https://ladys-kochkanal.de/ Thu, 20 Aug 2026 21:56:04 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-723.html Sat, 08 Aug 2026 21:33:57 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-723.html
Zutaten:
4 ca. 400 g Gänsekeulen, aufgetaut, oder frisch
2 EL Honig, flüssig
1 EL Senf
100 ml Portwein
2 Knoblauchzehen, pressen
Salz, Pfeffer Chili
1 Apfelsine
200 g Champignons, frisch, in Scheiben (Eierschneider)
3 Lauchzwiebeln, in 1 cm dicke Ringe schneiden
1 EL Margarine

Backofen auf 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160, vorheizen.
Erst nach der Marinierzeit.
Backzeit ca. 60 Min.
Bräter bereit stellen.


Zubereitung:
Honig, Senf, Knoblauch, Gewürze und 2 EL Wein verrühren.
Die Schenkel damit gut bestreichen.
2 Std. marinieren.

Schenkel in den Bräter legen.
In den Backofen stellen.
Braten

Für die Sauce:
Apfelsine / Orange dick abschälen,
die weiße Haut sollte weg sein.
Orangenfilets, mit einem scharfen Messer,
zwischen den Trennwänden herauslösen.
Saft auffangen.
Sind die Schenkel fertig, werden sie warm gestellt.
Den Bratenfond mit etwas heißem Wasser lösen,
durch ein Sieb gießen.

Pilze und Zwiebelstücke in heißem Fett andünsten.
Bratenfond und Rest Portwein dazugießen.
O-Filets mit in die Sauce legen,
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Keulen anrichten.

Hierzu passt :
Rotkohl, Knödel aber auch Spätzle.


Quelle
Private Sammlung]]>
Zutaten:
4 ca. 400 g Gänsekeulen, aufgetaut, oder frisch
2 EL Honig, flüssig
1 EL Senf
100 ml Portwein
2 Knoblauchzehen, pressen
Salz, Pfeffer Chili
1 Apfelsine
200 g Champignons, frisch, in Scheiben (Eierschneider)
3 Lauchzwiebeln, in 1 cm dicke Ringe schneiden
1 EL Margarine

Backofen auf 180 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 160, vorheizen.
Erst nach der Marinierzeit.
Backzeit ca. 60 Min.
Bräter bereit stellen.


Zubereitung:
Honig, Senf, Knoblauch, Gewürze und 2 EL Wein verrühren.
Die Schenkel damit gut bestreichen.
2 Std. marinieren.

Schenkel in den Bräter legen.
In den Backofen stellen.
Braten

Für die Sauce:
Apfelsine / Orange dick abschälen,
die weiße Haut sollte weg sein.
Orangenfilets, mit einem scharfen Messer,
zwischen den Trennwänden herauslösen.
Saft auffangen.
Sind die Schenkel fertig, werden sie warm gestellt.
Den Bratenfond mit etwas heißem Wasser lösen,
durch ein Sieb gießen.

Pilze und Zwiebelstücke in heißem Fett andünsten.
Bratenfond und Rest Portwein dazugießen.
O-Filets mit in die Sauce legen,
alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Keulen anrichten.

Hierzu passt :
Rotkohl, Knödel aber auch Spätzle.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-722.html Sat, 08 Aug 2026 21:32:56 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-722.html 2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Kardamomkapseln
4 EL Honig
4 Datteln
1/2 Granatapfel
250 g Instant-Couscous
2 EL Butter
1/4 L Orangensaft

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf mit etwa 2 L Wasser, Salz, Pfeffer und Gewürzen aufkochen.
Keulen abspülen,
etwa 45 Min. in dem Fond garen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Keulen herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen,
würzen und mit Honig einstreichen.
Ca. 20 Min. knusprig braten.
Fond durchsieben, entfetten.
1/2 L für den Couscous abmessen,
Rest Fond auf ca. 1/4 L einkochen lassen.
*
Datteln entsteinen und würfeln, Granatapfelkerne herauslösen.
Couscous nach Packungsanleitung mit dem Fond zubereiten.
2 EL Butter, Datteln und Granatapfelkerne untermischen.
Saft zum eingekochten Fond gießen,
nochmals etwa um die Hälfte einkochen, abschmecken.
Keulen und Couscous anrichten.
Z.B. mit Romanesco verzieren.


Quelle
Private Sammlung]]> 2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
4 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
4 Kardamomkapseln
4 EL Honig
4 Datteln
1/2 Granatapfel
250 g Instant-Couscous
2 EL Butter
1/4 L Orangensaft

Zubereitung:
Zwiebeln schälen und würfeln.
In einem großen Topf mit etwa 2 L Wasser, Salz, Pfeffer und Gewürzen aufkochen.
Keulen abspülen,
etwa 45 Min. in dem Fond garen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad, Gasherd Stufe 3) vorheizen.
Keulen herausnehmen, gut abtropfen lassen und auf einem Backblech verteilen,
würzen und mit Honig einstreichen.
Ca. 20 Min. knusprig braten.
Fond durchsieben, entfetten.
1/2 L für den Couscous abmessen,
Rest Fond auf ca. 1/4 L einkochen lassen.
*
Datteln entsteinen und würfeln, Granatapfelkerne herauslösen.
Couscous nach Packungsanleitung mit dem Fond zubereiten.
2 EL Butter, Datteln und Granatapfelkerne untermischen.
Saft zum eingekochten Fond gießen,
nochmals etwa um die Hälfte einkochen, abschmecken.
Keulen und Couscous anrichten.
Z.B. mit Romanesco verzieren.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-721.html Sat, 08 Aug 2026 21:31:50 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-721.html 1 kg Gänseschmalz
4 Sternanis
1 TL Pfefferkörner
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 walnussgroßes Stück Ingwer
6 Nelken
2 Zimtstangen
1 EL Meersalz
.
Zubereitung:
Schmalz schmelzen.
Keulen hineinlegen, Gewürze dazugeben und
2 1/2 Stunden bei ca 100 Grad ziehen lassen.
Keulen herausnehmen und das Schmalz durch ein Sieb gießen.
Keulen etwas abkühlen lassen und
das Fleisch vom Knochen lösen und zerpflücken.
.
In Gläser mit Schnaubverschluß füllen und
das Schmalz evtl. abschmecken.
Über das Fleisch geben und im Kühlschrank aufbewahren.
So ist das Confit ca. 3 Monate haltbar.


Quelle
Private Sammlung]]> 1 kg Gänseschmalz
4 Sternanis
1 TL Pfefferkörner
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 walnussgroßes Stück Ingwer
6 Nelken
2 Zimtstangen
1 EL Meersalz
.
Zubereitung:
Schmalz schmelzen.
Keulen hineinlegen, Gewürze dazugeben und
2 1/2 Stunden bei ca 100 Grad ziehen lassen.
Keulen herausnehmen und das Schmalz durch ein Sieb gießen.
Keulen etwas abkühlen lassen und
das Fleisch vom Knochen lösen und zerpflücken.
.
In Gläser mit Schnaubverschluß füllen und
das Schmalz evtl. abschmecken.
Über das Fleisch geben und im Kühlschrank aufbewahren.
So ist das Confit ca. 3 Monate haltbar.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-720.html Sat, 08 Aug 2026 21:30:45 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-720.html Salz und Pfeffer
Füllung:
3 Scheiben Toastbrot, würfeln
1 kl. Zwiebel, würfeln
2 Birnen, schälen und würfeln
2 EL Butter (oder Gänsefett)
2 Äpfel, schälen und würfeln
200 g getrocknete Feigen, würfeln
3 - 4 Zweige Salbei
(nach Geschmack; ich habe weniger genommen), fein hacken
1 Pr. Zucker

Für die Soße/Sauce
Gänsehals und Flügel, hacken
1 Bd. Suppengemüse, grob würfeln
1 EL Gänsefett oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml roter Portwein
3 EL Weinbrand
1 L Geflügelbrühe
1 Stck. Ingwer (ca. 5 cm), würfeln
1 Stck. Orangenschale (Bio)
2 - 3 TL Speisestärke
.
Zubereitung der Gans:
Gans innen und außen salzen und pfeffern
Toastbrot und Zwiebeln in Fett anbraten,
mit Birnen, Äpfel, Feigen, Salbei mischen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
.
Die Gans damit füllen und mit Holzstäbchen
verschließen. In einem Gänsebräter
4, 5 - 5 Std. bei 150° im Backofen braten und
immer begießen.

Zubereitung der Sauce:
Gänsehals und -flügeln im heißen Fett anbraten,
das Gemüse zugeben und mit anschmoren,
mit Portwein und Weinbrand ablöschen,
ca. 5 Min. köcheln,
nun die Brühe, Ingwer und Orangenschale zugeben
und ca. 30 Min. bei kleiner Hitze kochen
auf die Hälfte reduzieren lassen.
Danach die Soße durch ein Sieb geben und
kalt stellen.
.
Die Gans aus dem Bräter nehmen,
Soße erhitzen und mit Speisestärke binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Quelle
Private Sammlung]]> Salz und Pfeffer
Füllung:
3 Scheiben Toastbrot, würfeln
1 kl. Zwiebel, würfeln
2 Birnen, schälen und würfeln
2 EL Butter (oder Gänsefett)
2 Äpfel, schälen und würfeln
200 g getrocknete Feigen, würfeln
3 - 4 Zweige Salbei
(nach Geschmack; ich habe weniger genommen), fein hacken
1 Pr. Zucker

Für die Soße/Sauce
Gänsehals und Flügel, hacken
1 Bd. Suppengemüse, grob würfeln
1 EL Gänsefett oder Butterschmalz
1 EL Tomatenmark
200 ml roter Portwein
3 EL Weinbrand
1 L Geflügelbrühe
1 Stck. Ingwer (ca. 5 cm), würfeln
1 Stck. Orangenschale (Bio)
2 - 3 TL Speisestärke
.
Zubereitung der Gans:
Gans innen und außen salzen und pfeffern
Toastbrot und Zwiebeln in Fett anbraten,
mit Birnen, Äpfel, Feigen, Salbei mischen,
mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
.
Die Gans damit füllen und mit Holzstäbchen
verschließen. In einem Gänsebräter
4, 5 - 5 Std. bei 150° im Backofen braten und
immer begießen.

Zubereitung der Sauce:
Gänsehals und -flügeln im heißen Fett anbraten,
das Gemüse zugeben und mit anschmoren,
mit Portwein und Weinbrand ablöschen,
ca. 5 Min. köcheln,
nun die Brühe, Ingwer und Orangenschale zugeben
und ca. 30 Min. bei kleiner Hitze kochen
auf die Hälfte reduzieren lassen.
Danach die Soße durch ein Sieb geben und
kalt stellen.
.
Die Gans aus dem Bräter nehmen,
Soße erhitzen und mit Speisestärke binden
und mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-719.html Sat, 08 Aug 2026 21:29:42 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-719.html Salz, Pfeffer
2 Hände voll Backobst
Wasser
Soßenbinder

Zubereitung:
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und
etwas Wasser angießen.
Dann bei 200° für 40 Minuten
in den Backofen schieben.

Nach der Zeit.
die Keulen wenden und weitere 60 Minuten braten.
Dabei immer mal wieder mit dem Bratensaft begießen.
Inzwischen auch das Backobst in den Bräter geben.
Wenn die Keulen schön kross sind,
diese beiseite stellen und
die Soße entfetten.
Dann mit Soßenbinder ansämen.
Das Backobst bleibt natürlich in der Soße.
Dazu schmeckt Rotkohl oder Rosenkohl.
Kartoffelklöße, Kroketten oder Salzkartoffeln.


Quelle
Private Sammlung]]> Salz, Pfeffer
2 Hände voll Backobst
Wasser
Soßenbinder

Zubereitung:
Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen.
Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen und
etwas Wasser angießen.
Dann bei 200° für 40 Minuten
in den Backofen schieben.

Nach der Zeit.
die Keulen wenden und weitere 60 Minuten braten.
Dabei immer mal wieder mit dem Bratensaft begießen.
Inzwischen auch das Backobst in den Bräter geben.
Wenn die Keulen schön kross sind,
diese beiseite stellen und
die Soße entfetten.
Dann mit Soßenbinder ansämen.
Das Backobst bleibt natürlich in der Soße.
Dazu schmeckt Rotkohl oder Rosenkohl.
Kartoffelklöße, Kroketten oder Salzkartoffeln.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-718.html Sat, 08 Aug 2026 21:28:40 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-718.html 3 - 4 Frühlingszwiebeln, in Stückchen schneiden
1 EL Kokosflocken
1 Birne schälen, in ganz kleine Würfel schneiden
Soßenbinder oder Speisestärke
Pfeffer, evt. Salz, Chili oder Cayennepfeffer
Füllung von der Gans - in der Mikro erhitzt -
1 TL Fett
Wer mag gibt noch Inst.-Brühe dazu

Da meistens immer noch etwas Fleisch am "Gerippe" ist, löst man es von den Knochen.
Meistens ist es zu wenig - dafür kann man es gut "strecken".
Fett in einer Pfanne erhitzen,
Fleischstücke in die Pfanne geben, anbraten.
(Bei Gans tritt noch Fett aus)
Birne, Kokos zur Gans geben und mitbraten - aber nur kurz.
Zwiebeln zufügen, mit etwas Apfel- oder Birnensaft ablöschen.
Würzen.
Aufkochen lassen. 4 Min. köcheln lassen.
Abschmecken, evt. noch mal würzen.
Soße binden.

Auch Champignons fühlen sich noch wohl in der Soße.

Füllung auf den Teller legen,
Soße auflegen und genießen.
Dieser Rest ist von der Gans mit Aprikosen/Wirsing-Füllung.


Quelle
Private Sammlung]]> 3 - 4 Frühlingszwiebeln, in Stückchen schneiden
1 EL Kokosflocken
1 Birne schälen, in ganz kleine Würfel schneiden
Soßenbinder oder Speisestärke
Pfeffer, evt. Salz, Chili oder Cayennepfeffer
Füllung von der Gans - in der Mikro erhitzt -
1 TL Fett
Wer mag gibt noch Inst.-Brühe dazu

Da meistens immer noch etwas Fleisch am "Gerippe" ist, löst man es von den Knochen.
Meistens ist es zu wenig - dafür kann man es gut "strecken".
Fett in einer Pfanne erhitzen,
Fleischstücke in die Pfanne geben, anbraten.
(Bei Gans tritt noch Fett aus)
Birne, Kokos zur Gans geben und mitbraten - aber nur kurz.
Zwiebeln zufügen, mit etwas Apfel- oder Birnensaft ablöschen.
Würzen.
Aufkochen lassen. 4 Min. köcheln lassen.
Abschmecken, evt. noch mal würzen.
Soße binden.

Auch Champignons fühlen sich noch wohl in der Soße.

Füllung auf den Teller legen,
Soße auflegen und genießen.
Dieser Rest ist von der Gans mit Aprikosen/Wirsing-Füllung.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-717.html Sat, 08 Aug 2026 21:27:27 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-717.html 4 kg Gans mit Innereien (davon die Leber), küchenfertig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
250 g Wirsingblätter, blanchieren, in Streifen schneiden
250 g Vollkorn-Toastbrot, in Würfeln
50 g Aprikosen, getrocknet, in Würfel
100 ml Milch, heiß
2 Eier
500 ml Geflügelbrühe
150 ml Weißwein (oder Traubensaft +2-3 EL Balsam-Essig, weiß
1 - 2 EL Zuckerrüben-Sirup
dunklen Soßenbinder

Backofen auf 180 Grad, Gas stufe 3, Umluft 160 vorheizen.
Backzeit ca. 2 1/2 - 3 Std.
Nach 30 Min. die Gans wenden.
Bräter bereit stellen.

Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.

Mit
Küchenkrepp trocken tupfen.
Würzen.
Leber waschen und würfeln.

Füllung:
Brot mit der heißen Milch übergießen.
Wirsing, Eier, Aprikosen und die Leber mit dem Brot gut vermischen.
Die Gans füllen,
die Öffnung dann mit Holzspießchen oder Rouladennadeln verschließen.
Zuerst mit der Brust nach unten in den Bräter legen.
Nach 30 Min. wenden und die Brühe angießen.
Alle 30 Min. mit der Brühe begießen.
Nach der Garzeit die Gans auf ein Tablett setzen, warm halten.
Die Brühe entfetten.
Mit dem Wein/Traubensaftgemisch auf 500 ml auffüllen,
Sirup einrühren,
aufkochen lassen und mit etwas Soßenbinder binden.

Füllung der Gans in Scheiben schneiden, die Gans am Tisch tranchieren,
oder vorher in Portionsstücke teilen.
Kommt die Gans im Ganzen auf den Tisch, legt man evt. die Füllung darum.
Sauce separat dazu reichen.


Quelle
Private Sammlung]]> 4 kg Gans mit Innereien (davon die Leber), küchenfertig
Salz, Pfeffer, 1 Prise Chili
250 g Wirsingblätter, blanchieren, in Streifen schneiden
250 g Vollkorn-Toastbrot, in Würfeln
50 g Aprikosen, getrocknet, in Würfel
100 ml Milch, heiß
2 Eier
500 ml Geflügelbrühe
150 ml Weißwein (oder Traubensaft +2-3 EL Balsam-Essig, weiß
1 - 2 EL Zuckerrüben-Sirup
dunklen Soßenbinder

Backofen auf 180 Grad, Gas stufe 3, Umluft 160 vorheizen.
Backzeit ca. 2 1/2 - 3 Std.
Nach 30 Min. die Gans wenden.
Bräter bereit stellen.

Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.

Mit
Küchenkrepp trocken tupfen.
Würzen.
Leber waschen und würfeln.

Füllung:
Brot mit der heißen Milch übergießen.
Wirsing, Eier, Aprikosen und die Leber mit dem Brot gut vermischen.
Die Gans füllen,
die Öffnung dann mit Holzspießchen oder Rouladennadeln verschließen.
Zuerst mit der Brust nach unten in den Bräter legen.
Nach 30 Min. wenden und die Brühe angießen.
Alle 30 Min. mit der Brühe begießen.
Nach der Garzeit die Gans auf ein Tablett setzen, warm halten.
Die Brühe entfetten.
Mit dem Wein/Traubensaftgemisch auf 500 ml auffüllen,
Sirup einrühren,
aufkochen lassen und mit etwas Soßenbinder binden.

Füllung der Gans in Scheiben schneiden, die Gans am Tisch tranchieren,
oder vorher in Portionsstücke teilen.
Kommt die Gans im Ganzen auf den Tisch, legt man evt. die Füllung darum.
Sauce separat dazu reichen.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-716.html Sat, 08 Aug 2026 21:25:37 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-716.html Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln, in Würfel schneiden
50 g Margarine
1 Laugen- Brötchen/ Stange
2 feste Birnen, schälen, entkernen, in Würfel
400 g Maronen/Kastanien, Vakuum verpackte - grob würfeln
4 EL geh. Kräuter
3 EL Olivenöl, extra vergine
evt. Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 vorheizen.
1. Backzeit: 45 Min.
2. Backzeit nach dem Drehen: 2 Std.
Zubereitung:
Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.
Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung:
Zwiebel im heißen Fett anbraten. Brötchen zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Sie sollten goldgelb sein. In eine Schüssel füllen.
Birnen, Maronen und Kräuter zu der Brötchen-Zwiebelmischung geben,
gut mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
Die Gans damit füllen und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln zustecken.
(Wer mag, kann sie auch zunähen.)

Gans mit Öl bestreichen, mit der Brustseite in den Bräter legen.
1. Backzeit !!! Wenn die Brust dann Farbe hat:

die Gans umdrehen.
(45 Min.) 1/2 L Wasser angießen.
2. Backzeit!!!
Weitere 2 Std. braten.
Da das Fett austreten soll,
wird zwischen den Schenkeln mit einem Spießchen mehrmals eingestochen.
Die Gans während des Bratvorgangs regelmäßig mit der Flüssigkeit begießen.

Nach dem Braten die Gans auf eine Platte legen,
Fett vom Fond abgießen.
Den Satz im Kessel mit etwas Wasser loskochen, binden.
Die Sauce zur Gans servieren.


Quelle
Private Sammlung]]> Salz, Pfeffer
2 Zwiebeln, in Würfel schneiden
50 g Margarine
1 Laugen- Brötchen/ Stange
2 feste Birnen, schälen, entkernen, in Würfel
400 g Maronen/Kastanien, Vakuum verpackte - grob würfeln
4 EL geh. Kräuter
3 EL Olivenöl, extra vergine
evt. Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 vorheizen.
1. Backzeit: 45 Min.
2. Backzeit nach dem Drehen: 2 Std.
Zubereitung:
Die Gans muss von innen und außen gut gewaschen werden.
Mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Füllung:
Zwiebel im heißen Fett anbraten. Brötchen zu den Zwiebeln geben und mitbraten.
Sie sollten goldgelb sein. In eine Schüssel füllen.
Birnen, Maronen und Kräuter zu der Brötchen-Zwiebelmischung geben,
gut mischen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Chili abschmecken.
Die Gans damit füllen und mit Holzspießchen oder Rouladennadeln zustecken.
(Wer mag, kann sie auch zunähen.)

Gans mit Öl bestreichen, mit der Brustseite in den Bräter legen.
1. Backzeit !!! Wenn die Brust dann Farbe hat:

die Gans umdrehen.
(45 Min.) 1/2 L Wasser angießen.
2. Backzeit!!!
Weitere 2 Std. braten.
Da das Fett austreten soll,
wird zwischen den Schenkeln mit einem Spießchen mehrmals eingestochen.
Die Gans während des Bratvorgangs regelmäßig mit der Flüssigkeit begießen.

Nach dem Braten die Gans auf eine Platte legen,
Fett vom Fond abgießen.
Den Satz im Kessel mit etwas Wasser loskochen, binden.
Die Sauce zur Gans servieren.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-715.html Sat, 08 Aug 2026 21:24:30 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-715.html 1 Gans
3 Äpfel, würfeln
10 Backpflaumen
2 große Zwiebeln, würfeln
2 Zweige Thymian
3 EL Walnüsse
1 Bd. Suppengrün, grob zerkleinern
2 Orangen, schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung:

Das Fett und die Innereien entfernen und die Gans anschl. waschen, salzen und pfeffern.
Äpfel, Backpflaumen, Zwiebeln, Nüsse und Thymian mischen und die Gans füllen.
Mit einem Zahnstocher verschließen.
In einem, großen Bräter etwas Wasser zum Kochen bringen,
die Gans hineinlegen und anbraten lassen.
Anschl. das Suppengemüse und die Orange dazugeben.
Von dem Suppengemüse etwas zurück behalten und darin die Innereien,
außer der Leber kochen lassen.
Ich habe auch noch die Enden der Flügel hinzu gegeben.
Je nach Größe der Gans 3 – 4 Std. im Backofen bei ca. 200 Grad braten lassen,
zwischendurch immer wieder mit dem ausgetretenen Fett begießen
(bei Bedarf auch Fett abschütten).
Evtl. etwas Wasser angießen.
Ist die Gans gar, dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Das Fett abgießen, die Brühe von den Innereien dazugeben und den Bratenfond loskochen.
Alles durch ein Sieb geben.
Wasser und Mehl verrühren und die Flüssigkeit damit binden.
Dazu schmecken Knödel, Kartoffeln, Rosenkohl mit Mandeln und Rotkohl.

Quelle
Private Sammlung]]> 1 Gans
3 Äpfel, würfeln
10 Backpflaumen
2 große Zwiebeln, würfeln
2 Zweige Thymian
3 EL Walnüsse
1 Bd. Suppengrün, grob zerkleinern
2 Orangen, schälen und in Stücke schneiden

Zubereitung:

Das Fett und die Innereien entfernen und die Gans anschl. waschen, salzen und pfeffern.
Äpfel, Backpflaumen, Zwiebeln, Nüsse und Thymian mischen und die Gans füllen.
Mit einem Zahnstocher verschließen.
In einem, großen Bräter etwas Wasser zum Kochen bringen,
die Gans hineinlegen und anbraten lassen.
Anschl. das Suppengemüse und die Orange dazugeben.
Von dem Suppengemüse etwas zurück behalten und darin die Innereien,
außer der Leber kochen lassen.
Ich habe auch noch die Enden der Flügel hinzu gegeben.
Je nach Größe der Gans 3 – 4 Std. im Backofen bei ca. 200 Grad braten lassen,
zwischendurch immer wieder mit dem ausgetretenen Fett begießen
(bei Bedarf auch Fett abschütten).
Evtl. etwas Wasser angießen.
Ist die Gans gar, dann aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Das Fett abgießen, die Brühe von den Innereien dazugeben und den Bratenfond loskochen.
Alles durch ein Sieb geben.
Wasser und Mehl verrühren und die Flüssigkeit damit binden.
Dazu schmecken Knödel, Kartoffeln, Rosenkohl mit Mandeln und Rotkohl.

Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-714.html Sat, 08 Aug 2026 21:22:46 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-714.html Salz, Pfeffer, Chili
6 Scheiben Toastbrot
6 EL Apfelsaft
9 Äpfel
300 g Trauben, kernlos
5 Schalotten
1 EL Fett
Majoran, Beifuß
1 Glas Rotkohl
Soßenbinder
150 ml Sahne
100 g Preiselbeeren, Glas
Salzwasser zum Begießen.

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 - 4, Umluft 180 Grad vorheizen.
Einen Bräter bereitstellen.
Tipp
Hat man keinen Bräter so gibt man eine Alufolie,
am besten doppelt auf das Bratblech,
die Seiten werden hochgefalzt, ( nach oben geknickt ).
so hat man einen kleinen Bräter in dem der Saft aufgefangen wird.
Das Blech verschmutzt dann auch nicht.

Zubereitung:
Gans abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern.
Toast würfeln, im Apfelsaft einweichen.
3 Äpfel schälen, entkernen, würfeln
Trauben abbrausen, halbieren.
Schalotten abziehen., halbieren, würfeln.
Innereien abbrausen, klein würfeln.
Fett erhitzen, Zwiebel und Innereien darin anbraten.
Alles vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili, Beifuß und Majoran würzen.
Gans damit füllen und verschließen.
Tipp in
Gans-Ente richtig zerlegt etc

Gans in den Bräter legen,
250 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std braten.
Zwischendurch: !!!
mit Salzwasser und Bratenfett abwechselnd begießen.

Übrige Äpfel mit einem Apfel-Ausstecher entkernen.
1/2 Std. vor Ende der Bratzeit mit in den Ofen legen .
Am besten auf einem Rost.
Rotkohl 15 - 20 Min. garen.
Gans aus dem Bräter nehmen.
Warmstellen.
Bratenfond mit 200 ml ( Bierglas ) Wasser ablöschen,
durch ein Sieb gießen.
Fett abschöpfen.
Soße aufkochen lassen,
Soßenbinder einrühren.
Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel halbieren, mit Preiselbeeren füllen.
.
Servieren,:
Gans tranchieren, auf eine Platte legen,
mit den Äpfeln umlegen.
Rotkohl in eine Schüssel , Soße in der Sauciere dazustellen.
Dazu passen Serviettenknödel.


Quelle
Private Sammlung]]> Salz, Pfeffer, Chili
6 Scheiben Toastbrot
6 EL Apfelsaft
9 Äpfel
300 g Trauben, kernlos
5 Schalotten
1 EL Fett
Majoran, Beifuß
1 Glas Rotkohl
Soßenbinder
150 ml Sahne
100 g Preiselbeeren, Glas
Salzwasser zum Begießen.

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 - 4, Umluft 180 Grad vorheizen.
Einen Bräter bereitstellen.
Tipp
Hat man keinen Bräter so gibt man eine Alufolie,
am besten doppelt auf das Bratblech,
die Seiten werden hochgefalzt, ( nach oben geknickt ).
so hat man einen kleinen Bräter in dem der Saft aufgefangen wird.
Das Blech verschmutzt dann auch nicht.

Zubereitung:
Gans abbrausen, abtupfen, salzen, pfeffern.
Toast würfeln, im Apfelsaft einweichen.
3 Äpfel schälen, entkernen, würfeln
Trauben abbrausen, halbieren.
Schalotten abziehen., halbieren, würfeln.
Innereien abbrausen, klein würfeln.
Fett erhitzen, Zwiebel und Innereien darin anbraten.
Alles vermischen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili, Beifuß und Majoran würzen.
Gans damit füllen und verschließen.
Tipp in
Gans-Ente richtig zerlegt etc

Gans in den Bräter legen,
250 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std braten.
Zwischendurch: !!!
mit Salzwasser und Bratenfett abwechselnd begießen.

Übrige Äpfel mit einem Apfel-Ausstecher entkernen.
1/2 Std. vor Ende der Bratzeit mit in den Ofen legen .
Am besten auf einem Rost.
Rotkohl 15 - 20 Min. garen.
Gans aus dem Bräter nehmen.
Warmstellen.
Bratenfond mit 200 ml ( Bierglas ) Wasser ablöschen,
durch ein Sieb gießen.
Fett abschöpfen.
Soße aufkochen lassen,
Soßenbinder einrühren.
Sahne dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Äpfel halbieren, mit Preiselbeeren füllen.
.
Servieren,:
Gans tranchieren, auf eine Platte legen,
mit den Äpfeln umlegen.
Rotkohl in eine Schüssel , Soße in der Sauciere dazustellen.
Dazu passen Serviettenknödel.


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-713.html Sat, 08 Aug 2026 21:21:45 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-713.html Salz, Pfeffer
Beifuß
800 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatblüte
Majoran
2 Äpfel
2 kg Sauerkraut
6 EL Gänsefett
1/4 l Weißwein
Salz, Zucker
200 g Rippenspeck in Scheiben geschnitten

Zubereitung:
Gans säubern,
das Hackfleisch würzen und die Zwiebeln und Äpfel klein schneiden und dazugeben.
Die Ganz füllen und zunähen bzw. verschließen.
Mit etwas Wasser in die Fettpfanne oder den Bräter legen – auf die Brust -
und ca. 1 Stunde braten und dann drehen
weitere ca. 1 ½ Stunden braten und immer wieder begießen.
Wenn zuviel Fett austritt, dann bitte abschöpfen.

Für das Kraut 6 EL Gänsefett auslassen,
den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen,
dann mit Wein ablöschen und mit Salz würzen.
Das Kraut weich kochen.
Den Speck in Scheiben braten.

Gans herausnehmen .. Das Fett abgießen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen und mit Speisestärke binden und abschmecken.

Die Gans auf dem Sauerkraut anrichten und mit dem Speck umlegen.

Quelle
Private Sammlung]]> Salz, Pfeffer
Beifuß
800 g gemischtes Hackfleisch
gemahlene Muskatblüte
Majoran
2 Äpfel
2 kg Sauerkraut
6 EL Gänsefett
1/4 l Weißwein
Salz, Zucker
200 g Rippenspeck in Scheiben geschnitten

Zubereitung:
Gans säubern,
das Hackfleisch würzen und die Zwiebeln und Äpfel klein schneiden und dazugeben.
Die Ganz füllen und zunähen bzw. verschließen.
Mit etwas Wasser in die Fettpfanne oder den Bräter legen – auf die Brust -
und ca. 1 Stunde braten und dann drehen
weitere ca. 1 ½ Stunden braten und immer wieder begießen.
Wenn zuviel Fett austritt, dann bitte abschöpfen.

Für das Kraut 6 EL Gänsefett auslassen,
den Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen,
dann mit Wein ablöschen und mit Salz würzen.
Das Kraut weich kochen.
Den Speck in Scheiben braten.

Gans herausnehmen .. Das Fett abgießen.
Den Bratensatz mit Wasser loskochen und mit Speisestärke binden und abschmecken.

Die Gans auf dem Sauerkraut anrichten und mit dem Speck umlegen.

Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-712.html Sat, 08 Aug 2026 21:20:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-712.html 1 Bund Petersilie, hacken
1/2 Bund Majoran, hacken
1 Zweig Thymian, hacken
2 Äpfel, würfeln
2 TL Creme fine,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
150 g Vollkornbrot, in Würfeln
200 ml Sahne
3 Eier
1 2,5, kg Gans, ohne Innereien
250 ml Geflügelbrühe
125 g Polenta ( Maisgrieß )
1 Kopf Romanesco in Röschen
150 ml Weißwein, oder Traubensaft hell mit 1 EL w. Balsamico

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 -4 , Umluft 180 Grad, vorheizen
Bräter bereitstellen.
Backzeit ca 90 Min

Zubereitung:
Zwiebel, Äpfel, Kräuter in 1 TL heißer Creme andünsten.
Würzen, abkühlen lassen.
Brot mit 100 ml Sahne, , Eiern und Apfelmischung , mischen.

Gans :
abbrausen, trocken tupfen,
Fett aus dem Bauchraum heraus nehmen.
Mit Pfeffer und Salz einreiben.
Mit der Mischung füllen.
Verschließen.
Tipp
Fleisch Gans, Ente, Pute - richtig gegart und zerlegt

In einen Bräter legen.
Brühe angiessen.
Braten.

500 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
Polenta einrieseln lassen.
Bei kleiner Hitze unter Rühren 8 Min. garen.
ein Backblech mit Butter fetten,
Polentamasse darauf streichen.
Abkühlen lassen und Sterne ausstechen.

Romanesco in Salzwasser 8 Min. bissfest kochen.
siehe in :

Romanesco


10 Min. vor Ende der Garzeit Wein oder Saft in den Bräter gießen.
Gans herausnehmen, warm stellen.
Gänsefond erhitzen, evt. entfetten, Sahne einrühren.
Würzen.
Polenta-Sterne in einer Pfanne in wenig heißem Fett braten.
Sie sollten goldgelb sein.
Gans tranchieren, siehe Tipp
Auf einer großen Platte mit Gemüse und Sternen anrichten.
Soße in einer Sauciere dazu reichen.

Quelle
Private Sammlung]]> 1 Bund Petersilie, hacken
1/2 Bund Majoran, hacken
1 Zweig Thymian, hacken
2 Äpfel, würfeln
2 TL Creme fine,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
150 g Vollkornbrot, in Würfeln
200 ml Sahne
3 Eier
1 2,5, kg Gans, ohne Innereien
250 ml Geflügelbrühe
125 g Polenta ( Maisgrieß )
1 Kopf Romanesco in Röschen
150 ml Weißwein, oder Traubensaft hell mit 1 EL w. Balsamico

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3 -4 , Umluft 180 Grad, vorheizen
Bräter bereitstellen.
Backzeit ca 90 Min

Zubereitung:
Zwiebel, Äpfel, Kräuter in 1 TL heißer Creme andünsten.
Würzen, abkühlen lassen.
Brot mit 100 ml Sahne, , Eiern und Apfelmischung , mischen.

Gans :
abbrausen, trocken tupfen,
Fett aus dem Bauchraum heraus nehmen.
Mit Pfeffer und Salz einreiben.
Mit der Mischung füllen.
Verschließen.
Tipp
Fleisch Gans, Ente, Pute - richtig gegart und zerlegt

In einen Bräter legen.
Brühe angiessen.
Braten.

500 ml Wasser mit einer Prise Salz aufkochen.
Polenta einrieseln lassen.
Bei kleiner Hitze unter Rühren 8 Min. garen.
ein Backblech mit Butter fetten,
Polentamasse darauf streichen.
Abkühlen lassen und Sterne ausstechen.

Romanesco in Salzwasser 8 Min. bissfest kochen.
siehe in :

Romanesco


10 Min. vor Ende der Garzeit Wein oder Saft in den Bräter gießen.
Gans herausnehmen, warm stellen.
Gänsefond erhitzen, evt. entfetten, Sahne einrühren.
Würzen.
Polenta-Sterne in einer Pfanne in wenig heißem Fett braten.
Sie sollten goldgelb sein.
Gans tranchieren, siehe Tipp
Auf einer großen Platte mit Gemüse und Sternen anrichten.
Soße in einer Sauciere dazu reichen.

Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-711.html Sat, 08 Aug 2026 21:19:27 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-711.html Für die Füllung:
1 altbackenes Brötchen
4 Äpfel, würfeln, 2 Äpfel zur Seite legen
2 1 Zwiebel, fein würfeln, 1 grob würfeln
250 g Maronen, Glas/Dose/vakuumiert, vierteln
1 Eigelb
>
Eine 3,5 kg Gans
Beifuß, Salz, Pfeffer
2 EL Bratenfond
300 ml Apfelsaft
Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad vorheizen.

Füllung:
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen.
Ausdrücken,
mit 2 Äpfeln, Zwiebeln, Maronen und Eigelb vermischen
Würzen

Gans:
abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Beifuß einreiben.
Mit der Maronenmasse füllen.
Öffnung verschließen.
In einen Bräter legen,
500 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std. braten,
dabei mehrmals begießen.
Nach 60 Min. Äpfel und Zwiebel mit in den Bräter geben.
Nach der Garzeit:
Gans aus dem Bräter nehmen,
warm stellen.
Bratfett abgießen.

Tipp

Mit einer Kelle abschöpfen.
Bratensaft durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben.
Fond und Apfelsaft zufügen,
aufkochen lassen, mit Soßenbinder binden.
Würzen.

Hierzu passen:
Knödel, Rotkohl mit Kürbis

Quelle
Private Sammlung]]> Für die Füllung:
1 altbackenes Brötchen
4 Äpfel, würfeln, 2 Äpfel zur Seite legen
2 1 Zwiebel, fein würfeln, 1 grob würfeln
250 g Maronen, Glas/Dose/vakuumiert, vierteln
1 Eigelb
>
Eine 3,5 kg Gans
Beifuß, Salz, Pfeffer
2 EL Bratenfond
300 ml Apfelsaft
Soßenbinder

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 3, Umluft 180 Grad vorheizen.

Füllung:
Brötchen in Wasser oder Milch einweichen.
Ausdrücken,
mit 2 Äpfeln, Zwiebeln, Maronen und Eigelb vermischen
Würzen

Gans:
abbrausen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Beifuß einreiben.
Mit der Maronenmasse füllen.
Öffnung verschließen.
In einen Bräter legen,
500 ml Wasser angiessen.
ca 2 1/2 Std. braten,
dabei mehrmals begießen.
Nach 60 Min. Äpfel und Zwiebel mit in den Bräter geben.
Nach der Garzeit:
Gans aus dem Bräter nehmen,
warm stellen.
Bratfett abgießen.

Tipp

Mit einer Kelle abschöpfen.
Bratensaft durch ein Sieb streichen, in einen Topf geben.
Fond und Apfelsaft zufügen,
aufkochen lassen, mit Soßenbinder binden.
Würzen.

Hierzu passen:
Knödel, Rotkohl mit Kürbis

Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-710.html Sat, 08 Aug 2026 21:18:14 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-710.html
2 Möhren
5 Zwiebeln
2 Äpfel
2 Tomaten
2 EL Öl
4 Gänsekeulen
500 ml Rotwein
1 l Gänsefond
Wasser nach Bedarf
2 EL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 EL Salz
2 TL Nelken
4 TL Sternanis
5 EL Sojasauce
5 Lorbeerblätter
Möhren und Zwiebeln schälen. Anschließend Möhren, Zwiebeln, Äpfel und Tomaten zu würfeln schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Gänsekeulen waschen und mit in den Bräter geben. Mit Gänsefond und Wasser so weit aufgießen, dass die Gänsekeulen komplett im Wasser schwimmen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Nelken, Sternanis, Sojasauce und Lorbeerblätter hinzugeben. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur etwa 1,5 Stunden schmoren.
Den Grill (170 °C) oder Backofen (150 °C Umluft) vorheizen. Gänsekeulen aus dem Sud holen und nebeneinander auf ein Grillrost legen. Anschließend im Grill (indirekte Hitze) oder Backofen für 60 Minuten weitergaren. Unbedingt darauf achten, dass sich unter den Gänsekeulen eine mit Wasser gefüllte Auffangschale für das herabtropfende Fett befindet.
Inhalt des Bräters durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und leicht passieren. Auf der Oberfläche ist nun deutlich das ausgetretene Fett zu erkennen. Dieses mit einer Kelle oder Fett-Trennkanne abschöpfen und in einer Schüssel sammeln. Rest des Suds etwa 60 Minuten einkochen lassen.
Gänsekeulen alle 10 Minuten mit dem aufgefangenen Fett begießen. So bleiben sie schön saftig.
Nach 60 Minuten sollten die Gänsekeulen eine schöne Farbe und eine krosse Haut haben. Gänsekeulen aus dem Ofen oder Backofen holen und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit die einreduzierte Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls mit gefrorener Butter oder aufgelöster Stärke zusätzlich binden.



Quelle
Private Sammlung]]>
2 Möhren
5 Zwiebeln
2 Äpfel
2 Tomaten
2 EL Öl
4 Gänsekeulen
500 ml Rotwein
1 l Gänsefond
Wasser nach Bedarf
2 EL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
1 EL Salz
2 TL Nelken
4 TL Sternanis
5 EL Sojasauce
5 Lorbeerblätter
Möhren und Zwiebeln schälen. Anschließend Möhren, Zwiebeln, Äpfel und Tomaten zu würfeln schneiden. Öl in einem Bräter erhitzen und das Gemüse kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Gänsekeulen waschen und mit in den Bräter geben. Mit Gänsefond und Wasser so weit aufgießen, dass die Gänsekeulen komplett im Wasser schwimmen. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Salz, Nelken, Sternanis, Sojasauce und Lorbeerblätter hinzugeben. Aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Temperatur etwa 1,5 Stunden schmoren.
Den Grill (170 °C) oder Backofen (150 °C Umluft) vorheizen. Gänsekeulen aus dem Sud holen und nebeneinander auf ein Grillrost legen. Anschließend im Grill (indirekte Hitze) oder Backofen für 60 Minuten weitergaren. Unbedingt darauf achten, dass sich unter den Gänsekeulen eine mit Wasser gefüllte Auffangschale für das herabtropfende Fett befindet.
Inhalt des Bräters durch ein Sieb in einen anderen Topf gießen und leicht passieren. Auf der Oberfläche ist nun deutlich das ausgetretene Fett zu erkennen. Dieses mit einer Kelle oder Fett-Trennkanne abschöpfen und in einer Schüssel sammeln. Rest des Suds etwa 60 Minuten einkochen lassen.
Gänsekeulen alle 10 Minuten mit dem aufgefangenen Fett begießen. So bleiben sie schön saftig.
Nach 60 Minuten sollten die Gänsekeulen eine schöne Farbe und eine krosse Haut haben. Gänsekeulen aus dem Ofen oder Backofen holen und etwa 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. In der Zwischenzeit die einreduzierte Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und gegebenenfalls mit gefrorener Butter oder aufgelöster Stärke zusätzlich binden.



Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-709.html Sat, 08 Aug 2026 21:17:25 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-709.html für 6 P0rtionen


Gans
1 Stange Lauch
2 Rote Zwiebel
500 Gramm Butternut-Kurbis
2 Birne
4 Zweige Rosmarin
1 Rote Peperoni
2 Lorbeerblatt
3 EL Ol
Salz
Pfeffer
450 Gramm Ganseklein
Wein
1 EL Speisestarke
1 TL Zucker

Bei der Gans die Fettdrüse an der Oberseite des Bürzels entfernen. Flügelspitzen abschneiden und für die Soße nehmen. Gänseklein (liegt meist fertig geputzt in einem Beutel im Bauch der Gans) herausnehmen. Gans von innen und außen gründlich abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Evtl. zu viel Bauchfett abschneiden.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
FÜR DIE FÜLLUNG
Porree, Zwiebeln, Kürbis und Birnen putzen, abspülen und klein würfeln. 2 Zweige Rosmarin abspülen, trocken schütteln, abgezupfte Nadeln fein hacken. Pfefferschote abspülen und fein würfeln. Mit dem Gemüse, Birnen, Rosmarin und Lorbeer gut mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsemischung darin etwa 3 Minuten braten. 100 ml Wasser dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5/6 der Füllung in die Bauchhöhle der Gans geben. Bauchöffnung mit Zahnstochern zustecken und mit Küchengarn wie einen Schnürschuh verschließen, Keulen zusammenbinden. 2 TL Salz und 500 ml Wasser verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Gans mit etwas von dem Salzwasser bestreichen und auf den Backofenrost legen.
Die Fettpfanne des Backofens in die untere Schiene des Ofens schieben. Die Gans auf dem Rost in die Schiene darüber und im Ofen etwa 30 Minuten braten.
Die Backofentemperatur auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 herunterschalten und die Gans weitere 3–3 1D2 Stunden braten, dabei die Haut etwa alle 30 Minuten mit etwas Salzwasser bestreichen. Sollte die Gans zu dunkel werden, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
FÜR DIE SOSSE
Gänseklein abspülen, gut trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Flügelspitzen und Hals darin unter Wenden 15 Minuten kräftig anrösten. Restliche Füllung zugeben und kurz mitrösten. 150 ml Schaumwein dazugießen und einkochen lassen. Dann 500 ml Wasser, restlichen Schaumwein und Lorbeer dazugeben, ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Restliche Innereien aus dem Beutel etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu Hals und Flügeln geben. Soßenfond durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen und auf etwa 400 ml einkochen.
Gans herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Gänsebraten im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb gießen, dabei die Röststoffe mit einem Pinsel lösen. Bratfond in ein Fettkännchen gießen, kurz stehen lassen und entfetten (siehe Tipps). Fond und etwas Gänsefett (vom Blech) zur restlichen Gänsesoße gießen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße aufkochen, Stärke einrühren, unter Rühren noch einige Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Alles anrichten und servieren.


Private Sammlung]]> für 6 P0rtionen


Gans
1 Stange Lauch
2 Rote Zwiebel
500 Gramm Butternut-Kurbis
2 Birne
4 Zweige Rosmarin
1 Rote Peperoni
2 Lorbeerblatt
3 EL Ol
Salz
Pfeffer
450 Gramm Ganseklein
Wein
1 EL Speisestarke
1 TL Zucker

Bei der Gans die Fettdrüse an der Oberseite des Bürzels entfernen. Flügelspitzen abschneiden und für die Soße nehmen. Gänseklein (liegt meist fertig geputzt in einem Beutel im Bauch der Gans) herausnehmen. Gans von innen und außen gründlich abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen. Evtl. zu viel Bauchfett abschneiden.
Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.
FÜR DIE FÜLLUNG
Porree, Zwiebeln, Kürbis und Birnen putzen, abspülen und klein würfeln. 2 Zweige Rosmarin abspülen, trocken schütteln, abgezupfte Nadeln fein hacken. Pfefferschote abspülen und fein würfeln. Mit dem Gemüse, Birnen, Rosmarin und Lorbeer gut mischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüsemischung darin etwa 3 Minuten braten. 100 ml Wasser dazugeben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
Etwa 5/6 der Füllung in die Bauchhöhle der Gans geben. Bauchöffnung mit Zahnstochern zustecken und mit Küchengarn wie einen Schnürschuh verschließen, Keulen zusammenbinden. 2 TL Salz und 500 ml Wasser verrühren, bis sich das Salz aufgelöst hat. Die Gans mit etwas von dem Salzwasser bestreichen und auf den Backofenrost legen.
Die Fettpfanne des Backofens in die untere Schiene des Ofens schieben. Die Gans auf dem Rost in die Schiene darüber und im Ofen etwa 30 Minuten braten.
Die Backofentemperatur auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 herunterschalten und die Gans weitere 3–3 1D2 Stunden braten, dabei die Haut etwa alle 30 Minuten mit etwas Salzwasser bestreichen. Sollte die Gans zu dunkel werden, mit einem Bogen Backpapier abdecken.
FÜR DIE SOSSE
Gänseklein abspülen, gut trocken tupfen. Öl in einem Topf erhitzen, Flügelspitzen und Hals darin unter Wenden 15 Minuten kräftig anrösten. Restliche Füllung zugeben und kurz mitrösten. 150 ml Schaumwein dazugießen und einkochen lassen. Dann 500 ml Wasser, restlichen Schaumwein und Lorbeer dazugeben, ohne Deckel bei kleiner bis mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
Restliche Innereien aus dem Beutel etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit zu Hals und Flügeln geben. Soßenfond durch ein feines Sieb gießen, erneut aufkochen und auf etwa 400 ml einkochen.
Gans herausnehmen und auf einer Platte anrichten. Gänsebraten im ausgeschalteten Ofen warm halten.
Bratfond aus der Fettpfanne durch ein Sieb gießen, dabei die Röststoffe mit einem Pinsel lösen. Bratfond in ein Fettkännchen gießen, kurz stehen lassen und entfetten (siehe Tipps). Fond und etwas Gänsefett (vom Blech) zur restlichen Gänsesoße gießen. Stärke und 2 EL Wasser verrühren. Soße aufkochen, Stärke einrühren, unter Rühren noch einige Minuten kochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker kräftig abschmecken. Alles anrichten und servieren.


Private Sammlung]]>