https://ladys-kochkanal.de/ Fri, 21 Aug 2026 04:09:47 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-1390.html Wed, 12 Aug 2026 10:17:02 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1390.html 500 - 600 g spanische Chorizo (Paprika-Wurst)
2 Zweige frischen Rosmarin
65 ml Weißwein
250 ml trockener Sherry
.
Zubereitung:
Wurst pellen und
in 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
.
Die Rosmarinzweige leicht andrücken,
sodass die ätherischen Öle frei werden.
.
Wurstscheiben nebeneinander
mit Wein und 80 ml Sherry in eine kalte Pfanne geben.
.
Aufkochen lassen und
auf mittlerer Hitze solange weiterköcheln,
bis die Flüssigkeit verdunstet ist und
die Wurstscheiben nur noch im eigenen Fett schwimmen –
Wurstscheiben dabei ein paar mal wenden.
Die Hälfte des Fettes abgießen.
.
Bis hierhin kann man das Gericht vorbereiten.
Es schmeckt besonders lecker,
wenn es jetzt noch einige Stunden ruht.
(Läßt sich gut bis zu 2 Tage aufbewahren.)
.
Kurz vor dem Servieren
den restlichen Sherry angießen und
die Wurst darin noch einmal kurz aufkochen.
Rosmarinzweige entfernen und
alles in eine Tapasschale oder Auflaufform geben.
.
Die Gäste picken sich die Wurstscheiben
mit Zahnstochern oder kleinen Partygabeln auf.
.
Dazu auch Weißbrot oder Ciabatta reichen.


Quelle: Private Sammlung]]> 500 - 600 g spanische Chorizo (Paprika-Wurst)
2 Zweige frischen Rosmarin
65 ml Weißwein
250 ml trockener Sherry
.
Zubereitung:
Wurst pellen und
in 1 – 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
.
Die Rosmarinzweige leicht andrücken,
sodass die ätherischen Öle frei werden.
.
Wurstscheiben nebeneinander
mit Wein und 80 ml Sherry in eine kalte Pfanne geben.
.
Aufkochen lassen und
auf mittlerer Hitze solange weiterköcheln,
bis die Flüssigkeit verdunstet ist und
die Wurstscheiben nur noch im eigenen Fett schwimmen –
Wurstscheiben dabei ein paar mal wenden.
Die Hälfte des Fettes abgießen.
.
Bis hierhin kann man das Gericht vorbereiten.
Es schmeckt besonders lecker,
wenn es jetzt noch einige Stunden ruht.
(Läßt sich gut bis zu 2 Tage aufbewahren.)
.
Kurz vor dem Servieren
den restlichen Sherry angießen und
die Wurst darin noch einmal kurz aufkochen.
Rosmarinzweige entfernen und
alles in eine Tapasschale oder Auflaufform geben.
.
Die Gäste picken sich die Wurstscheiben
mit Zahnstochern oder kleinen Partygabeln auf.
.
Dazu auch Weißbrot oder Ciabatta reichen.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1389.html Wed, 12 Aug 2026 10:16:32 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1389.html 200 g Chorizo (span. Paprikawurst)
200 ml Rotwein
2 El Cognac oder Weinbrand
Petersilie zum Garnieren
.
Zubereitung:
Die Chorizo mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Wein und Chorizo in einen Topf geben kurz aufkochen,
den Herd auf kleinste Stufe schalten und
die Mischung zugedeckt 15 – 20 Minuten simmern lassen.
Dann vom Herd nehmen und
in einer Schüssel zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
.
Am nächsten Tag die Chorizo pellen und
in 4 -5 mm dicke Scheiben schneiden.
In eine Auflaufform oder Gusspfanne geben.
(Ich benutze die spanischen Tonschälchen.
Den Cognac in einem geeigneten Gefäß etwas erwärmen und
die Chorizo damit flambieren.
.
Nun den Wein wieder über die Chorizo gießen und die Masse erhitzen
bis der Wein fast komplett verdampft oder sehr dick eingekocht ist.
Die Chorizo mit Petersilie garnieren und heiss in der Form servieren.
Dazu passt sehr gut ein einfaches Baguette.


Quelle: Private Sammlung]]> 200 g Chorizo (span. Paprikawurst)
200 ml Rotwein
2 El Cognac oder Weinbrand
Petersilie zum Garnieren
.
Zubereitung:
Die Chorizo mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Wein und Chorizo in einen Topf geben kurz aufkochen,
den Herd auf kleinste Stufe schalten und
die Mischung zugedeckt 15 – 20 Minuten simmern lassen.
Dann vom Herd nehmen und
in einer Schüssel zugedeckt über Nacht ziehen lassen.
.
Am nächsten Tag die Chorizo pellen und
in 4 -5 mm dicke Scheiben schneiden.
In eine Auflaufform oder Gusspfanne geben.
(Ich benutze die spanischen Tonschälchen.
Den Cognac in einem geeigneten Gefäß etwas erwärmen und
die Chorizo damit flambieren.
.
Nun den Wein wieder über die Chorizo gießen und die Masse erhitzen
bis der Wein fast komplett verdampft oder sehr dick eingekocht ist.
Die Chorizo mit Petersilie garnieren und heiss in der Form servieren.
Dazu passt sehr gut ein einfaches Baguette.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1388.html Wed, 12 Aug 2026 10:16:09 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1388.html 600 g Schalotten
4 EL Öl
ca. 2 EL Zucker
etwas Rotwein
ca. 2 EL Balsamico
2 Thymianzweige
Salz

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen.
In einem Schmortopf Öl erhitzen,
Zwiebeln darin anbraten.
Mit Zucker bestreuen (der Boden sollte bedeckt sein) und
karamellisieren lassen.

Mit etwas Rotwein ablöschen,
1 - 2 Zweige Thymian und eine Prise Salz dazugeben und
zugedeckt ca. 5-7 Min. garen lassen.
Jetzt etwas Balsamico
(für dieses Rezept muss es nicht der Beste sein) hinzufügen und
sirupartig einkochen.
Die Schalotten sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben, aber noch fest sein.
(Wenn die Schalotten noch zu fest sind,
den Deckel noch einmal kurz drauflegen und nachgaren lassen)

Die Schalotten sollten dann mindestens 1 Stunde ziehen.

Nachwürzen mit Zucker und Balsamico ist problemlos.


Quelle: Private Sammlung]]> 600 g Schalotten
4 EL Öl
ca. 2 EL Zucker
etwas Rotwein
ca. 2 EL Balsamico
2 Thymianzweige
Salz

Zubereitung:
Zwiebeln abziehen.
In einem Schmortopf Öl erhitzen,
Zwiebeln darin anbraten.
Mit Zucker bestreuen (der Boden sollte bedeckt sein) und
karamellisieren lassen.

Mit etwas Rotwein ablöschen,
1 - 2 Zweige Thymian und eine Prise Salz dazugeben und
zugedeckt ca. 5-7 Min. garen lassen.
Jetzt etwas Balsamico
(für dieses Rezept muss es nicht der Beste sein) hinzufügen und
sirupartig einkochen.
Die Schalotten sollten auf Fingerdruck leicht nachgeben, aber noch fest sein.
(Wenn die Schalotten noch zu fest sind,
den Deckel noch einmal kurz drauflegen und nachgaren lassen)

Die Schalotten sollten dann mindestens 1 Stunde ziehen.

Nachwürzen mit Zucker und Balsamico ist problemlos.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1387.html Wed, 12 Aug 2026 10:15:46 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1387.html
1 Aubergine (ergibt ca. 6 - 9 Stück)
eingelegter roter Paprika
Sardellen
mittelgroße Kapern, in Essig konserviert
Salz, Pfeffer

Herstellung:

Aubergine in 5 mm breite Längsscheiben schneiden,
mit Olivenöl bestreichen und grillen.

Auf die abgekühlten Scheiben
jeweils ein 2-3 cm langes Stück eingelegter roter Paprika legen,
das so breit wie die Auberginenscheibe ist
(Ich nehme "Florines", das sind als Sauerkonserve eingelegte
griechische Früchte).

Diese wiederum mit 1 Stückchen in Olivenöl eingelegter (italienischer)
Sardelle gleicher Breite und 3 Kapern belegen.
Minimal salzen und kräftig pfeffern.

Aufrollen und Röllchen nebeneinangelegt kalt stellen (Hält mind. 1 Woche)
Zum Servieren die Röllchen quer halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben anrichten.
Mit ein paar Tropfen Zitrone erfrischen,
mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen und noch einmal pfeffern.]]>
1 Aubergine (ergibt ca. 6 - 9 Stück)
eingelegter roter Paprika
Sardellen
mittelgroße Kapern, in Essig konserviert
Salz, Pfeffer

Herstellung:

Aubergine in 5 mm breite Längsscheiben schneiden,
mit Olivenöl bestreichen und grillen.

Auf die abgekühlten Scheiben
jeweils ein 2-3 cm langes Stück eingelegter roter Paprika legen,
das so breit wie die Auberginenscheibe ist
(Ich nehme "Florines", das sind als Sauerkonserve eingelegte
griechische Früchte).

Diese wiederum mit 1 Stückchen in Olivenöl eingelegter (italienischer)
Sardelle gleicher Breite und 3 Kapern belegen.
Minimal salzen und kräftig pfeffern.

Aufrollen und Röllchen nebeneinangelegt kalt stellen (Hält mind. 1 Woche)
Zum Servieren die Röllchen quer halbieren und mit der Schnittfläche
nach oben anrichten.
Mit ein paar Tropfen Zitrone erfrischen,
mit etwas fein gehackter Petersilie bestreuen und noch einmal pfeffern.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1386.html Wed, 12 Aug 2026 10:15:22 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1386.html 4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
250 g Vialone oder anderer Risottoreis
3/4 L Rinder- oder Hühnerbrühe
Salz, weißen Pfeffer
25 g Butter
50 g frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:
Öl im Topf erhitzen
und die kleingeschnittene Zwiebel andünsten (nicht bräunen) ca. 3 Min..
Reis in den Topf geben und ebenfalls unter Rühren glasig werden lassen.
Die heiße Brühe nach und nach dazugeben
und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Min. garen lassen.
Butter und Parmesan unterrühren.]]> 4 EL Olivenöl
1 Zwiebel
250 g Vialone oder anderer Risottoreis
3/4 L Rinder- oder Hühnerbrühe
Salz, weißen Pfeffer
25 g Butter
50 g frischgeriebener Parmesan

Zubereitung:
Öl im Topf erhitzen
und die kleingeschnittene Zwiebel andünsten (nicht bräunen) ca. 3 Min..
Reis in den Topf geben und ebenfalls unter Rühren glasig werden lassen.
Die heiße Brühe nach und nach dazugeben
und zugedeckt bei geringer Hitze 30 Min. garen lassen.
Butter und Parmesan unterrühren.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1385.html Wed, 12 Aug 2026 10:15:00 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1385.html
1 L Milch
1 gestr. TL Salz
100 g Margarine oder Butter
250 g Maisgrieß
50 g ger. Käse
Wurst am Besten herzhafte, fein schneiden

Flüssigkeit mit Salz und Butter aufkochen.
Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen,
weiterrühren und bei milder Hitze so lange kochen,
bis ein dicker Brei entstanden ist.
Die Wurst zufügen
Den Käse unter den Maisbrei mischen
und die Masse in eine Schüssel füllen.

Mit flüssiger Butter begießen.]]>
1 L Milch
1 gestr. TL Salz
100 g Margarine oder Butter
250 g Maisgrieß
50 g ger. Käse
Wurst am Besten herzhafte, fein schneiden

Flüssigkeit mit Salz und Butter aufkochen.
Den Grieß unter ständigem Rühren einrieseln lassen,
weiterrühren und bei milder Hitze so lange kochen,
bis ein dicker Brei entstanden ist.
Die Wurst zufügen
Den Käse unter den Maisbrei mischen
und die Masse in eine Schüssel füllen.

Mit flüssiger Butter begießen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1384.html Wed, 12 Aug 2026 10:14:34 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1384.html 150 g feinen Bulgur
150 ml kochendes Wasser
100 g Frühlingszwiebeln, feingehackt
400 g gehäutete Tomaten, fein gewürfelt
50 g gewürfelten Spitzpaprika
25 g gehackte Petersilie
3-5 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenmark
1/4 gewürfelte Gurke

Zubereitung:
Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen,
etwas salzen und Tomatenmark unterrühren.
Umrühren, 15 Minuten quellen lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen.
Die restlichen Zutaten unterrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.]]> 150 g feinen Bulgur
150 ml kochendes Wasser
100 g Frühlingszwiebeln, feingehackt
400 g gehäutete Tomaten, fein gewürfelt
50 g gewürfelten Spitzpaprika
25 g gehackte Petersilie
3-5 EL Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver
Salz, Pfeffer
2 EL Zitronensaft
2 EL Tomatenmark
1/4 gewürfelte Gurke

Zubereitung:
Bulgur in eine Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen,
etwas salzen und Tomatenmark unterrühren.
Umrühren, 15 Minuten quellen lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen.
Die restlichen Zutaten unterrühren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1383.html Wed, 12 Aug 2026 10:14:08 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1383.html 5 große Spitzpaprika (oder mehrere kleine)
1 Beutel roher Reis
4 EL Korinthen
2 gestr. TL Lebkuchengewürz
1/2 Tube Tomatenmark
Pfeffer,
1 TL Salz
5 Schaschlikstäbchen

ausserdem:
2 Brühwürfel

Zubereitung:
Von den Paprika den Deckel abschneiden
und die Kerne, sowie das Weisse entfernen.

Zuerst das Tomatenmark und die Gewürze in einer Schüssel gut verrühren,
dann mit dem rohen Reis und den Korinthen vermischen.

Die Füllung mit Hilfe eines Löffelstiels bis in die Spitzen der Paprika füllen,
nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Kochen noch quillt.
Deckel drauf und mit den Schaschlikstäbchen fixieren.
In die Paprika mit der Spitze eines Messers rundum mehrmals einstechen.

500 ml Wasser mit den Brühwürfeln und nochmals einem flachen TL Salz zum Kochen bringen,
die Paprika einlegen und auf kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.]]> 5 große Spitzpaprika (oder mehrere kleine)
1 Beutel roher Reis
4 EL Korinthen
2 gestr. TL Lebkuchengewürz
1/2 Tube Tomatenmark
Pfeffer,
1 TL Salz
5 Schaschlikstäbchen

ausserdem:
2 Brühwürfel

Zubereitung:
Von den Paprika den Deckel abschneiden
und die Kerne, sowie das Weisse entfernen.

Zuerst das Tomatenmark und die Gewürze in einer Schüssel gut verrühren,
dann mit dem rohen Reis und den Korinthen vermischen.

Die Füllung mit Hilfe eines Löffelstiels bis in die Spitzen der Paprika füllen,
nicht zu fest stopfen, da der Reis beim Kochen noch quillt.
Deckel drauf und mit den Schaschlikstäbchen fixieren.
In die Paprika mit der Spitze eines Messers rundum mehrmals einstechen.

500 ml Wasser mit den Brühwürfeln und nochmals einem flachen TL Salz zum Kochen bringen,
die Paprika einlegen und auf kleiner Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1382.html Wed, 12 Aug 2026 10:13:44 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1382.html
4 große Artischocken
1 große, unbehandelte Zitrone
250g Tomaten
3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
5 EL Créme fraîche
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Von den Artischocken den Stiel abbrechen. Mit einer Küchenschere die oberen Drittel der einzelnen Blätter gleichmäßig abschneiden. Dann mit einem scharfem Messer die innere Blütenspitze abschneiden. Auf diesen Anschnitt jeder Artischocke eine dicke Zitronenscheibe binden.



In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den Rest der Zitrone/1-2 EL Saft für die Sauce auspressen/ zugeben. Die Artischocken im sprudelnd kochendem Wasser 25-35 Minuten garen, herausheben und zum Abtropfen mit der Zitronenschale nach unten auf einen Teller legen.



Für die Sauce die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Dann das Fruchfleisch grob zerschneiden. Die Schalotten pellen und in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen ebenso. Alles in einem Mixer pürieren und mit Cr`éme fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.



Die Sauce zu den lauwarmen Artischocken servieren. Die einzelnen Blätter werden mit den Händen von der Artischocke abgezogen, in die Sauce getaucht und das fleischige untere Blattende mit den Zähnen ausgezutzelt. So arbeitet man sich Blatt für Blatt zum Inneren vor.

Sind alle Blätter abgelöst, hat man den Fruchtboden mit dem Heu vor sich. Das Heu muss mit dem Löffel sorgfältig entfernt werden, damit man dann den Artischockenboden mit Sauce genießen kann.




Quelle: Private Sammlung]]>
4 große Artischocken
1 große, unbehandelte Zitrone
250g Tomaten
3 Schalotten
1-2 Knoblauchzehen
5 EL Créme fraîche
Cayennepfeffer
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Von den Artischocken den Stiel abbrechen. Mit einer Küchenschere die oberen Drittel der einzelnen Blätter gleichmäßig abschneiden. Dann mit einem scharfem Messer die innere Blütenspitze abschneiden. Auf diesen Anschnitt jeder Artischocke eine dicke Zitronenscheibe binden.



In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen und den Rest der Zitrone/1-2 EL Saft für die Sauce auspressen/ zugeben. Die Artischocken im sprudelnd kochendem Wasser 25-35 Minuten garen, herausheben und zum Abtropfen mit der Zitronenschale nach unten auf einen Teller legen.



Für die Sauce die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen. Dann das Fruchfleisch grob zerschneiden. Die Schalotten pellen und in Stücke schneiden, die Knoblauchzehen ebenso. Alles in einem Mixer pürieren und mit Cr`éme fraîche, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.



Die Sauce zu den lauwarmen Artischocken servieren. Die einzelnen Blätter werden mit den Händen von der Artischocke abgezogen, in die Sauce getaucht und das fleischige untere Blattende mit den Zähnen ausgezutzelt. So arbeitet man sich Blatt für Blatt zum Inneren vor.

Sind alle Blätter abgelöst, hat man den Fruchtboden mit dem Heu vor sich. Das Heu muss mit dem Löffel sorgfältig entfernt werden, damit man dann den Artischockenboden mit Sauce genießen kann.




Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1381.html Wed, 12 Aug 2026 10:13:19 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1381.html
4 grüne Heringe
Mehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten



Für die Marinade:

2 mittelgroße Zwiebeln
1 getrocknete Peperonchino
1 TL Piment
1/2 TL weiße Pfefferkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
2 TL Zucker
1/8 Liter Weißwein-Essig
1/4 Liter Wasser
1/2 Zitrone
3 EL Pflanzenöl



Zubereitung:

Die Heringe waschen und die Köpfe abschneiden. Dann die Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im erhitzen Öl in der Pfanne knusprig braten.



Für die Marinade die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.



Die gebratenen Heringe in ein Gefäß legen, mit der heißen Marinade übergießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Zutaten für die Bratkartoffeln:

750g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in Wasser garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin nach und nach knusprig braten. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.




Quelle: Private Sammlung]]>
4 grüne Heringe
Mehl
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten



Für die Marinade:

2 mittelgroße Zwiebeln
1 getrocknete Peperonchino
1 TL Piment
1/2 TL weiße Pfefferkörner
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
2 TL Zucker
1/8 Liter Weißwein-Essig
1/4 Liter Wasser
1/2 Zitrone
3 EL Pflanzenöl



Zubereitung:

Die Heringe waschen und die Köpfe abschneiden. Dann die Fische salzen, pfeffern, in Mehl wenden und im erhitzen Öl in der Pfanne knusprig braten.



Für die Marinade die Zwiebeln häuten und in dünne Ringe schneiden. Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Nun alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.



Die gebratenen Heringe in ein Gefäß legen, mit der heißen Marinade übergießen und zugedeckt mindestens 24 Stunden ziehen lassen.

Zutaten für die Bratkartoffeln:

750g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 EL Butterschmalz
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen, mit der Schale in Wasser garen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden.

In einer großen Pfanne das Butterschmalz erhitzen. Kartoffeln und die in Würfel geschnittene Zwiebel darin nach und nach knusprig braten. Dabei immer wieder etwas Butterschmalz in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.




Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1380.html Wed, 12 Aug 2026 10:12:56 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1380.html
250g Bulgur
250ml kochendes Wasser
1/2 Bund Minze
20 Blätter frisches Basilikum
4 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
3 Avocados, in kleine Würfel geschnitten
300g Tomaten, in Würfel geschnitten
2 Hühnerbrustfilets
1-2 Orangen
1/2 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 EL Traubenkernöl
2 EL weißer Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und circa 40 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt worden ist.

Die Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und einzeln hacken. Frühlingszwiebel und Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel am besten mit einem feinem Hobel. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 1cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und ebenfalls würfeln. Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Die Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.

In einer heißen Pfanne die Hühnerfiletstreifen in Butter und Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. In einer großen Schüssel aus Orangensaft, Zitronensaft, Traubenkernöl, Balsamicoessig, den Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Basilikum ein Dressing anrühren.

Den durchgezogenen Bulgur dazugeben und mit den Avocadostücken, dem gehobelten Fenchel und den Tomatenwürfeln gut vermischen. Die gebratenen Hühnerfiletstreifen auf den Bulgur-Salat geben und mit etwas gehackter Minze bestreut servieren.




Quelle: Private Sammlung]]>
250g Bulgur
250ml kochendes Wasser
1/2 Bund Minze
20 Blätter frisches Basilikum
4 Frühlingszwiebeln
1 Fenchelknolle
3 Avocados, in kleine Würfel geschnitten
300g Tomaten, in Würfel geschnitten
2 Hühnerbrustfilets
1-2 Orangen
1/2 Zitrone
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
4 EL Traubenkernöl
2 EL weißer Aceto Balsamico
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Den Bulgur in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und circa 40 Minuten ziehen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesaugt worden ist.

Die Kräuter waschen, putzen, trockentupfen und einzeln hacken. Frühlingszwiebel und Fenchel waschen und in dünne Scheiben schneiden, den Fenchel am besten mit einem feinem Hobel. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in 1cm große Würfel schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und ebenfalls würfeln. Die Hühnerbrustfilets in Streifen schneiden, salzen und pfeffern. Die Zitrusfrüchte auspressen und den Saft auffangen.

In einer heißen Pfanne die Hühnerfiletstreifen in Butter und Olivenöl scharf von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. In einer großen Schüssel aus Orangensaft, Zitronensaft, Traubenkernöl, Balsamicoessig, den Frühlingszwiebeln, Salz, Pfeffer und Basilikum ein Dressing anrühren.

Den durchgezogenen Bulgur dazugeben und mit den Avocadostücken, dem gehobelten Fenchel und den Tomatenwürfeln gut vermischen. Die gebratenen Hühnerfiletstreifen auf den Bulgur-Salat geben und mit etwas gehackter Minze bestreut servieren.




Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1379.html Wed, 12 Aug 2026 10:12:28 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1379.html
500 g Kartoffeln der Sorte „Ratte“ oder „Bamberger Hörnchen“, möglichst gleich groß
1 Bund Frühlingszwiebeln
Butter
1 Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraîche oder Total-Joghurt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale kochen und nach der Garzeit abgießen.

Im Topf, mit zwei Lagen Küchenkrepp unter dem Deckel, 15 Minuten ausdämpfen.



Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne getrennt in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin das Weiße der Frühlingszwiebeln andünsten. Die ganze(?) Muskatnuss hineinreiben, Knoblauch dazugeben und alles mit Sahne löschen. Die Soße kurz durchkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.



Die Kartoffeln halbieren und auf Tellern mit der Soße und zwei Klecksen Crème fraîche oder Joghurt anrichten. Mit Zwiebel-Hellgrün bestreuen.






Quelle: Private Sammlung]]>
500 g Kartoffeln der Sorte „Ratte“ oder „Bamberger Hörnchen“, möglichst gleich groß
1 Bund Frühlingszwiebeln
Butter
1 Muskatnuss
1 Knoblauchzehe
1 Becher Sahne
1 Becher Crème fraîche oder Total-Joghurt
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale kochen und nach der Garzeit abgießen.

Im Topf, mit zwei Lagen Küchenkrepp unter dem Deckel, 15 Minuten ausdämpfen.



Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße und Hellgrüne getrennt in dünne Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin das Weiße der Frühlingszwiebeln andünsten. Die ganze(?) Muskatnuss hineinreiben, Knoblauch dazugeben und alles mit Sahne löschen. Die Soße kurz durchkochen lassen und dann mit Salz und Pfeffer ab-schmecken.



Die Kartoffeln halbieren und auf Tellern mit der Soße und zwei Klecksen Crème fraîche oder Joghurt anrichten. Mit Zwiebel-Hellgrün bestreuen.






Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1378.html Wed, 12 Aug 2026 10:12:02 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1378.html
1 Bund Estragon
1 El Estragon-Senf
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
20 g Parmesan
1 EL Pinienkerne
200 g Kirschtomaten
Spaghetti



Zubereitung:

Den Estragon waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Knoblauch pellen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Parmesan reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten (außer Tomaten) in der Küchenmaschine zu einem Pesto mixen, dabei langsam das Olivenöl einfließen lassen.



Spaghetti kochen, abgießen und auf Teller geben. Das Pesto darüber geben und mit den Kirschtomaten dekorieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
1 Bund Estragon
1 El Estragon-Senf
1 Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl
20 g Parmesan
1 EL Pinienkerne
200 g Kirschtomaten
Spaghetti



Zubereitung:

Den Estragon waschen, trockenschütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Den Knoblauch pellen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Den Parmesan reiben und zusammen mit den restlichen Zutaten (außer Tomaten) in der Küchenmaschine zu einem Pesto mixen, dabei langsam das Olivenöl einfließen lassen.



Spaghetti kochen, abgießen und auf Teller geben. Das Pesto darüber geben und mit den Kirschtomaten dekorieren.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1377.html Wed, 12 Aug 2026 10:11:41 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1377.html
300g gemischte Pilze, z.B. Egerlinge, Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitlinge
3 Zweige frischer Majoran
3 Zweige frisches Estragon
2 Schalotten
75g Butter
5 EL Sherry
150g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Salz
Pfeffer
evtl. etwas süße Sahne



Zubereitung:

Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen und fein hacken. Majoran und Estragon waschen, putzen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Schalotten pellen und sehr fein würfeln.



Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin zuerst die Schalotten glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und bei großer Flamme garen. Dabei öfter umrühren und die enstehende Flüssigkeit einkochen. Mit Sherry ablöschen und die Masse in einer Schüssel mit dem Frischkäse und den gehackten Kräutern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest wird, etwas Sahne unterrühren.



Der Pilz-Frischkäse-Aufstrich schmeckt lauwarm und passt hervorragend zu kräftigem Bauernbrot.



Mann kann den Aufstrich auch über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.


Quelle: Private Sammlung]]>
300g gemischte Pilze, z.B. Egerlinge, Austernpilz, Shiitake, Kräuterseitlinge
3 Zweige frischer Majoran
3 Zweige frisches Estragon
2 Schalotten
75g Butter
5 EL Sherry
150g Frischkäse, Doppelrahmstufe
Salz
Pfeffer
evtl. etwas süße Sahne



Zubereitung:

Die Pilze putzen, möglichst nicht waschen und fein hacken. Majoran und Estragon waschen, putzen, trockentupfen und ebenfalls fein hacken. Schalotten pellen und sehr fein würfeln.



Die Butter in der Pfanne erhitzen und darin zuerst die Schalotten glasig anschwitzen, dann die Pilze zugeben und bei großer Flamme garen. Dabei öfter umrühren und die enstehende Flüssigkeit einkochen. Mit Sherry ablöschen und die Masse in einer Schüssel mit dem Frischkäse und den gehackten Kräutern gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Masse zu fest wird, etwas Sahne unterrühren.



Der Pilz-Frischkäse-Aufstrich schmeckt lauwarm und passt hervorragend zu kräftigem Bauernbrot.



Mann kann den Aufstrich auch über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen.


Quelle: Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1376.html Wed, 12 Aug 2026 10:11:16 +0200 Lady]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-1376.html
250g Polenta/Maisgrieß
250g frischer oder TK-Blattspinat
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Zweig frischer Rosmarin
3-4 EL Olivenöl
Öl für die Form
ca. 100g Grana/ital. Hartkäse oder Parmesan am Stück
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Den frischen Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen. Den TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Die Blätter grob zerteilen.



Die Möhren waschen, schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln (vom unteren Ende her die äußere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen.) Dann den Sellerie in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.



Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und die Blätter ohne die harten Stiele hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stengel streifen und grob hacken.



In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel hellgelb andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Kräuter unterrühren und dünsten, bis sie aromatisch duften. Nun die Gemüsestücke zugeben und alles 4-5 Minuten unter Rühren anschmoren.



3/4 Liter kochendes Wasser aufgießen und die Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta mit halbgeöffnetem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein recht steifer Brei werden. Deshalb nur bei Bedarf wenig Wasser nachfüllen.



Eine Kastenform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die gare Polentamasse in die geölte Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.



Die Polenta ca. 20 Minuten stehenlassen, dann auf eine Platte stürzen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem geriebenem Käse bestreut servieren.


Quelle: Private Sammlung]]>
250g Polenta/Maisgrieß
250g frischer oder TK-Blattspinat
2 Möhren
1 Stange Staudensellerie
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
1 Zweig frischer Rosmarin
3-4 EL Olivenöl
Öl für die Form
ca. 100g Grana/ital. Hartkäse oder Parmesan am Stück
Salz
Pfeffer



Zubereitung:

Den frischen Spinat gründlich waschen, verlesen und putzen. Den TK-Spinat in einem Sieb auftauen lassen. Die Blätter grob zerteilen.



Die Möhren waschen, schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie waschen, putzen, entfädeln (vom unteren Ende her die äußere Haut einschneiden und die harten Fasern zum oberen Teil hin abziehen.) Dann den Sellerie in 1cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.



Petersilie und Basilikum waschen, trocknen und die Blätter ohne die harten Stiele hacken. Rosmarin waschen, die Nadeln vom Stengel streifen und grob hacken.



In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zuerst die Zwiebelwürfel hellgelb andünsten, dann den Knoblauch zugeben. Kräuter unterrühren und dünsten, bis sie aromatisch duften. Nun die Gemüsestücke zugeben und alles 4-5 Minuten unter Rühren anschmoren.



3/4 Liter kochendes Wasser aufgießen und die Polenta langsam unter Rühren einrieseln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta mit halbgeöffnetem Deckel bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen, dabei ab und zu umrühren. Es soll ein recht steifer Brei werden. Deshalb nur bei Bedarf wenig Wasser nachfüllen.



Eine Kastenform mit etwas Olivenöl auspinseln. Die gare Polentamasse in die geölte Form füllen und die Oberfläche glattstreichen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.



Die Polenta ca. 20 Minuten stehenlassen, dann auf eine Platte stürzen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem geriebenem Käse bestreut servieren.


Quelle: Private Sammlung]]>