<![CDATA[ Ladys-Kochkanal - Grundregeln beim einkochen]]> https://ladys-kochkanal.de/ Sat, 31 Oct 2026 03:38:47 +0000 MyBB <![CDATA[Warum man Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen muss]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6329.html Thu, 08 Oct 2026 11:34:45 +0200 Füxxin]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6329.html Warum man Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen muss
  • Vakuum entsteht von allein: Das Vakuum bildet sich beim Abkühlen durch das Zusammenziehen der Luft im Kopfraum ganz automatisch, wenn heiß genug abgefüllt wurde. 
  • Keimabtötung durch Hitze: Früher stellte man Gläser auf den Kopf, um eventuelle Keime am Deckel abzutöten. Heute erreicht man das durch sauberes Arbeiten und sterilisierte Gläser/Deckel vor dem Befüllen. 
  • Gefahr von Weichmachern: Heiße Lebensmittel (besonders fetthaltige oder säurehaltige) können direkt an der Deckelinnenseite potenziell mehr Stoffe oder Weichmacher aus manchen PVC-Dichtungen lösen. 
  • Verkleben und Undichtigkeit: Das Einkochgut kann in das Gewinde oder an den Rand laufen. Beim erneuten Umdrehen kann dies antrocknen und Luft hineinlassen (sogenanntes Scheinvakuum) oder den Deckel verkleben. 
  • Spezielle Systeme: Weckgläser mit Gummiringen und Klammern dürfen ohnehin niemals auf den Kopf gestellt werden, da sie sonst vorher auslaufen. 

Bessere Alternativen
Saubere Gläser und Deckel (z. B. in kochendem Wasser oder mit etwas Essig) vorher sterilisieren.
Das Einkochgut kochend heiß einfüllen und das Glas sofort fest verschließen.
Die Gläser anschließend einfach aufrecht auf einem Tuch abkühlen lassen.

Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen]]> Warum man Gläser nicht mehr auf den Kopf stellen muss
  • Vakuum entsteht von allein: Das Vakuum bildet sich beim Abkühlen durch das Zusammenziehen der Luft im Kopfraum ganz automatisch, wenn heiß genug abgefüllt wurde. 
  • Keimabtötung durch Hitze: Früher stellte man Gläser auf den Kopf, um eventuelle Keime am Deckel abzutöten. Heute erreicht man das durch sauberes Arbeiten und sterilisierte Gläser/Deckel vor dem Befüllen. 
  • Gefahr von Weichmachern: Heiße Lebensmittel (besonders fetthaltige oder säurehaltige) können direkt an der Deckelinnenseite potenziell mehr Stoffe oder Weichmacher aus manchen PVC-Dichtungen lösen. 
  • Verkleben und Undichtigkeit: Das Einkochgut kann in das Gewinde oder an den Rand laufen. Beim erneuten Umdrehen kann dies antrocknen und Luft hineinlassen (sogenanntes Scheinvakuum) oder den Deckel verkleben. 
  • Spezielle Systeme: Weckgläser mit Gummiringen und Klammern dürfen ohnehin niemals auf den Kopf gestellt werden, da sie sonst vorher auslaufen. 

Bessere Alternativen
Saubere Gläser und Deckel (z. B. in kochendem Wasser oder mit etwas Essig) vorher sterilisieren.
Das Einkochgut kochend heiß einfüllen und das Glas sofort fest verschließen.
Die Gläser anschließend einfach aufrecht auf einem Tuch abkühlen lassen.

Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen]]> <![CDATA[Wichtige Grundregeln im Überblick]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6326.html Thu, 08 Oct 2026 11:27:27 +0200 Füxxin]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-6326.html Absolute Sauberkeit und exaktes Einhalten von Temperatur und Zeit, 
damit Keime abgetötet werden und ein sicheres Vakuum entsteht
 
Frische & Qualität: Verwende nur einwandfreie, frische und reife Lebensmittel. Faule oder überreife Stellen gehören nicht ins Glas. 

Maximale Hygiene: Gläser, Deckel, Gummiringe und Arbeitsflächen müssen penibel sauber sein. Koche Gläser und Ringe am besten kurz vor dem Befüllen aus. 

Saubere Ränder: Der Glasrand muss beim Befüllen absolut sauber bleiben. Wische verschmierte Ränder vor dem Verschließen gründlich ab, sonst droht Schimmel. 

Freiraum lassen: Achte auf den richtigen Abstand zum Rand (ca. 2 cm), da sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnt

Richtige Einkochzeit: Die Zeit zählt erst ab dem Moment, in dem die im Rezept genannte Temperatur (z. B. 85 bis 100 °C) im Topf oder Automaten erreicht ist. 

Vakuum prüfen: Lass die Gläser vollständig abkühlen und teste das Vakuum, bevor du Klammern entfernst oder die Gläser verstaust. 

Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen]]> Absolute Sauberkeit und exaktes Einhalten von Temperatur und Zeit, 
damit Keime abgetötet werden und ein sicheres Vakuum entsteht
 
Frische & Qualität: Verwende nur einwandfreie, frische und reife Lebensmittel. Faule oder überreife Stellen gehören nicht ins Glas. 

Maximale Hygiene: Gläser, Deckel, Gummiringe und Arbeitsflächen müssen penibel sauber sein. Koche Gläser und Ringe am besten kurz vor dem Befüllen aus. 

Saubere Ränder: Der Glasrand muss beim Befüllen absolut sauber bleiben. Wische verschmierte Ränder vor dem Verschließen gründlich ab, sonst droht Schimmel. 

Freiraum lassen: Achte auf den richtigen Abstand zum Rand (ca. 2 cm), da sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnt

Richtige Einkochzeit: Die Zeit zählt erst ab dem Moment, in dem die im Rezept genannte Temperatur (z. B. 85 bis 100 °C) im Topf oder Automaten erreicht ist. 

Vakuum prüfen: Lass die Gläser vollständig abkühlen und teste das Vakuum, bevor du Klammern entfernst oder die Gläser verstaust. 

Die Zubereitung und der Verzehr der Rezepte erfolgen vollständig auf eigene Gefahr. Als Nutzer sind Sie selbst dafür verantwortlich, die Zutatenliste vor der Verwendung auf persönliche Unverträglichkeiten, Lebensmittelallergien oder gesundheitliche Einschränkungen zu überprüfen. Dies gilt insbesondere für empfindliche Personengruppen]]>