https://ladys-kochkanal.de/ Thu, 20 Aug 2026 21:55:54 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-2776.html Mon, 17 Aug 2026 19:01:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2776.html 50 g durchwachsener speck
600 g wildfleisch
2 zwiebel
1 bund suppengemüse
2 el mehl
1 tasse rotwein
viertel liter fleischbrühe
viertel liter bratensosse gebunden
1 bund thymian
salz und pfeffer
2 el preiselbeerkonfitüre
2 el scharfer senf
1 becher sahne
wenig speisestärke

Zubereitung:

öl in einen topf erhitzen und den kleingewürfelten speck darin auslassen.
Das wildfleisch in würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
Suppengemüse putzen und klwin würfeln.
Das wild zum speck geben, anbraten, zwiebel zufügen und kurz mitbraten.
Suppengrün hinzugeben, anrösten und mit mehl bestäuben.
Mehl etwas farbe nehmen lassen, mit rotwein auffüllen, mit heisser brühe ablöschen und die gebundene bratensosse einrühren.
Thymian putzen, waschen und kleinhacken, zum wild geben.
Mit salz und pfeffer würzen.
Die konfitüre und den senf unterrühren.
Alles etwa 50 minuten köcheln lassen.
Die sahne halbsteif schlagen und unter das gulasch ziehen, dabei nicht mehr köcheln lassen]]> 50 g durchwachsener speck
600 g wildfleisch
2 zwiebel
1 bund suppengemüse
2 el mehl
1 tasse rotwein
viertel liter fleischbrühe
viertel liter bratensosse gebunden
1 bund thymian
salz und pfeffer
2 el preiselbeerkonfitüre
2 el scharfer senf
1 becher sahne
wenig speisestärke

Zubereitung:

öl in einen topf erhitzen und den kleingewürfelten speck darin auslassen.
Das wildfleisch in würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
Suppengemüse putzen und klwin würfeln.
Das wild zum speck geben, anbraten, zwiebel zufügen und kurz mitbraten.
Suppengrün hinzugeben, anrösten und mit mehl bestäuben.
Mehl etwas farbe nehmen lassen, mit rotwein auffüllen, mit heisser brühe ablöschen und die gebundene bratensosse einrühren.
Thymian putzen, waschen und kleinhacken, zum wild geben.
Mit salz und pfeffer würzen.
Die konfitüre und den senf unterrühren.
Alles etwa 50 minuten köcheln lassen.
Die sahne halbsteif schlagen und unter das gulasch ziehen, dabei nicht mehr köcheln lassen]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2775.html Mon, 17 Aug 2026 18:59:59 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2775.html
Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg Wildschwein ohne Knochen
1 Zwiebel
1 L trockener (bevorzugt korsischer) Rotwein
je 50 g Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Myrthe
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischwürfel in eine Keramik- oder Glasschüssel legen
und mit den Zwiebelringen bedecken.
Pfeffern, den Rotwein angießen und die Kräuter einlegen.
Die Schüssel zudecken und
das Fleisch an einem kühlen Platz etwa 2 Tage marinieren.

Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Alle Zutaten aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen,
mit Mehl bestäuben und
unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Marinade und die Kräuter dazu geben,
salzen, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen,
damit das Fleisch ganz bedeckt ist.
Den Topf zudecken und
das Fleisch noch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Variante: 200 g durchwachsenen Speck hinzufügen.]]>
Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg Wildschwein ohne Knochen
1 Zwiebel
1 L trockener (bevorzugt korsischer) Rotwein
je 50 g Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Myrthe
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischwürfel in eine Keramik- oder Glasschüssel legen
und mit den Zwiebelringen bedecken.
Pfeffern, den Rotwein angießen und die Kräuter einlegen.
Die Schüssel zudecken und
das Fleisch an einem kühlen Platz etwa 2 Tage marinieren.

Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Alle Zutaten aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen,
mit Mehl bestäuben und
unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Marinade und die Kräuter dazu geben,
salzen, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen,
damit das Fleisch ganz bedeckt ist.
Den Topf zudecken und
das Fleisch noch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Variante: 200 g durchwachsenen Speck hinzufügen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2774.html Mon, 17 Aug 2026 18:59:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2774.html 2 Zwiebeln
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie
1-2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl
300 ml Rotwein
>
SUD/Beize:
200 ml Rotwein-Essig
50 ml Wasser
1 Zwiebel in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 Nelken.
Salz, Pfefferkörner bunte,
Großer Gefrierbeutel

Am Tag der Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken´,
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen,
in einem Bräter im heißen Keimöl rundum anbraten und heraus nehmen.
Zwiebeln und Gemüse kurz anbraten.
*
Rotwein und Sud angießen, aufkochen,
Fleisch in den Sud legen.
Thymian auf das Fleisch legen.
Zugedeckt im Backofen garen
*
Fertigstellung:
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
*
Sauce durch ein Sieb streichen,
abschmecken, evt mit Printen ca 2 Stk binden
Preiselbeeren und Cranberries darin erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden auf eine warme Platte legen,
Mit ein paar Cranberry und den Mandeln dekorieren
Sauce separat dazu stellen, servieren.

Hierzu passen:
Klöße/Knödel aber auch Kartoffeln, Kroketten,
Herzogin-Kartoffeln, Flädle
Apfel/Rotkohl, Birne mit Preiselbeere]]> 2 Zwiebeln
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie
1-2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl
300 ml Rotwein
>
SUD/Beize:
200 ml Rotwein-Essig
50 ml Wasser
1 Zwiebel in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 Nelken.
Salz, Pfefferkörner bunte,
Großer Gefrierbeutel

Am Tag der Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken´,
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen,
in einem Bräter im heißen Keimöl rundum anbraten und heraus nehmen.
Zwiebeln und Gemüse kurz anbraten.
*
Rotwein und Sud angießen, aufkochen,
Fleisch in den Sud legen.
Thymian auf das Fleisch legen.
Zugedeckt im Backofen garen
*
Fertigstellung:
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
*
Sauce durch ein Sieb streichen,
abschmecken, evt mit Printen ca 2 Stk binden
Preiselbeeren und Cranberries darin erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden auf eine warme Platte legen,
Mit ein paar Cranberry und den Mandeln dekorieren
Sauce separat dazu stellen, servieren.

Hierzu passen:
Klöße/Knödel aber auch Kartoffeln, Kroketten,
Herzogin-Kartoffeln, Flädle
Apfel/Rotkohl, Birne mit Preiselbeere]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2773.html Mon, 17 Aug 2026 18:57:57 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2773.html je eine Handvoll geschnittene Möhren, Sellerie, Porree
15-20 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Schinkenspeck
Öl

für die Soße zusätzlich:
etwas Tomatenmark
1/2 Becher saure Sahne
2 Gläser Rotwein
Pfeffer, Salz

für den Rosenkohl:
knapp 1 kg Rosenkohl, putzen
Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:
Der trocken getupfte Rehrücken wird in den Gänsebräter gelegt
Rund herum werden Sellerie, Möhren und Porree gelegt
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerlaub werden darüber gestreut.
Ausreichend Schinkenspeck in 1-2 mm Stärke
wird auf den Rehrücken gelegt, bis er komplett bedeckt ist.
Etwas Öl darauf träufeln und
bei ca 180-200 °C Grad Umluft
für ca 75 Minuten backen

Den Gänsebräter aus dem Backofen nehmen Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen,
das Fleisch von den Knochen lösen.
Im Öl/Fett wird mit etwas in Wasser verrührtem Mehl eine Soße angerührt.
Hinzu kommen Rotwein, Salz, Pfeffer, saure Sahne und Tomatenmark.
Das alles wird reduziert, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.

Das Gemüse aus dem Gänsebräter
kann zusammen mit dem Schinkenspeck
als zusätzliche Beilage serviert werden. Rosenkohl in Salzwasser bissfest kochen
Butter in der Pfanne schmelzen.
Rosenkohl in die heiße Butter geben und
darin schwenken.
Etwas Muskat frisch gerieben darüber streuen .

Hierzu wurden Semmelknödel gereicht.]]> je eine Handvoll geschnittene Möhren, Sellerie, Porree
15-20 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Schinkenspeck
Öl

für die Soße zusätzlich:
etwas Tomatenmark
1/2 Becher saure Sahne
2 Gläser Rotwein
Pfeffer, Salz

für den Rosenkohl:
knapp 1 kg Rosenkohl, putzen
Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:
Der trocken getupfte Rehrücken wird in den Gänsebräter gelegt
Rund herum werden Sellerie, Möhren und Porree gelegt
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerlaub werden darüber gestreut.
Ausreichend Schinkenspeck in 1-2 mm Stärke
wird auf den Rehrücken gelegt, bis er komplett bedeckt ist.
Etwas Öl darauf träufeln und
bei ca 180-200 °C Grad Umluft
für ca 75 Minuten backen

Den Gänsebräter aus dem Backofen nehmen Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen,
das Fleisch von den Knochen lösen.
Im Öl/Fett wird mit etwas in Wasser verrührtem Mehl eine Soße angerührt.
Hinzu kommen Rotwein, Salz, Pfeffer, saure Sahne und Tomatenmark.
Das alles wird reduziert, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.

Das Gemüse aus dem Gänsebräter
kann zusammen mit dem Schinkenspeck
als zusätzliche Beilage serviert werden. Rosenkohl in Salzwasser bissfest kochen
Butter in der Pfanne schmelzen.
Rosenkohl in die heiße Butter geben und
darin schwenken.
Etwas Muskat frisch gerieben darüber streuen .

Hierzu wurden Semmelknödel gereicht.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2772.html Mon, 17 Aug 2026 18:57:05 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2772.html Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
100 ml passierte Tomaten
300 g Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Oreganoblätter

Zubereitung:
Zwiebel würfeln,
Knoblauchzehen hacken,
Möhre und Sellerie würfeln,
Oreganoblätter abzupfen und klein schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen,
abschrecken, enthäuten, entkernen,
das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Kaninchenkeulen abspülen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und
in heißem Öl goldbraun anbraten.
Aus dem Topf nehmen.

Zwiebelwürfel glasig braten,
Knoblauch, Möhre und Sellerie
in den Topf geben und
kurz mit andünsten.
Tomatenmark unterrühren,
mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenfleisch und
passierte Tomaten dazugeben,
mit Salz, Pfeffer, Oregano,
Thymian- und Rosmarinzweig würzen.

Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf legen und
ca. 50 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.

Wenn die Soße zu flüssig ist,
dann ein paar Minuten vor Ende der Garzeit
den Deckel abnehmen und sämig einkochen lassen.

Wer es lieber mag,
kann die Soße auch passieren.

Dazu gibt es Polenta.]]> Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
100 ml passierte Tomaten
300 g Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Oreganoblätter

Zubereitung:
Zwiebel würfeln,
Knoblauchzehen hacken,
Möhre und Sellerie würfeln,
Oreganoblätter abzupfen und klein schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen,
abschrecken, enthäuten, entkernen,
das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Kaninchenkeulen abspülen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und
in heißem Öl goldbraun anbraten.
Aus dem Topf nehmen.

Zwiebelwürfel glasig braten,
Knoblauch, Möhre und Sellerie
in den Topf geben und
kurz mit andünsten.
Tomatenmark unterrühren,
mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenfleisch und
passierte Tomaten dazugeben,
mit Salz, Pfeffer, Oregano,
Thymian- und Rosmarinzweig würzen.

Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf legen und
ca. 50 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.

Wenn die Soße zu flüssig ist,
dann ein paar Minuten vor Ende der Garzeit
den Deckel abnehmen und sämig einkochen lassen.

Wer es lieber mag,
kann die Soße auch passieren.

Dazu gibt es Polenta.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2771.html Mon, 17 Aug 2026 18:56:05 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2771.html Rehkeule, ausgebeint
Speck
300 ml Rotwein
150 ml Wasser
je etwa 50 g Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel, in Würfel zerkleinert
5-8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Stück Rosmarin, frisch, etwa 5-7 cm lang
4-5 Stiele Thymian, frisch
50-100 g Speck
Öl o. Margarine zum Anbraten

für die Soße:
1 TL Tomatenmark
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, frisch
2-3 Nelken
1-2 Äpfel
Salz

Zubereitung:
Rehfleisch ausgelöst waschen und trocknen,
danach halbieren
in heißem Öl/Margarine scharf von allen Seiten anbraten
Speck hinzu
mit Rotwein ablöschen
Herd auf schwaches Kochen umstellen
die gewürfelten Stücke von Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Porree dazu
Lorbeerblatt hinein, ebenso die Wacholderbeeren,
den Zweig Rosmarin und den Thymian.
etwas Wasser angießen,

Deckel drauf und ca 75-90 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und
in Scheiben ca. 1,5-2 cm dick schneiden

(am Vortag)
Rotkohl klein schneiden,
mit Wasser Nelke, Salz, geriebenem/klein geschnittenem Apfel kochen.
Mit Zitrone / Essig und etwas (wenig) Zucker abschmecken.
in 3-4 Portionen aufteilen, Rest einfrieren.

Klöße nach eigenem Rezept zubereiten oder Fertiges verwenden.

Soße:
nachdem das Fleisch herausgenommen wurde,
Sud aufkochen und mit wenig Mehl etwas andicken.
Tomatenmark hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gegebenenfalls nochmals etwas Rotwein hinzu.]]> Rehkeule, ausgebeint
Speck
300 ml Rotwein
150 ml Wasser
je etwa 50 g Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel, in Würfel zerkleinert
5-8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Stück Rosmarin, frisch, etwa 5-7 cm lang
4-5 Stiele Thymian, frisch
50-100 g Speck
Öl o. Margarine zum Anbraten

für die Soße:
1 TL Tomatenmark
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, frisch
2-3 Nelken
1-2 Äpfel
Salz

Zubereitung:
Rehfleisch ausgelöst waschen und trocknen,
danach halbieren
in heißem Öl/Margarine scharf von allen Seiten anbraten
Speck hinzu
mit Rotwein ablöschen
Herd auf schwaches Kochen umstellen
die gewürfelten Stücke von Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Porree dazu
Lorbeerblatt hinein, ebenso die Wacholderbeeren,
den Zweig Rosmarin und den Thymian.
etwas Wasser angießen,

Deckel drauf und ca 75-90 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und
in Scheiben ca. 1,5-2 cm dick schneiden

(am Vortag)
Rotkohl klein schneiden,
mit Wasser Nelke, Salz, geriebenem/klein geschnittenem Apfel kochen.
Mit Zitrone / Essig und etwas (wenig) Zucker abschmecken.
in 3-4 Portionen aufteilen, Rest einfrieren.

Klöße nach eigenem Rezept zubereiten oder Fertiges verwenden.

Soße:
nachdem das Fleisch herausgenommen wurde,
Sud aufkochen und mit wenig Mehl etwas andicken.
Tomatenmark hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gegebenenfalls nochmals etwas Rotwein hinzu.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2770.html Mon, 17 Aug 2026 18:55:09 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2770.html 800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
2 Zwiebeln, in Ringe schneiden
600 g Wildfleisch, häuten und würfeln
1/4 L heiße Fleischbrühe
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
je 1 Msp. Salz und Pfeffer
1/8-1/4 L heiße Milch
1 TL Salz
2 EL Butter
1 säuerlicher Apfel, Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden
2 EL Butter, schmelzen

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser garen.
Die Zwiebeln in der Butter anbraten,
die Fleischwürfel dazu geben und von allen Seiten braun anbraten.
Fleischbrühe angießen.
Die Gewürze dazu geben und etwa 30 Min. schmoren lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.n
Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Milch verrühren.
Butter und Salz dazu geben.
Fleischragout in eine Auflaufform geben, Apfelscheiben darauf verteilen,
Kartoffelbrei darüberstreichen und mit Butter beträufeln.
Für 15 Minuten in den Backofen, bis es goldbraun ist.

Ich mache es immer mit Wildschwein!]]> 800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
2 Zwiebeln, in Ringe schneiden
600 g Wildfleisch, häuten und würfeln
1/4 L heiße Fleischbrühe
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
je 1 Msp. Salz und Pfeffer
1/8-1/4 L heiße Milch
1 TL Salz
2 EL Butter
1 säuerlicher Apfel, Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden
2 EL Butter, schmelzen

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser garen.
Die Zwiebeln in der Butter anbraten,
die Fleischwürfel dazu geben und von allen Seiten braun anbraten.
Fleischbrühe angießen.
Die Gewürze dazu geben und etwa 30 Min. schmoren lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.n
Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Milch verrühren.
Butter und Salz dazu geben.
Fleischragout in eine Auflaufform geben, Apfelscheiben darauf verteilen,
Kartoffelbrei darüberstreichen und mit Butter beträufeln.
Für 15 Minuten in den Backofen, bis es goldbraun ist.

Ich mache es immer mit Wildschwein!]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2769.html Mon, 17 Aug 2026 18:52:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2769.html Salz/schw. Pfeffer und 1/2 TL Thymian
1 TL Butter und
2 EL Schweineschmalz
2 rote Zwiebeln
1 größere Karotte
1/2 Scheibe, centimeterdick Knollensellerie
1 TL Suppenbrühe-Pulver
125 ml Liter Sangria (o. Glühwein)
250 ml Wildfond oder Bratenjus
1 EL Tomatenketchup (ist besser als Tomatenmark)
2 EL Preiselbeeren

Gewürze:
etwa 10 Wacholderbeeren, zerquetscht
5 Pimentkörner, zerstoßen
2 Lorbeerblätter, zerkleinert
10 g Bitterschokolade
100 g rote Trauben

Zubereitung:
Die Fleischwürfel mit Salz/Pfeffer und Thymian einreiben.
Das Schmalz und die Butter in einem eher weitenTopf
bei gut mittlerer Hitze erhitzen und
das in große Würfel geschnittene Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Die grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und
Karotten in demselben Topf ebenso gut durchrösten,
das Ketchup und das Brühpulver mitrösten und gut bräunen.

Die Hälfte des Weins dazugießen und solange köcheln,
bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Mit dem Rest des Weins wiederholen und
danach das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
Mit dem Fond aufgießen,
so dass das Fleisch gerade mal knapp bedeckt ist;
die Preiselbeeren daruntergeben.,

Den Deckel aufsetzen und die Hitze so runterreduzieren,
dass die Flüssigkeit nur mehr ganz sanft köchelt.
Das Ragout benötigt nun gute 2,5-3,5 Stunden, bis das Fleisch ganz weich und zart ist.
Die Gewürze erst die letzte Stunde der Garzeit dazu geben,
so verströmen sie im Gericht das beste Aroma.

Eventuell nun das Fleisch umstechen,
die Sauce passieren und mit wenig Soßenbinder vollenden,
oder die Soße nur durchpürieren.

Wenn das Fleisch weich ist,
die Schokolade in das Rehragout reiben,
die halbierten unt entkernten Trauben unterziehen,
kurz ziehen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.]]> Salz/schw. Pfeffer und 1/2 TL Thymian
1 TL Butter und
2 EL Schweineschmalz
2 rote Zwiebeln
1 größere Karotte
1/2 Scheibe, centimeterdick Knollensellerie
1 TL Suppenbrühe-Pulver
125 ml Liter Sangria (o. Glühwein)
250 ml Wildfond oder Bratenjus
1 EL Tomatenketchup (ist besser als Tomatenmark)
2 EL Preiselbeeren

Gewürze:
etwa 10 Wacholderbeeren, zerquetscht
5 Pimentkörner, zerstoßen
2 Lorbeerblätter, zerkleinert
10 g Bitterschokolade
100 g rote Trauben

Zubereitung:
Die Fleischwürfel mit Salz/Pfeffer und Thymian einreiben.
Das Schmalz und die Butter in einem eher weitenTopf
bei gut mittlerer Hitze erhitzen und
das in große Würfel geschnittene Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Die grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und
Karotten in demselben Topf ebenso gut durchrösten,
das Ketchup und das Brühpulver mitrösten und gut bräunen.

Die Hälfte des Weins dazugießen und solange köcheln,
bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Mit dem Rest des Weins wiederholen und
danach das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
Mit dem Fond aufgießen,
so dass das Fleisch gerade mal knapp bedeckt ist;
die Preiselbeeren daruntergeben.,

Den Deckel aufsetzen und die Hitze so runterreduzieren,
dass die Flüssigkeit nur mehr ganz sanft köchelt.
Das Ragout benötigt nun gute 2,5-3,5 Stunden, bis das Fleisch ganz weich und zart ist.
Die Gewürze erst die letzte Stunde der Garzeit dazu geben,
so verströmen sie im Gericht das beste Aroma.

Eventuell nun das Fleisch umstechen,
die Sauce passieren und mit wenig Soßenbinder vollenden,
oder die Soße nur durchpürieren.

Wenn das Fleisch weich ist,
die Schokolade in das Rehragout reiben,
die halbierten unt entkernten Trauben unterziehen,
kurz ziehen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2768.html Mon, 17 Aug 2026 18:51:53 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2768.html 1 Zwiebel
1/2 Flasche Rotwein
1 TL Tomatenmark
8 - 9 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Pr. Thymian oder Oregano
Salz, Pfeffer, Olivenöl
.
Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücke teilen und
alle Teile kräftig anbraten.
TIPP/ Hinweis siehe unten
.
Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und
in einen großen Topf oder Bräter legen und
den Thymian darüber streuen.
Die Zwiebel fein würfeln,
die Knobi-Zehen ganz lassen und
in der gleichen Pfanne wie das Fleisch zuvor anbraten.
Mit Rotwein ablöschen,
das Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Tomatenmark
in den Sud geben und
10 Min. köcheln lassen.
Den Sud über die Kaninchenteile gießen und
bei milder Hitze ca. 1– 1 Std. & 20 Min. schmoren.
.
Dazu passt:
Baguette oder selbstgemachtes Olivenbrot.
.
Für dieses Gericht nur junge und zarte Karnickel verwenden.]]> 1 Zwiebel
1/2 Flasche Rotwein
1 TL Tomatenmark
8 - 9 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Rosmarin
1 Pr. Thymian oder Oregano
Salz, Pfeffer, Olivenöl
.
Zubereitung:
Das Kaninchen in Stücke teilen und
alle Teile kräftig anbraten.
TIPP/ Hinweis siehe unten
.
Nach dem Braten mit Salz und Pfeffer würzen und
in einen großen Topf oder Bräter legen und
den Thymian darüber streuen.
Die Zwiebel fein würfeln,
die Knobi-Zehen ganz lassen und
in der gleichen Pfanne wie das Fleisch zuvor anbraten.
Mit Rotwein ablöschen,
das Lorbeerblatt, Rosmarinzweig und Tomatenmark
in den Sud geben und
10 Min. köcheln lassen.
Den Sud über die Kaninchenteile gießen und
bei milder Hitze ca. 1– 1 Std. & 20 Min. schmoren.
.
Dazu passt:
Baguette oder selbstgemachtes Olivenbrot.
.
Für dieses Gericht nur junge und zarte Karnickel verwenden.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2767.html Mon, 17 Aug 2026 18:51:10 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2767.html Wildgewürz s. in Zaubereien aus der Küche Gewürze
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Sauce:
2 Schalotten
250 g Champignons
500 ml Wildfond -Glas-
200 ml Sahne
100 g Rucola

Zubereitung:
Die Steaks 2 Std. vor dem Essen aus dem Kühler nehmen
Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer kräftig würzen,
zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen
.Backofen auf 80 Grad (achtzig) vorheizen
Steaks im heißen Butterschmalz
von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Im Backofen ca 30 Min. ziehen lassen

Sauce
Schalotten und Champis fein hacken,
im Butterschmalz der Steaks braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fond zugießen,
auf die Hälfte einkochen(/reduzieren) lassen.
Sahne angießen,
gut durchpürieren
mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Rucola fein hacken und
kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben

Hierzu passt : Brezeln-Knödel]]> Wildgewürz s. in Zaubereien aus der Küche Gewürze
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Sauce:
2 Schalotten
250 g Champignons
500 ml Wildfond -Glas-
200 ml Sahne
100 g Rucola

Zubereitung:
Die Steaks 2 Std. vor dem Essen aus dem Kühler nehmen
Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer kräftig würzen,
zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen
.Backofen auf 80 Grad (achtzig) vorheizen
Steaks im heißen Butterschmalz
von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Im Backofen ca 30 Min. ziehen lassen

Sauce
Schalotten und Champis fein hacken,
im Butterschmalz der Steaks braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fond zugießen,
auf die Hälfte einkochen(/reduzieren) lassen.
Sahne angießen,
gut durchpürieren
mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Rucola fein hacken und
kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben

Hierzu passt : Brezeln-Knödel]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2766.html Mon, 17 Aug 2026 18:50:25 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2766.html 4 Zwiebeln
200 g Geräucherter Speck
1 TL Senf pro Roulade
4 Gewürzgurken
1/2 L Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Speisestärke
etwas Öl

Zubereitung:
Speck würfeln, Zwiebeln schälen, fein würfeln,
Gurken in Stifte schneiden.
Nun die Rouladen auf der Arbeitsplatte etwas flach drücken,
dünn mit Öl und Senf bestreichen.
Die Rouladen würzen, Speck, Zwiebeln und
Gurken darauf verteilen und aufrollen.
Mit Rouladenklammern verschließen.
In dem erhitzten Öl werden die Rouladen angebraten.
Wenn die Rouladen braun sind,
gibt man die restlichen Zwiebeln, den Speck und die Gurken hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen,
den Senf zufügen und mit der Fleischbrühe ablöschen und
ca. 1,5 Std. leise köcheln lassen.
Die Speisestärke und das Wasser anrühren und
damit die Soße leicht binden]]> 4 Zwiebeln
200 g Geräucherter Speck
1 TL Senf pro Roulade
4 Gewürzgurken
1/2 L Fleischbrühe
Salz, Pfeffer, Speisestärke
etwas Öl

Zubereitung:
Speck würfeln, Zwiebeln schälen, fein würfeln,
Gurken in Stifte schneiden.
Nun die Rouladen auf der Arbeitsplatte etwas flach drücken,
dünn mit Öl und Senf bestreichen.
Die Rouladen würzen, Speck, Zwiebeln und
Gurken darauf verteilen und aufrollen.
Mit Rouladenklammern verschließen.
In dem erhitzten Öl werden die Rouladen angebraten.
Wenn die Rouladen braun sind,
gibt man die restlichen Zwiebeln, den Speck und die Gurken hinzu.
Mit Salz und Pfeffer würzen,
den Senf zufügen und mit der Fleischbrühe ablöschen und
ca. 1,5 Std. leise köcheln lassen.
Die Speisestärke und das Wasser anrühren und
damit die Soße leicht binden]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2765.html Mon, 17 Aug 2026 18:48:09 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2765.html 2 EL Rapsöl
3 Zwiebeln
200 ml Rotwein
400ml Brühe
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Kirschmarmelade
200 g Kirschen (TK, frisch oder Glas)
Gefr# Jägersoße
Salz, Pfeffer
Estragon, Rosmarin
.
Zubereitung:
Das küchenfertige Wildfleisch in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Rosmarin würzen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln, dazu geben und glasig anschwitzen.
Nun Rotwein und Brühe angießen und aufkochen lassen
Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kirschmarmelade dazu geben
und das Ganze ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Wer die Wacholderbeeren nicht im Essen mag,
kann die Gewürze in ein Teeei geben und in das Essen hängen.
.
Mit Gefr# Jägersoße binden und 5 Minuten weiter köcheln.
.
Frische Kirschen entsteinen, gefrorenen auftauen lassen und
aus dem Glas gut abtropfen lassen.
Nun die Kirschen in das Ragout geben.
Nochmal abschmecken.
Hierzu passt gut Reis.
Tipp:
Wer keine Kirschmarmelade hat oder mag,
kann auch Wildpreiselbeeren aus dem Glas dazu geben.]]> 2 EL Rapsöl
3 Zwiebeln
200 ml Rotwein
400ml Brühe
1 TL Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
2 EL Kirschmarmelade
200 g Kirschen (TK, frisch oder Glas)
Gefr# Jägersoße
Salz, Pfeffer
Estragon, Rosmarin
.
Zubereitung:
Das küchenfertige Wildfleisch in Würfel schneiden.
Öl erhitzen und das Fleisch darin anbraten.
Mit Salz, Pfeffer, Estragon und Rosmarin würzen.
Die Zwiebeln schälen und würfeln, dazu geben und glasig anschwitzen.
Nun Rotwein und Brühe angießen und aufkochen lassen
Die Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Kirschmarmelade dazu geben
und das Ganze ca. 60 Minuten köcheln lassen.
Wer die Wacholderbeeren nicht im Essen mag,
kann die Gewürze in ein Teeei geben und in das Essen hängen.
.
Mit Gefr# Jägersoße binden und 5 Minuten weiter köcheln.
.
Frische Kirschen entsteinen, gefrorenen auftauen lassen und
aus dem Glas gut abtropfen lassen.
Nun die Kirschen in das Ragout geben.
Nochmal abschmecken.
Hierzu passt gut Reis.
Tipp:
Wer keine Kirschmarmelade hat oder mag,
kann auch Wildpreiselbeeren aus dem Glas dazu geben.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2764.html Mon, 17 Aug 2026 18:47:26 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2764.html 3 Zwiebeln
100- 150 g Bauchspeck
1 TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
gemahlener Kümmel
Essig
5 Wachholderbeeren
1/2 L Rotwein ( oder bei Kindern roter Traubensaft )
Öl
4 EL Preiselbeeren ( Glas )
1 Zweig Rosmarin ( es geht auch gemahlener )
Pfeffer und Salz
saure Sahne oder Soßenbinder
Wasser
.
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen befreien.
Zwiebel fein würfeln und
mit dem ebenso fein gewürfelten Bauchspeck in Öl anbraten.
Goldgelb.
Das Fleisch dazu geben und mit anbraten.
Tomatenmark einrühren und mit braten, aber nur kurz
. Paprikapulver einstreuen, unterrühren und
gleich mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.
Wasser zu gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Nun einen Sritzer Essig dazu.
Den Rosmarin, Kümmel, sowie die Wacholderbeeren dazu geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren einrühren und
alles ca. 90 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen
. Dann entweder mit saurer Sahne oder Soßenbinder ansämen.
Wer möchte kann auch noch Pfifferlinge dazu tun.]]> 3 Zwiebeln
100- 150 g Bauchspeck
1 TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
gemahlener Kümmel
Essig
5 Wachholderbeeren
1/2 L Rotwein ( oder bei Kindern roter Traubensaft )
Öl
4 EL Preiselbeeren ( Glas )
1 Zweig Rosmarin ( es geht auch gemahlener )
Pfeffer und Salz
saure Sahne oder Soßenbinder
Wasser
.
Zubereitung:
Das Fleisch von Sehnen befreien.
Zwiebel fein würfeln und
mit dem ebenso fein gewürfelten Bauchspeck in Öl anbraten.
Goldgelb.
Das Fleisch dazu geben und mit anbraten.
Tomatenmark einrühren und mit braten, aber nur kurz
. Paprikapulver einstreuen, unterrühren und
gleich mit Rotwein oder Traubensaft ablöschen.
Wasser zu gießen, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist.
Nun einen Sritzer Essig dazu.
Den Rosmarin, Kümmel, sowie die Wacholderbeeren dazu geben.
Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Preiselbeeren einrühren und
alles ca. 90 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen lassen
. Dann entweder mit saurer Sahne oder Soßenbinder ansämen.
Wer möchte kann auch noch Pfifferlinge dazu tun.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2763.html Mon, 17 Aug 2026 18:46:46 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2763.html 2 Zweige Rosmarin
1 mittelgroßer Apfel / würfeln
1/2 Glas (225g) Quittengelee
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 El Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
3 EL Balsamicocreme
1-2 TL Speisestärke
3 EL Wasser

Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben,
mit Küchengarn in Form binden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Fleisch darin kräftig anbraten und mit der Brühe ablöschen.
Lorbeerblatt,Rosmarin und Wacholder zufügen, aufkochen.
Zugedeckt in den Backofen geben.

Bei E-Herd 175°C und Umluft 150°C
ca. 2 Stunden garen.

Braten aus dem Ofen nehmen das Garn entfernen,
und den Braten warm stellen.
Bratenfond durchsieben (250 ml abmessen).
Gelee, Balsamico-Creme und Apfelwürfel einrühren
und ca.5 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke und 3 EL Wasser verrühren,
Soße damit binden, abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden
mit Soße, Kartoffeln und Gemüse servieren.

Dazu passt:
Kartoffeln, Kroketten, Knödel, Rotkohl und Rosenkohl.

Ps. Habe hier keine Balsamicocreme bekommen.
Habe dafür etwas Apfelgelee zugetan.
Schmeckt super.]]> 2 Zweige Rosmarin
1 mittelgroßer Apfel / würfeln
1/2 Glas (225g) Quittengelee
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 El Butterschmalz
500 ml Gemüsebrühe
1 Lorbeerblatt
5 Wacholderbeeren
3 EL Balsamicocreme
1-2 TL Speisestärke
3 EL Wasser

Zubereitung:
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben,
mit Küchengarn in Form binden.
Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
Fleisch darin kräftig anbraten und mit der Brühe ablöschen.
Lorbeerblatt,Rosmarin und Wacholder zufügen, aufkochen.
Zugedeckt in den Backofen geben.

Bei E-Herd 175°C und Umluft 150°C
ca. 2 Stunden garen.

Braten aus dem Ofen nehmen das Garn entfernen,
und den Braten warm stellen.
Bratenfond durchsieben (250 ml abmessen).
Gelee, Balsamico-Creme und Apfelwürfel einrühren
und ca.5 Minuten köcheln lassen.

Speisestärke und 3 EL Wasser verrühren,
Soße damit binden, abschmecken.

Braten in Scheiben schneiden
mit Soße, Kartoffeln und Gemüse servieren.

Dazu passt:
Kartoffeln, Kroketten, Knödel, Rotkohl und Rosenkohl.

Ps. Habe hier keine Balsamicocreme bekommen.
Habe dafür etwas Apfelgelee zugetan.
Schmeckt super.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2762.html Mon, 17 Aug 2026 18:45:58 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2762.html 1 Bd. Suppengemüse
1 - 2 Zwiebeln
2 gr. Lorbeerblätter
5 - 6 Wacholderbeeren
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Speck oder etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Wildschweinkeule säubern, salzen, pfeffern und
in dem Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Das Suppengemüse und die Zwiebel grob zerkleinern
und kurz mit anschmoren lassen,
Lorbeerblätter und Wacholder (leicht zerdrückt) hinzugeben.
Mit etwas Wasser ablöschen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fleischtopf in den Backofen stellen und
ca. 2 – 2,5 Stunden braten lassen.
Zwischendurch mit der Sahne begießen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen
und an die Seite stellen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

Den Bratensatz mit Wasser loskochen.
Etwas Wasser und Mehl verrühren und die Soße damit binden.
Anschließend die Soße durch ein Sieb geben und abschmecken.
Man kann etwas Rotwein oder Johannisbeermarmelade in die Soße rühren.

Dazu schmecken Spätzle, Kroketten, Kartoffeln,
Rotkohl, Rosenkohl , Birne gefüllt mit Preiselbeeren.]]> 1 Bd. Suppengemüse
1 - 2 Zwiebeln
2 gr. Lorbeerblätter
5 - 6 Wacholderbeeren
200 ml Sahne
Salz, Pfeffer
Speck oder etwas Öl zum Anbraten

Zubereitung:
Die Wildschweinkeule säubern, salzen, pfeffern und
in dem Fett von allen Seiten scharf anbraten.
Das Suppengemüse und die Zwiebel grob zerkleinern
und kurz mit anschmoren lassen,
Lorbeerblätter und Wacholder (leicht zerdrückt) hinzugeben.
Mit etwas Wasser ablöschen.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Den Fleischtopf in den Backofen stellen und
ca. 2 – 2,5 Stunden braten lassen.
Zwischendurch mit der Sahne begießen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Topf nehmen
und an die Seite stellen.
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.

Den Bratensatz mit Wasser loskochen.
Etwas Wasser und Mehl verrühren und die Soße damit binden.
Anschließend die Soße durch ein Sieb geben und abschmecken.
Man kann etwas Rotwein oder Johannisbeermarmelade in die Soße rühren.

Dazu schmecken Spätzle, Kroketten, Kartoffeln,
Rotkohl, Rosenkohl , Birne gefüllt mit Preiselbeeren.]]>