https://ladys-kochkanal.de/ Wed, 19 Aug 2026 13:53:50 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-707.html Sat, 08 Aug 2026 21:11:53 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-707.html Zutaten:

280 g Mehl, Type 550
1 TL Salz (7 g)
1/4 TL Trockenhefe oder 2 g Frischhefe
225 ml Wasser


Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und kurz untermischen. Teig in eine Schüssel mit Deckel geben, oder die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hsollte sich eine blubbrige Teigmasse gebildet haben.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht kneten, sondern nur in zwei etwa gleich große Teile teilen. Daraus zwei Baguettes formen. Auf ein Backblech legen und mit Backpapier oder Alufolie abstellen, damit der Teig nicht auseinaderlaufen kann. Ca 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene 10 - 15 Minuten backen.

Mit einer Sprühflasche Wasser auf den Boden des Backofens sprühen, oder eine Mettallschale mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Das erzeugt eine besonders schöne Brotkruste.
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 15 Std.

Quelle
Private Sammlung]]> Zutaten:

280 g Mehl, Type 550
1 TL Salz (7 g)
1/4 TL Trockenhefe oder 2 g Frischhefe
225 ml Wasser


Zubereitung:

Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser hinzugeben und kurz untermischen. Teig in eine Schüssel mit Deckel geben, oder die Schüssel mit Folie abdecken und 12-16 Stunden kühl stellen. Nach dieser Zeit hsollte sich eine blubbrige Teigmasse gebildet haben.

Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, nicht kneten, sondern nur in zwei etwa gleich große Teile teilen. Daraus zwei Baguettes formen. Auf ein Backblech legen und mit Backpapier oder Alufolie abstellen, damit der Teig nicht auseinaderlaufen kann. Ca 20 Minuten gehen lassen.

Im vorgeheizten Backofen bei 250°C Ober-/Unterhitze auf der Mittelschiene 10 - 15 Minuten backen.

Mit einer Sprühflasche Wasser auf den Boden des Backofens sprühen, oder eine Mettallschale mit heißem Wasser auf den Boden stellen. Das erzeugt eine besonders schöne Brotkruste.
Arbeitszeit: ca. 20 Min. Backzeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 15 Std.

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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-706.html Sat, 08 Aug 2026 21:10:30 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-706.html 500 g Mehl (Typ 550)
300 ml Wasser
1 Eigelb
1 TL Öl
Salz, Kümmel

Zubereitung:

Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und 1 gute Prise Salz mit dem Hefewasser zu einem Teig verarbeiten. Teig sollte etwas weicher als ein Ohrläppchen sein, dann ist er gut. Diesen dann mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 30 Min. gehen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen und Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen (wie es jeder selbst am liebsten mag).

Auf einer bemehlten Fläche aus dem gesamten Teig 4 Fladen formen, mit den Fingern in der Mitte etwas flacher drücken und auf das Blech legen. Eigelb mit dem Öl verrühren und die Fladen damit besteichen. Dann mit Kümmel bestreuen.

Im vorgeh. Ofen etwa 15-20 Min. goldgelb backen.


Quelle
Private Sammlung]]> 500 g Mehl (Typ 550)
300 ml Wasser
1 Eigelb
1 TL Öl
Salz, Kümmel

Zubereitung:

Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen. Mehl und 1 gute Prise Salz mit dem Hefewasser zu einem Teig verarbeiten. Teig sollte etwas weicher als ein Ohrläppchen sein, dann ist er gut. Diesen dann mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 30 Min. gehen lassen.

Ofen auf 200 °C vorheizen und Blech einfetten oder mit Backpapier auslegen (wie es jeder selbst am liebsten mag).

Auf einer bemehlten Fläche aus dem gesamten Teig 4 Fladen formen, mit den Fingern in der Mitte etwas flacher drücken und auf das Blech legen. Eigelb mit dem Öl verrühren und die Fladen damit besteichen. Dann mit Kümmel bestreuen.

Im vorgeh. Ofen etwa 15-20 Min. goldgelb backen.


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-705.html Sat, 08 Aug 2026 21:09:19 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-705.html 500 g Mehl
20 g Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
5 EL Olivenöl
Rosmarin oder Thymian, Cocktailtomaten
Mehl

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in 3/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

3 EL Olivenöl mit Salz unterrühren und Teig gut durchkneten (ca. 10 Minuten). Zugedeckt nochmals gehen lassen, ca. 1 Std. Ofen auf 220° C vorheizen.

Teig halbieren und zu dicken Fladen ausrollen, diese auf die bemehlten Bleche legen. Mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken. Ein weiteres Mal zudecken und weitere 30 Min. gehen lassen. Mit dem restl. Öl bestreichen und dann nach Wahl mit Rosmarinnadeln oder getrocknetem Thymian bestreuen.

Auf der mittl. Schiene etwa 15 - 20 Min. backen , für Umluft bitte 200 °C.]]> 500 g Mehl
20 g Hefe
1 TL Zucker
1 TL Salz
5 EL Olivenöl
Rosmarin oder Thymian, Cocktailtomaten
Mehl

Zubereitung:

Mehl in eine große Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe und Zucker in 3/8 l lauwarmem Wasser auflösen und in die Mulde gießen. Zugedeckt 30 Min. gehen lassen.

3 EL Olivenöl mit Salz unterrühren und Teig gut durchkneten (ca. 10 Minuten). Zugedeckt nochmals gehen lassen, ca. 1 Std. Ofen auf 220° C vorheizen.

Teig halbieren und zu dicken Fladen ausrollen, diese auf die bemehlten Bleche legen. Mit den Fingern Dellen in die Oberfläche drücken. Ein weiteres Mal zudecken und weitere 30 Min. gehen lassen. Mit dem restl. Öl bestreichen und dann nach Wahl mit Rosmarinnadeln oder getrocknetem Thymian bestreuen.

Auf der mittl. Schiene etwa 15 - 20 Min. backen , für Umluft bitte 200 °C.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-704.html Sat, 08 Aug 2026 21:07:20 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-704.html 125g geschmolzene Butter
3 Eier
30g Leinsamen
175g Frischkäse
100g Eiweißpulver
1 Tütchen Backpulver

Zubereitung:


alles zusammenrühren, ca 10 Brötchen formen
175grad 10-13 min backen


Quelle
Private Sammlung]]> 125g geschmolzene Butter
3 Eier
30g Leinsamen
175g Frischkäse
100g Eiweißpulver
1 Tütchen Backpulver

Zubereitung:


alles zusammenrühren, ca 10 Brötchen formen
175grad 10-13 min backen


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-703.html Sat, 08 Aug 2026 21:06:20 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-703.html 660 ml Mehl
2 Pkt. Backpulver
2 TL Salz
n. B. Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel

Zubereitung:

Das Rezept ist für 1 Kastenform ausgelegt.

Mehl, Milch, Backpulver und Salz miteinander verrühren und nach Belieben Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel hinzufügen. Dann in der Kastenform 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Ich habe noch einen EL Zuckerrübensirup reingetan


Quelle
Private Sammlung]]> 660 ml Mehl
2 Pkt. Backpulver
2 TL Salz
n. B. Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel

Zubereitung:

Das Rezept ist für 1 Kastenform ausgelegt.

Mehl, Milch, Backpulver und Salz miteinander verrühren und nach Belieben Röstzwiebeln oder Schinkenwürfel hinzufügen. Dann in der Kastenform 35 - 40 Minuten bei 200 Grad backen.

Ich habe noch einen EL Zuckerrübensirup reingetan


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-702.html Sat, 08 Aug 2026 21:05:18 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-702.html 200 ml kaltes Wasser
24 g frische Hefe
2 kg Mehl Type 405
40 g Zucker
40 g Stärkemehl (Weizen- o. Maisstärke)
120 g sehr weiche Butter
40 g Malz (Backmalz) oder eine Spur weniger
1000 ml kalte Milch

Zubereitung:

Zuerst das Salz mit dem Wasser und der Hefe gut verrühren und mindestens 30 Minuten, auch länger, bis zu 20 Stunden(!) stehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben!

Dann gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen, das kann 2-3 Stunden dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken und den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr.


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Private Sammlung]]> 200 ml kaltes Wasser
24 g frische Hefe
2 kg Mehl Type 405
40 g Zucker
40 g Stärkemehl (Weizen- o. Maisstärke)
120 g sehr weiche Butter
40 g Malz (Backmalz) oder eine Spur weniger
1000 ml kalte Milch

Zubereitung:

Zuerst das Salz mit dem Wasser und der Hefe gut verrühren und mindestens 30 Minuten, auch länger, bis zu 20 Stunden(!) stehen lassen.

Danach die restlichen Zutaten (Butter zuletzt) und den Hefeansatz gut 10 Minuten maschinell zu einem mittelfesten Teig verkneten. Der Teig klebt leicht, das gibt sich aber, nicht mehr Mehl daran geben!

Dann gut mit Plastik abdecken und doppelt aufgehen lassen, das kann 2-3 Stunden dauern. Danach auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz zusammenwirken und in eine sehr große Kastenform füllen, maximal bis zur halben Höhe, oder auf drei kleinere Formen aufteilen. Der Teig geht sehr stark auf, trotz dem geringen Hefeanteil.

Das Backrohr auf 200°C vorheizen. Die Backform mit einem Tuch abdecken und den Teig gut 1/3 aufgehen lassen, dann ins Backrohr geben. Ich gieße dann sofort 1 Tasse Wasser ins Rohr.


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-701.html Sat, 08 Aug 2026 21:04:18 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-701.html 1 Töpfchen Rosmarin
200 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
Salz, Edelsüßpaprika
150 ml Milch
Mehl für die Arbeitsfläche
Meersalz zum Bestreuen
Backpapier

Zubereitung:

Die Hälfte Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Auskühlen lassen.

Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Weizen- und Dinkelmehl, Backpulver, Rosmarin, bis auf 2 EL, 1 1D2 TL Salz und 1 TL Paprika in einer großen Schüssel mischen. Rest Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln ausdrücken. Geriebene und gestampfte Kartoffeln und Milch zum Mehl geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum runden Laib formen, auf das Blech setzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rund einschneiden. Mit Meersalz und Rest Rosmarin bestreuen. Im heißen Ofen 50–55 Minuten backen. Evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


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Private Sammlung]]> 1 Töpfchen Rosmarin
200 g Weizenmehl (Type 1050)
150 g Dinkelmehl (Type 630)
1/2 Päckchen Backpulver
Salz, Edelsüßpaprika
150 ml Milch
Mehl für die Arbeitsfläche
Meersalz zum Bestreuen
Backpapier

Zubereitung:

Die Hälfte Kartoffeln mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, kalt abschrecken und schälen. Die noch heißen Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zerstampfen. Auskühlen lassen.

Rosmarin waschen und trocken tupfen, die Nadeln abstreifen und fein hacken. Weizen- und Dinkelmehl, Backpulver, Rosmarin, bis auf 2 EL, 1 1D2 TL Salz und 1 TL Paprika in einer großen Schüssel mischen. Rest Kartoffeln schälen, waschen und fein reiben. Die geriebenen Kartoffeln ausdrücken. Geriebene und gestampfte Kartoffeln und Milch zum Mehl geben. Erst mit den Knethaken des Rührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Ofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller). Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zum runden Laib formen, auf das Blech setzen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rund einschneiden. Mit Meersalz und Rest Rosmarin bestreuen. Im heißen Ofen 50–55 Minuten backen. Evtl. nach ca. 45 Minuten abdecken. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-700.html Sat, 08 Aug 2026 21:02:45 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-700.html 2 Rindersteak
6 braune Champignons
Zwiebel
1 Handvoll gem. Blattsalat
Salz
Pfeffer
Thymian
Balsamico
Öl
1 EL Butter

Zubereitung:

Rindersteak in Öl auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, ins Steakfett geben und anbraten.
Champignons putzen, mit 1 EL Butter zugeben und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und gehackten Thymian würzen.
Salat putzen waschen und trockenschütteln.
Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl anmachen.
Auf je einer Scheibe Brot, 1 Steak drauflegen, mit Pilzen bedecken.
Salat zum Schluss draufgeben und servieren


Quelle 
Private Sammlung]]> 2 Rindersteak
6 braune Champignons
Zwiebel
1 Handvoll gem. Blattsalat
Salz
Pfeffer
Thymian
Balsamico
Öl
1 EL Butter

Zubereitung:

Rindersteak in Öl auf beiden Seiten 2 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, salzen und pfeffern, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, ins Steakfett geben und anbraten.
Champignons putzen, mit 1 EL Butter zugeben und anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und gehackten Thymian würzen.
Salat putzen waschen und trockenschütteln.
Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Öl anmachen.
Auf je einer Scheibe Brot, 1 Steak drauflegen, mit Pilzen bedecken.
Salat zum Schluss draufgeben und servieren


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-699.html Sat, 08 Aug 2026 21:01:40 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-699.html 1 1/2 TL Salz
1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g) zerbröckelt
2 TL Malzextrakt oder Sirup
1 EL Olivenöl
2 1/2 - 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
nach Belieben Kümmel, Mohn, Sesam oder großkörniges Salz
zum Bestreuen

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten,
von Hand ca. 10 Min., mit dem Handrührgerät ca. 5 Min., mit der Küchenmaschine ca. 4 Min. .
Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
(bei Raumtemperatur ca. 1 Std.)
Teig in 40 Portionen teilen, zu ca. 1 cm dünne Rollen formen.

Auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Bleche legen,
mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Kümmel, Mohn, Sesam oder Salz bestreuen
und noch einmal ca. 15 bis 30 Min. gehen lassen.
10 - 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizen Backofens backen.

Tipp:
In Umluft- oder Heißluftöfen 2 - 3 Bleche gleichzeitig einschieben.
Grissini gut und knusprig backen, damit sie länger haltbar sind.


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Private Sammlung]]> 1 1/2 TL Salz
1/4 Würfel Hefe (ca. 10 g) zerbröckelt
2 TL Malzextrakt oder Sirup
1 EL Olivenöl
2 1/2 - 3 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
nach Belieben Kümmel, Mohn, Sesam oder großkörniges Salz
zum Bestreuen

Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel mischen und zu einem weichen, glatten Teig kneten,
von Hand ca. 10 Min., mit dem Handrührgerät ca. 5 Min., mit der Küchenmaschine ca. 4 Min. .
Zugedeckt ums Doppelte aufgehen lassen.
(bei Raumtemperatur ca. 1 Std.)
Teig in 40 Portionen teilen, zu ca. 1 cm dünne Rollen formen.

Auf mehrere mit Backpapier ausgelegte Bleche legen,
mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Kümmel, Mohn, Sesam oder Salz bestreuen
und noch einmal ca. 15 bis 30 Min. gehen lassen.
10 - 15 Min. in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizen Backofens backen.

Tipp:
In Umluft- oder Heißluftöfen 2 - 3 Bleche gleichzeitig einschieben.
Grissini gut und knusprig backen, damit sie länger haltbar sind.


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Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-698.html Sat, 08 Aug 2026 21:00:33 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-698.html 300 ml Wasser
25 Gramm rohe Hefe
3 Esslöffel Zucker
2 hl Salz
1 Ei
1 Esslöffel saure Sahne
3-4 Esslöffel Pflanzenöl

ZUBEREITUNG:

Hefe in warmes Wasser geben, umrühren, saure Sahne. Zucker, Salz, Ei, alles vermischen, Mehl sieben und zu den flüssigen Zutaten geben, den Teig kneten, wenn der Teig zu klumpen beginnt, Pflanzenöl dazugeben, gut in den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen. Oder mit Folie abdecken, in den Ofen stellen, 1 Stunde auf 50 ° C erhitzen, danach den Teig in eine gefettete Form kneten, abdecken und weitere 30 Minuten garen lassen. Backen Sie bei 180 Grad für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.


Quelle: Private Sammlung]]> 300 ml Wasser
25 Gramm rohe Hefe
3 Esslöffel Zucker
2 hl Salz
1 Ei
1 Esslöffel saure Sahne
3-4 Esslöffel Pflanzenöl

ZUBEREITUNG:

Hefe in warmes Wasser geben, umrühren, saure Sahne. Zucker, Salz, Ei, alles vermischen, Mehl sieben und zu den flüssigen Zutaten geben, den Teig kneten, wenn der Teig zu klumpen beginnt, Pflanzenöl dazugeben, gut in den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig mit einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Stunde ruhen lassen. Oder mit Folie abdecken, in den Ofen stellen, 1 Stunde auf 50 ° C erhitzen, danach den Teig in eine gefettete Form kneten, abdecken und weitere 30 Minuten garen lassen. Backen Sie bei 180 Grad für 35-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-697.html Sat, 08 Aug 2026 20:59:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-697.html 1 Packung Trockenhefe
50 g Zucker
80 g Butter
250 ml Milch
1 Prise Salz
1 Stk. Ei
150 g Rosinen

Zubereitung

Für die leckeren Rosinenbrötchen zuerst das Mehl in eine große Rührschüssel füllen. Zucker und Trockenhefe zugeben und die Zutaten gut mischen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 1 Prise Salz und die Milch zufügen und verrühren. Nur leicht erwärmen (lauwarm).

Die Milchmischung zum Mehl in die Schüssel geben. Rosinen und Ei ebenso zufügen. Alle Zutaten mit dem



Rührgerät (Knethaken) oder der Backmaschine sorgfältig durchkneten lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und an warmer Stelle 45 Minuten lang ruhen lassen.Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig nach der Rastzeit mit den gut bemehlten Händen erneut kurz durchkneten, dann zu einer Rolle formen. Davon Teigstücke abteilen und diese zu Kugeln formen. Die Brötchen auf die Bleche verteilen und etwas flacher drücken. Zwischen den einzelnen Brötchen genügend Abstand lassen. Die Brötchen abdecken und noch einmal 15 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 210 Grad mit Ober- und Unterhitze anheizen. Die Brötchen nach der Ruhezeit mit Milch bepinseln, anschließend rund 15 Minuten lang backen lassen, bis sie goldbraun sind.


Quelle: Private Sammlung]]> 1 Packung Trockenhefe
50 g Zucker
80 g Butter
250 ml Milch
1 Prise Salz
1 Stk. Ei
150 g Rosinen

Zubereitung

Für die leckeren Rosinenbrötchen zuerst das Mehl in eine große Rührschüssel füllen. Zucker und Trockenhefe zugeben und die Zutaten gut mischen. Die Butter in einem kleinen Topf zerlassen. 1 Prise Salz und die Milch zufügen und verrühren. Nur leicht erwärmen (lauwarm).

Die Milchmischung zum Mehl in die Schüssel geben. Rosinen und Ei ebenso zufügen. Alle Zutaten mit dem



Rührgerät (Knethaken) oder der Backmaschine sorgfältig durchkneten lassen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Schüssel mit einem angefeuchteten Tuch abdecken und an warmer Stelle 45 Minuten lang ruhen lassen.Zwei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig nach der Rastzeit mit den gut bemehlten Händen erneut kurz durchkneten, dann zu einer Rolle formen. Davon Teigstücke abteilen und diese zu Kugeln formen. Die Brötchen auf die Bleche verteilen und etwas flacher drücken. Zwischen den einzelnen Brötchen genügend Abstand lassen. Die Brötchen abdecken und noch einmal 15 Minuten rasten lassen.

Das Backrohr auf 210 Grad mit Ober- und Unterhitze anheizen. Die Brötchen nach der Ruhezeit mit Milch bepinseln, anschließend rund 15 Minuten lang backen lassen, bis sie goldbraun sind.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-696.html Sat, 08 Aug 2026 20:58:40 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-696.html 300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 EL. Butter (zimmerwarm)
1-2 EL. Zucker
Für die Wasserlauge:
50 - 75 ml Natron und ca. 1,5 ltr. Wasser


Zubereitung:

Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser verrühren. Mehl, Salz und Butter gut vermischen und aufgelöstes Hefewasser zugeben. Gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann Brötchen oder Stangen formen, diese zugedeckt etwa 15 - 30 Minuten gehen lassen ( ich habe 30 Minuten gemacht).

Das Wasser aufkochen und den Natron zuschütten (achtung das schäumt auf) . Das kochende Wasser vom Herd nehmen und die Teigstücke kurz von allen Seiten drin "baden"... gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Kreuzweise einritzen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Bei 175° etwa 25 bis 30 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen.


Quelle: Private Sammlung]]> 300 ml lauwarmes Wasser
1/2 Würfel frische Hefe
1 EL. Butter (zimmerwarm)
1-2 EL. Zucker
Für die Wasserlauge:
50 - 75 ml Natron und ca. 1,5 ltr. Wasser


Zubereitung:

Hefe und Zucker in lauwarmen Wasser verrühren. Mehl, Salz und Butter gut vermischen und aufgelöstes Hefewasser zugeben. Gut vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Dann Brötchen oder Stangen formen, diese zugedeckt etwa 15 - 30 Minuten gehen lassen ( ich habe 30 Minuten gemacht).

Das Wasser aufkochen und den Natron zuschütten (achtung das schäumt auf) . Das kochende Wasser vom Herd nehmen und die Teigstücke kurz von allen Seiten drin "baden"... gut abtropfen lassen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Kreuzweise einritzen und mit grobem Meersalz bestreuen.

Bei 175° etwa 25 bis 30 Minuten backen, nicht zu dunkel werden lassen.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-695.html Sat, 08 Aug 2026 20:57:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-695.html 3 EL Quark
1 TL Zucker

Zubereitung:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in 2 getrennte Schüsseln geben. Die Eigelbe vermengt man mit dem Quark und dem Zucker (sollte schon recht süß sein, sonst werden die Brötchen bitter) Solange rühren, bis es eine glatte Masse ergibt. In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf ca. 150°C auf. Wenn der Ofen fast aufgeheizt ist, schlägt man das Eiweiß steif und hebt es mit einem Esslöffel zügig unter die Eigelb-Quarkmasse. Nicht zu feste rühren, sonst fällt der Eischnee wieder in sich zusammen!!! -Den Teig setzt man mit dem Löffel auf das Blech, Abstand halten, die laufen ineinander. Das Ganze schiebt man für ca. 20-30 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene. Zwischendurch immer wieder mal gucken, damit es nicht zu dunkel wird. Im Ofen auskühlen lassen, kann man aber auch schon warm essen.


Quelle: Private Sammlung]]> 3 EL Quark
1 TL Zucker

Zubereitung:

Das Eigelb vom Eiweiß trennen und in 2 getrennte Schüsseln geben. Die Eigelbe vermengt man mit dem Quark und dem Zucker (sollte schon recht süß sein, sonst werden die Brötchen bitter) Solange rühren, bis es eine glatte Masse ergibt. In der Zwischenzeit heizt man den Ofen auf ca. 150°C auf. Wenn der Ofen fast aufgeheizt ist, schlägt man das Eiweiß steif und hebt es mit einem Esslöffel zügig unter die Eigelb-Quarkmasse. Nicht zu feste rühren, sonst fällt der Eischnee wieder in sich zusammen!!! -Den Teig setzt man mit dem Löffel auf das Blech, Abstand halten, die laufen ineinander. Das Ganze schiebt man für ca. 20-30 Minuten in den Ofen auf die mittlere Schiene. Zwischendurch immer wieder mal gucken, damit es nicht zu dunkel wird. Im Ofen auskühlen lassen, kann man aber auch schon warm essen.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-694.html Sat, 08 Aug 2026 20:56:16 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-694.html 1 TL Salz
1 TL Kümmel
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 P Trockenhefe

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Es ist nicht nötig, zu warten, bis die Mischung aufgeht, sondern sofort weitermachen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Zutaten einfach nur vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot zweimal während des Backens sowie einmal nach dem Backen mit gesalzenem Wasser bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab, deshalb muss man selber aufpassen. Wenn das Brot eine goldbraune Färbung bekommt, ist es fertig gebacken.


Quelle
Private Sammlung]]> 1 TL Salz
1 TL Kümmel
300 ml lauwarmes Wasser
1 TL Zucker
1 P Trockenhefe

Zubereitung:

Wasser, Zucker und Hefe in einer kleinen Schüssel vermischen. Es ist nicht nötig, zu warten, bis die Mischung aufgeht, sondern sofort weitermachen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und verrühren. Die Zutaten einfach nur vermengen. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und in den auf 220 °C vorgeheizten Backofen schieben. Das Brot zweimal während des Backens sowie einmal nach dem Backen mit gesalzenem Wasser bestreichen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Backzeit hängt vom jeweiligen Backofen ab, deshalb muss man selber aufpassen. Wenn das Brot eine goldbraune Färbung bekommt, ist es fertig gebacken.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-693.html Sat, 08 Aug 2026 20:55:09 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-693.html 100 g Roggenmehl (Type 997)
1 Päckchen Trockenhefe
350 ml Wasser lauwarm
3 Tl Salz, gestrichen
1 El Honig
150 g Joghurt

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Aus der Schüssel nehmen, nochmals durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Brotbackform legen. Die Oberfläche leicht einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals etwa 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das Brot wird in den kalten Backofen gestellt, mit Backpapier abgedeckt und 50 Minuten bei 180 Grad gebacken. Dann das Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.


Quelle: Private Sammlung]]> 100 g Roggenmehl (Type 997)
1 Päckchen Trockenhefe
350 ml Wasser lauwarm
3 Tl Salz, gestrichen
1 El Honig
150 g Joghurt

Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten in einer Schüssel mischen. Die restlichen Zutaten zufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 90 Minuten gehen lassen. Aus der Schüssel nehmen, nochmals durchkneten und in eine mit Backpapier ausgelegte Brotbackform legen. Die Oberfläche leicht einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Nochmals etwa 60 Minuten abgedeckt gehen lassen. Das Brot wird in den kalten Backofen gestellt, mit Backpapier abgedeckt und 50 Minuten bei 180 Grad gebacken. Dann das Backpapier entfernen. Weitere 10 Minuten bei 220 Grad backen. Das fertige Brot auf einem Kuchengitter mit einem sauberen Küchentuch abgedeckt abkühlen lassen.


Quelle: Private Sammlung]]>