senf, medium
1 EL Tomatenmark
Olivenöl
Salz und Pfeffer


Gemüse putzen und zerkleinern, Lammschultern vom gröbsten Fett befreien und das Fleisch mit Pfeffer und Salz würzen.
2-3 EL Olivenöl in einem Bratentopf erhitzen, die Schultern bei nicht zu starker Hitze gründlich anbraten und mit Fond und Tomatensaft ablöschen.

Das Gemüse, ohne die Kapern, rund um das Fleisch verteilen und den geschlossenen Topf für 90 – 100 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben. Das Fleisch hin und wieder mit dem Gemüsesaft begießen.

Die fertig gegarten Lammschultern aus dem Gemüsesud nehmen, das mürbe Fleisch von den Knochen abstreifen und zerteilen.

Etwa die Hälfte der Flüssigkeit möglichst ohne Gemüsestücke mit einer Kelle abschöpfen, in eine Stielkasserolle geben und aufkochen. Etwas einkochen und mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Kapern hinein geben, die Sauce zurück in den Bratentopf gießen und mit dem Gemüse verrühren. Evtl. noch etwas nachwürzen. Die Fleischstücke ebenfalls wieder in den Topf geben, alles noch mal erhitzen und servieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3905.html Fri, 21 Aug 2026 11:51:07 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3905.html 100 g Zucker
2 Ei(er)
100 ml Eierlikör
50 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver


Butter mit Zucker gut schaumig rühren, die Eier nacheinander darunter rühren.
Dann unter Rühren den Eierlikör zugießen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darüber sieben, kurz unterrühren.
Den Teig in die gefettete Lämmchenform füllen und bei 180°C etwa 40 min backen



Private Sammlung]]> 100 g Zucker
2 Ei(er)
100 ml Eierlikör
50 g Mehl
50 g Speisestärke
2 TL Backpulver


Butter mit Zucker gut schaumig rühren, die Eier nacheinander darunter rühren.
Dann unter Rühren den Eierlikör zugießen.
Mehl, Stärke und Backpulver mischen und darüber sieben, kurz unterrühren.
Den Teig in die gefettete Lämmchenform füllen und bei 180°C etwa 40 min backen



Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3902.html Fri, 21 Aug 2026 11:50:30 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3902.html 1 Pck. Trockenhefe (7 g) oder 20 g Frischhefe
250 ml Milch, lauwarme
100 g Butter, weiche, aber nicht flüssig
1 Ei(er), Größe M
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz
70 g Puderzucker, gesiebter
1 TL Orangenabrieb
1 TL Zitronenabrieb
180 g Rosinen
120 g Mandelstifte
1 Eigelb
50 ml Milch
n. B. Rosinen
Mandelblättchen
n. B. Hagelzucker

Im ersten Schritt die Hefe mit etwas Zucker in einem kleinen Teil der lauwarmen Milch auflösen. Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Kuhle in das Mehl drücken. In diese Kuhle die aufgelöste Hefe gießen und mit etwas Mehl bedecken. Abgedeckt eine Viertelstunde an einem warmen und dunklen Ort gehen lass.

Nach der Ruhezeit kommen die restliche lauwarme Milch, die Butter, das Ei, der restliche Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, sowie Rosinen und Mandelstifte dazu. Mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Danach muss der Teig 2 Std. an einem warmen und dunklen Ort gehen. Damit er dabei nicht austrocknet, die Schüssel am besten mit einem feuchten Tuch abdecken.

Anschließend den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, sie sollten dann nochmals ½ Stunde gehen. Damit sie nicht austrocknen, sollten die Teiglinge mit Frischhaltefolie bedeckt werden.

Nach der Gehzeit über Kreuz einschneiden und mit einer Mischung aus Eidotter und Milch bepinseln. Wenn man mag, kann man noch Rosinen, Mandelblättchen und Hagelzucker darüber streuen.

Bei 170°C (Ober/-Unterhitze) die Osterbrote dann 35 - 40 Minuten backen.

Das superweiche und lockere Osterbrot wird am besten lauwarm mit Butter und Konfitüre serviert.

Private Sammlung]]> 1 Pck. Trockenhefe (7 g) oder 20 g Frischhefe
250 ml Milch, lauwarme
100 g Butter, weiche, aber nicht flüssig
1 Ei(er), Größe M
1 Pck. Vanillezucker
½ TL Salz
70 g Puderzucker, gesiebter
1 TL Orangenabrieb
1 TL Zitronenabrieb
180 g Rosinen
120 g Mandelstifte
1 Eigelb
50 ml Milch
n. B. Rosinen
Mandelblättchen
n. B. Hagelzucker

Im ersten Schritt die Hefe mit etwas Zucker in einem kleinen Teil der lauwarmen Milch auflösen. Dann das Mehl in eine Rührschüssel geben und eine Kuhle in das Mehl drücken. In diese Kuhle die aufgelöste Hefe gießen und mit etwas Mehl bedecken. Abgedeckt eine Viertelstunde an einem warmen und dunklen Ort gehen lass.

Nach der Ruhezeit kommen die restliche lauwarme Milch, die Butter, das Ei, der restliche Zucker, Salz, Vanillezucker, Zitronen- und Orangenschale, sowie Rosinen und Mandelstifte dazu. Mit der Küchenmaschine oder per Hand zu einem glatten Teig verkneten. Danach muss der Teig 2 Std. an einem warmen und dunklen Ort gehen. Damit er dabei nicht austrocknet, die Schüssel am besten mit einem feuchten Tuch abdecken.

Anschließend den Teig in 2 gleichgroße Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, sie sollten dann nochmals ½ Stunde gehen. Damit sie nicht austrocknen, sollten die Teiglinge mit Frischhaltefolie bedeckt werden.

Nach der Gehzeit über Kreuz einschneiden und mit einer Mischung aus Eidotter und Milch bepinseln. Wenn man mag, kann man noch Rosinen, Mandelblättchen und Hagelzucker darüber streuen.

Bei 170°C (Ober/-Unterhitze) die Osterbrote dann 35 - 40 Minuten backen.

Das superweiche und lockere Osterbrot wird am besten lauwarm mit Butter und Konfitüre serviert.

Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3899.html Fri, 21 Aug 2026 11:49:45 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3899.html
100 g fein geriebene Möhren
100 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
Ein Schuss Rum
1 EL Puderzucker
2 TL Wasser oder Grand Marnier
12 Marzipanmöhrchen

Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren und ca. 1 Minute lang weiter rühren.

Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung unter die Ei-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Möhren und Rum hinzufügen und unterrühren.

Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Verzierung Puderzucker und Wasser oder Grand Marnier in einer Schüssel glatt rühren.

Einen kleinen Klecks der Zuckerglasur auf jeden Muffin geben und ein Marzipanmöhrchen daraufkleben.


Quelle
Private Sammlung]]>
100 g fein geriebene Möhren
100 g weiche Butter
100 g gemahlene Mandeln
100 g Mehl
1/2 Packung Backpulver
100 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
2 Eier
Ein Schuss Rum
1 EL Puderzucker
2 TL Wasser oder Grand Marnier
12 Marzipanmöhrchen

Ofen auf 175°C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.

Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren und ca. 1 Minute lang weiter rühren.

Mehl, Backpulver und gemahlene Mandeln in einer separaten Schüssel vermischen. Diese Mischung unter die Ei-Mischung rühren, bis alles gut vermischt ist.

Möhren und Rum hinzufügen und unterrühren.

Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Stäbchenprobe machen.

Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Verzierung Puderzucker und Wasser oder Grand Marnier in einer Schüssel glatt rühren.

Einen kleinen Klecks der Zuckerglasur auf jeden Muffin geben und ein Marzipanmöhrchen daraufkleben.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3897.html Fri, 21 Aug 2026 11:49:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3897.html
6 Eier
1 Avocado, reif
1 rote Zwiebel
Saft von einer Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


Eier 10 Minuten hart kochen, pellen und der Länge nach halbieren. Eigelb aus dem Eiweiß lösen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Avocado mittig aufschneiden, den Kern herauslösen, die Schale vom Fruchtfleisch entfernen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Eigelbe und Avocado mit der Gabel ganz fein zerdrücken. Zwiebel und Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eiweißhälften damit füllen.

Quelle
Private Sammlung]]>
6 Eier
1 Avocado, reif
1 rote Zwiebel
Saft von einer Zitrone
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer


Eier 10 Minuten hart kochen, pellen und der Länge nach halbieren. Eigelb aus dem Eiweiß lösen und in eine Schüssel geben.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Avocado mittig aufschneiden, den Kern herauslösen, die Schale vom Fruchtfleisch entfernen und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Eigelbe und Avocado mit der Gabel ganz fein zerdrücken. Zwiebel und Olivenöl dazu geben und alles verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Eiweißhälften damit füllen.

Quelle
Private Sammlung]]>