https://ladys-kochkanal.de/ Sun, 11 Oct 2026 06:10:31 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-5913.html Tue, 22 Sep 2026 20:46:41 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5913.html 700 g lammschulter mit knochen
mehl zum bestäuben
2 el öl
1 zwiebel gehackt
1 knoblauchzehe zerdrückt
1 grüne paprika in scheiben geschnitten
2 selleriestangen in scheiben geschnitten
2 tl currypulver
2 el tomatenmark
425 ml fleischbrühe
50 g kernlose rosinen
salz und pfeffer
150 ml naturjoghurt


vom knochen gelöstes lammfleisch in 2 einhalb cm grosse würfel schneiden, in mehl wenden und in einer grossen bratpfanne im öl auf allen seiten anbräunen.
Zwiebel, knoblauch, paprikaschote und sellerie hinzufügen und weitere 5 minuten köcheln.
Dann die currypaste und das tomatenmark unterrühren und 1 minute kochen lassen.
Fleischbrühe hinzugiessen und 5 minuten unter ständigem rühren heftig kochen lassen.
Rosinen zugeben, mit salz und pfeffer abschmecken, pfanne zudecken und etwa 2 stunden lang garen lassen.
Wenn das fleisch gar ist, joghurt unterrühren, noch einmal erhitzen und sofort servieren.


Private Sammlung]]> 700 g lammschulter mit knochen
mehl zum bestäuben
2 el öl
1 zwiebel gehackt
1 knoblauchzehe zerdrückt
1 grüne paprika in scheiben geschnitten
2 selleriestangen in scheiben geschnitten
2 tl currypulver
2 el tomatenmark
425 ml fleischbrühe
50 g kernlose rosinen
salz und pfeffer
150 ml naturjoghurt


vom knochen gelöstes lammfleisch in 2 einhalb cm grosse würfel schneiden, in mehl wenden und in einer grossen bratpfanne im öl auf allen seiten anbräunen.
Zwiebel, knoblauch, paprikaschote und sellerie hinzufügen und weitere 5 minuten köcheln.
Dann die currypaste und das tomatenmark unterrühren und 1 minute kochen lassen.
Fleischbrühe hinzugiessen und 5 minuten unter ständigem rühren heftig kochen lassen.
Rosinen zugeben, mit salz und pfeffer abschmecken, pfanne zudecken und etwa 2 stunden lang garen lassen.
Wenn das fleisch gar ist, joghurt unterrühren, noch einmal erhitzen und sofort servieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5912.html Tue, 22 Sep 2026 20:44:03 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5912.html 4 lammkeulenscheiben
einige thymianblättchen
einige rosmarinnadeln
saft einer zitrone
8 el olivenöl
1 kleine rote paprika
1 kleine zucchini
1 kleine aubergine
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
4 el olivenöl
4 el tomatenmark
150 ml lammfond
100 g mascarpone
2-3 tl balsamico
salz
pfeffer
zucker




lamm trocken tupfen.
Thymian und rosmarin waschen und mit zitronensaft und olivenöl zu einer marinade verrühren.
Lamm damit bestreichen und ca. 2 stunden marinieren lassen.
Paprika halbieren, putzen, mit zucchini und auberginen waschen, zwiebel abziehen und alles in würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Lamm aus der marinade nehmen, in einer erhitzten pfanne von beiden seiten ca. 10 minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Gemüse und knoblauch in den verbliebenen brattfett geben und andünsten.
Tomatenmark zufügen, fond angiessen und alles ca. 10 minuten garen.
Sauce mit mascarpone und essig verfeinern und mit salz, pfeffer und zucker abschmecken.
Alles servieren.


Private Sammlung]]> 4 lammkeulenscheiben
einige thymianblättchen
einige rosmarinnadeln
saft einer zitrone
8 el olivenöl
1 kleine rote paprika
1 kleine zucchini
1 kleine aubergine
1 zwiebel
1 knoblauchzehe
4 el olivenöl
4 el tomatenmark
150 ml lammfond
100 g mascarpone
2-3 tl balsamico
salz
pfeffer
zucker




lamm trocken tupfen.
Thymian und rosmarin waschen und mit zitronensaft und olivenöl zu einer marinade verrühren.
Lamm damit bestreichen und ca. 2 stunden marinieren lassen.
Paprika halbieren, putzen, mit zucchini und auberginen waschen, zwiebel abziehen und alles in würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Lamm aus der marinade nehmen, in einer erhitzten pfanne von beiden seiten ca. 10 minuten anbraten, herausnehmen und warm stellen.
Gemüse und knoblauch in den verbliebenen brattfett geben und andünsten.
Tomatenmark zufügen, fond angiessen und alles ca. 10 minuten garen.
Sauce mit mascarpone und essig verfeinern und mit salz, pfeffer und zucker abschmecken.
Alles servieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5911.html Tue, 22 Sep 2026 20:42:13 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5911.html Lammgleisch
Tomaten
Bohnen
Paprikaschote
Zucchini
Knoblauch
Zwiebel
Creme fraiche
Öl
1 tasse wein
kräuter der provence




fleisch und gemüse klein schneiden, würzen und mit öl und wein in den römertopf geben.
Garen, etwa 60 minuten.
Wenn fertig dann mit creme fraiche binden.


Dazu: reis und bohnensalat


Tipp: mit olivenöl schmeckt es besonders lecker


Private Sammlung]]> Lammgleisch
Tomaten
Bohnen
Paprikaschote
Zucchini
Knoblauch
Zwiebel
Creme fraiche
Öl
1 tasse wein
kräuter der provence




fleisch und gemüse klein schneiden, würzen und mit öl und wein in den römertopf geben.
Garen, etwa 60 minuten.
Wenn fertig dann mit creme fraiche binden.


Dazu: reis und bohnensalat


Tipp: mit olivenöl schmeckt es besonders lecker


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5910.html Tue, 22 Sep 2026 20:40:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5910.html 4 lammlachse
3 scheiben toast
1 bund petersilie
1 eigelb
salz und pfeffer
750 g kartoffeln
2-3 el öl
3 zweige rosmarin
1 zwiebel
10 g butter
200 ml klare brühe
200 ml exportbier
2-3 el sahne
fett für die form


lamm in leicht gefettete form legen.
Toast fein zerbröseln, mit feingehackter petersilie, eigelb, salz und pfeffer vermengen, auf das fleisch verteilen, leicht andrücken und im vorgeheizten ofen bei 200 grad ca. 20 minuten garen.
In folie warm halten, bratenfond abgiessen.
Kartoffeln schälen, würfeln, in öl 12 minuten goldbraun braten.
Rosmarinnadeln abzupfen, 3 minuten mitbarten, salzen und warm halten.
Zwiebel würfeln, in butter dünsten.
Bratfond mit brühe auffüllen, zu den zwiebel giessen, mit bier und sahne ablöschen, aufkochen, salzen und pfeffern.
Als beilage bohnen mit speck servieren.

Private Sammluung]]> 4 lammlachse
3 scheiben toast
1 bund petersilie
1 eigelb
salz und pfeffer
750 g kartoffeln
2-3 el öl
3 zweige rosmarin
1 zwiebel
10 g butter
200 ml klare brühe
200 ml exportbier
2-3 el sahne
fett für die form


lamm in leicht gefettete form legen.
Toast fein zerbröseln, mit feingehackter petersilie, eigelb, salz und pfeffer vermengen, auf das fleisch verteilen, leicht andrücken und im vorgeheizten ofen bei 200 grad ca. 20 minuten garen.
In folie warm halten, bratenfond abgiessen.
Kartoffeln schälen, würfeln, in öl 12 minuten goldbraun braten.
Rosmarinnadeln abzupfen, 3 minuten mitbarten, salzen und warm halten.
Zwiebel würfeln, in butter dünsten.
Bratfond mit brühe auffüllen, zu den zwiebel giessen, mit bier und sahne ablöschen, aufkochen, salzen und pfeffern.
Als beilage bohnen mit speck servieren.

Private Sammluung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5909.html Tue, 22 Sep 2026 20:38:41 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5909.html 600 g lammfleisch
500 g kartoffeln
300 g karotten
80 g gierschblätter
500 ml gemüsebrühe
2 el öl
1 el butter
2 el creme fraiche oder schmand
2 tl koriandergrün oder petersilie
4 knoblauchzehen
salz und pfeffer




lammfleisch in nicht zu grosse würfel schneiden, ebenso die kartoffeln und karotten.
Die kartoffeln vierteln, dann verkochen sie nicht zu schnell.
Die gierschblätter gründlich waschen und die groben stiele entfernen.
Öl zusammen mit butter erhitzen und das fleisch rundherum anbraten.
Den knoblauch fein hacken und dazu geben.
Kartoffeln und karotten ebenfalls mit dem giersch zusammen in den topf geben und die brühe zugiessen.
Mit den gewürzen und kräutern abschmecken und anschliessend etwa 30-40 minuten köcheln lassen, das fleisch sollte weich sein.
Zum schluss die creme fraiche oder den schmand glattrühren und unter den eintopf rühren.
Den giersch kann man auch durch spinat, brennessel oder bärlauch austauschen.


Private Sammlung]]> 600 g lammfleisch
500 g kartoffeln
300 g karotten
80 g gierschblätter
500 ml gemüsebrühe
2 el öl
1 el butter
2 el creme fraiche oder schmand
2 tl koriandergrün oder petersilie
4 knoblauchzehen
salz und pfeffer




lammfleisch in nicht zu grosse würfel schneiden, ebenso die kartoffeln und karotten.
Die kartoffeln vierteln, dann verkochen sie nicht zu schnell.
Die gierschblätter gründlich waschen und die groben stiele entfernen.
Öl zusammen mit butter erhitzen und das fleisch rundherum anbraten.
Den knoblauch fein hacken und dazu geben.
Kartoffeln und karotten ebenfalls mit dem giersch zusammen in den topf geben und die brühe zugiessen.
Mit den gewürzen und kräutern abschmecken und anschliessend etwa 30-40 minuten köcheln lassen, das fleisch sollte weich sein.
Zum schluss die creme fraiche oder den schmand glattrühren und unter den eintopf rühren.
Den giersch kann man auch durch spinat, brennessel oder bärlauch austauschen.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5908.html Tue, 22 Sep 2026 20:37:10 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5908.html 2 lammschultern
salz
2 knoblauchzehen gepresst
130 g butterschmalz
300 g kleine kartoffeln geschält
halben tl kümmel
3 mittelgrosse fenchelknollen
4 mittelgrosse rote zwiebel
saft von halben zitrone
1 stange staudensellerie in dünnen scheiben
3 zwiebeln in würfel
2 tomaten geviertelt
200 ml rotwein
300 ml lammfond
pfeffer
2 el gehackte petersilie
20 g semmelbrösel
je 1 zweig thymian und rosmarin
100 g kalte butter in flöckchen


lammschulter mit salz und knoblauch einreiben, in einem bräter in 100 g butterschmalz rundum anbraten, für 20-25 minuten auf der unteren einschubleiste in den vorgeheizten ofen bei 180 grad schieben.
Kartoffel mit kümmel in salzwasser garen.
Fenchel putzen, waschen, der länge nach achteln, in salzwasser blanchieren, in eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die roten zwiebel abziehen, längs achteln, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln mit zitronensaft beträufeln.
Selleriescheiben, weisse zwiebelwürfel und tomatenviertel in den bräter legen und 25 –35 minuten weiterschmoren.
Alle 10-15 minuten mit dem bratensud beträufeln.
Die schulter ist gar, wenn sich das fleisch mit einem küchenmesser vom knochen lösen lässt.
Bräter aus dem ofen nehmen, fleisch vom knochen lösen, in mundgerechte stücke teilen und auf einer platte im ausgeschaltenem ofen warm halten.
Kartoffeln trocken dampfen lassen, in einer pfanne 30 g butterschmalz anbraten, fenchel und rote zwiebelachtel dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken.
Petersilie und semmelbrösel untermengen.
Bratensud mit rosmarin und thymian im bräter auf dem herd aufkochen , etwas einkochen lassen, durch einen feinen sieb in einen topf giessen, dabei das röstgemüse gut ausdrücken.
Das fett abschöpfen.
Den bratensaft ebenfalls in den topf geben, alles mit salz und pfeffer würzen, aufkochen.
Topf vom herd nehmen, die kalten butterflöckchen zum binden mit einem schneebesen in den heissen sud rühren.
Das fleisch mit sauce übergiessen, das kartoffel-fenchel-gemüse dazu servieren.


Private Sammlung]]> 2 lammschultern
salz
2 knoblauchzehen gepresst
130 g butterschmalz
300 g kleine kartoffeln geschält
halben tl kümmel
3 mittelgrosse fenchelknollen
4 mittelgrosse rote zwiebel
saft von halben zitrone
1 stange staudensellerie in dünnen scheiben
3 zwiebeln in würfel
2 tomaten geviertelt
200 ml rotwein
300 ml lammfond
pfeffer
2 el gehackte petersilie
20 g semmelbrösel
je 1 zweig thymian und rosmarin
100 g kalte butter in flöckchen


lammschulter mit salz und knoblauch einreiben, in einem bräter in 100 g butterschmalz rundum anbraten, für 20-25 minuten auf der unteren einschubleiste in den vorgeheizten ofen bei 180 grad schieben.
Kartoffel mit kümmel in salzwasser garen.
Fenchel putzen, waschen, der länge nach achteln, in salzwasser blanchieren, in eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.
Die roten zwiebel abziehen, längs achteln, blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Zwiebeln mit zitronensaft beträufeln.
Selleriescheiben, weisse zwiebelwürfel und tomatenviertel in den bräter legen und 25 –35 minuten weiterschmoren.
Alle 10-15 minuten mit dem bratensud beträufeln.
Die schulter ist gar, wenn sich das fleisch mit einem küchenmesser vom knochen lösen lässt.
Bräter aus dem ofen nehmen, fleisch vom knochen lösen, in mundgerechte stücke teilen und auf einer platte im ausgeschaltenem ofen warm halten.
Kartoffeln trocken dampfen lassen, in einer pfanne 30 g butterschmalz anbraten, fenchel und rote zwiebelachtel dazugeben, mit salz und pfeffer abschmecken.
Petersilie und semmelbrösel untermengen.
Bratensud mit rosmarin und thymian im bräter auf dem herd aufkochen , etwas einkochen lassen, durch einen feinen sieb in einen topf giessen, dabei das röstgemüse gut ausdrücken.
Das fett abschöpfen.
Den bratensaft ebenfalls in den topf geben, alles mit salz und pfeffer würzen, aufkochen.
Topf vom herd nehmen, die kalten butterflöckchen zum binden mit einem schneebesen in den heissen sud rühren.
Das fleisch mit sauce übergiessen, das kartoffel-fenchel-gemüse dazu servieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5907.html Tue, 22 Sep 2026 20:34:21 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-5907.html 1,5 kg mageres lamm
salz
weisser pfeffer
1 zehe knoblauch
1 bund petersilie
2 tl basilikum
250 ml klare fleischbrühe
250 g schalotten
1 kg kartoffeln
500 g bohnen


lammfleisch mit salz und pfeffer kräftig einreiben.
Knoblauch und petersilie fein hacken, mit basilikum vermischen, kräuter gleichmässig auf dem lammfleisch verteilen.
Lamm aufrollen und mit küchengarn zusammenbinden.
In einen grossen bräter geben und im backofen bei 180-200 grad etwa 90 minuten braten.
Dabei nach und nach brühe angiessen.
Schalotten und kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
Bohnen putzen,waschen.
Gemüse nach 45 minuten zum fleisch geben, mit salz und pfeffer würzen.
Vom lamm das garn entfernen, fleisch in scheiben schneiden und zusammen mit dem gemüse auf einer vorgewärmten platte anrichten.


Private Sammlung]]> 1,5 kg mageres lamm
salz
weisser pfeffer
1 zehe knoblauch
1 bund petersilie
2 tl basilikum
250 ml klare fleischbrühe
250 g schalotten
1 kg kartoffeln
500 g bohnen


lammfleisch mit salz und pfeffer kräftig einreiben.
Knoblauch und petersilie fein hacken, mit basilikum vermischen, kräuter gleichmässig auf dem lammfleisch verteilen.
Lamm aufrollen und mit küchengarn zusammenbinden.
In einen grossen bräter geben und im backofen bei 180-200 grad etwa 90 minuten braten.
Dabei nach und nach brühe angiessen.
Schalotten und kartoffeln schälen, waschen und vierteln.
Bohnen putzen,waschen.
Gemüse nach 45 minuten zum fleisch geben, mit salz und pfeffer würzen.
Vom lamm das garn entfernen, fleisch in scheiben schneiden und zusammen mit dem gemüse auf einer vorgewärmten platte anrichten.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2776.html Mon, 17 Aug 2026 19:01:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2776.html 50 g durchwachsener speck
600 g wildfleisch
2 zwiebel
1 bund suppengemüse
2 el mehl
1 tasse rotwein
viertel liter fleischbrühe
viertel liter bratensosse gebunden
1 bund thymian
salz und pfeffer
2 el preiselbeerkonfitüre
2 el scharfer senf
1 becher sahne
wenig speisestärke

Zubereitung:

öl in einen topf erhitzen und den kleingewürfelten speck darin auslassen.
Das wildfleisch in würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
Suppengemüse putzen und klwin würfeln.
Das wild zum speck geben, anbraten, zwiebel zufügen und kurz mitbraten.
Suppengrün hinzugeben, anrösten und mit mehl bestäuben.
Mehl etwas farbe nehmen lassen, mit rotwein auffüllen, mit heisser brühe ablöschen und die gebundene bratensosse einrühren.
Thymian putzen, waschen und kleinhacken, zum wild geben.
Mit salz und pfeffer würzen.
Die konfitüre und den senf unterrühren.
Alles etwa 50 minuten köcheln lassen.
Die sahne halbsteif schlagen und unter das gulasch ziehen, dabei nicht mehr köcheln lassen]]> 50 g durchwachsener speck
600 g wildfleisch
2 zwiebel
1 bund suppengemüse
2 el mehl
1 tasse rotwein
viertel liter fleischbrühe
viertel liter bratensosse gebunden
1 bund thymian
salz und pfeffer
2 el preiselbeerkonfitüre
2 el scharfer senf
1 becher sahne
wenig speisestärke

Zubereitung:

öl in einen topf erhitzen und den kleingewürfelten speck darin auslassen.
Das wildfleisch in würfel schneiden.
Zwiebeln fein würfeln.
Suppengemüse putzen und klwin würfeln.
Das wild zum speck geben, anbraten, zwiebel zufügen und kurz mitbraten.
Suppengrün hinzugeben, anrösten und mit mehl bestäuben.
Mehl etwas farbe nehmen lassen, mit rotwein auffüllen, mit heisser brühe ablöschen und die gebundene bratensosse einrühren.
Thymian putzen, waschen und kleinhacken, zum wild geben.
Mit salz und pfeffer würzen.
Die konfitüre und den senf unterrühren.
Alles etwa 50 minuten köcheln lassen.
Die sahne halbsteif schlagen und unter das gulasch ziehen, dabei nicht mehr köcheln lassen]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2775.html Mon, 17 Aug 2026 18:59:59 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2775.html
Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg Wildschwein ohne Knochen
1 Zwiebel
1 L trockener (bevorzugt korsischer) Rotwein
je 50 g Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Myrthe
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischwürfel in eine Keramik- oder Glasschüssel legen
und mit den Zwiebelringen bedecken.
Pfeffern, den Rotwein angießen und die Kräuter einlegen.
Die Schüssel zudecken und
das Fleisch an einem kühlen Platz etwa 2 Tage marinieren.

Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Alle Zutaten aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen,
mit Mehl bestäuben und
unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Marinade und die Kräuter dazu geben,
salzen, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen,
damit das Fleisch ganz bedeckt ist.
Den Topf zudecken und
das Fleisch noch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Variante: 200 g durchwachsenen Speck hinzufügen.]]>
Zutaten (für 4-6 Personen): 1 kg Wildschwein ohne Knochen
1 Zwiebel
1 L trockener (bevorzugt korsischer) Rotwein
je 50 g Thymian, Rosmarin, Lorbeerblätter, Myrthe
3 EL Olivenöl
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Fleisch in 2-3 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Fleischwürfel in eine Keramik- oder Glasschüssel legen
und mit den Zwiebelringen bedecken.
Pfeffern, den Rotwein angießen und die Kräuter einlegen.
Die Schüssel zudecken und
das Fleisch an einem kühlen Platz etwa 2 Tage marinieren.

Anschließend die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen,
abtropfen lassen und abtupfen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen.
Alle Zutaten aufbewahren.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und das Fleisch anbraten.
Zwiebeln, gepressten Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen,
mit Mehl bestäuben und
unter Rühren etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Marinade und die Kräuter dazu geben,
salzen, gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen,
damit das Fleisch ganz bedeckt ist.
Den Topf zudecken und
das Fleisch noch etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

Variante: 200 g durchwachsenen Speck hinzufügen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2774.html Mon, 17 Aug 2026 18:59:06 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2774.html 2 Zwiebeln
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie
1-2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl
300 ml Rotwein
>
SUD/Beize:
200 ml Rotwein-Essig
50 ml Wasser
1 Zwiebel in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 Nelken.
Salz, Pfefferkörner bunte,
Großer Gefrierbeutel

Am Tag der Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken´,
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen,
in einem Bräter im heißen Keimöl rundum anbraten und heraus nehmen.
Zwiebeln und Gemüse kurz anbraten.
*
Rotwein und Sud angießen, aufkochen,
Fleisch in den Sud legen.
Thymian auf das Fleisch legen.
Zugedeckt im Backofen garen
*
Fertigstellung:
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
*
Sauce durch ein Sieb streichen,
abschmecken, evt mit Printen ca 2 Stk binden
Preiselbeeren und Cranberries darin erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden auf eine warme Platte legen,
Mit ein paar Cranberry und den Mandeln dekorieren
Sauce separat dazu stellen, servieren.

Hierzu passen:
Klöße/Knödel aber auch Kartoffeln, Kroketten,
Herzogin-Kartoffeln, Flädle
Apfel/Rotkohl, Birne mit Preiselbeere]]> 2 Zwiebeln
1-2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Knollensellerie
1-2 kg Hirschfleisch aus der Keule
Salz, Pfeffer
2 EL Keimöl
300 ml Rotwein
>
SUD/Beize:
200 ml Rotwein-Essig
50 ml Wasser
1 Zwiebel in Ringen
2 Lorbeerblätter
1 EL Senfkörner
2 Nelken.
Salz, Pfefferkörner bunte,
Großer Gefrierbeutel

Am Tag der Zubereitung:
Die Zwiebeln hacken´,
Gemüse putzen, waschen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen lassen,
in einem Bräter im heißen Keimöl rundum anbraten und heraus nehmen.
Zwiebeln und Gemüse kurz anbraten.
*
Rotwein und Sud angießen, aufkochen,
Fleisch in den Sud legen.
Thymian auf das Fleisch legen.
Zugedeckt im Backofen garen
*
Fertigstellung:
Mandelstifte in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
*
Sauce durch ein Sieb streichen,
abschmecken, evt mit Printen ca 2 Stk binden
Preiselbeeren und Cranberries darin erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aufschneiden auf eine warme Platte legen,
Mit ein paar Cranberry und den Mandeln dekorieren
Sauce separat dazu stellen, servieren.

Hierzu passen:
Klöße/Knödel aber auch Kartoffeln, Kroketten,
Herzogin-Kartoffeln, Flädle
Apfel/Rotkohl, Birne mit Preiselbeere]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2773.html Mon, 17 Aug 2026 18:57:57 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2773.html je eine Handvoll geschnittene Möhren, Sellerie, Porree
15-20 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Schinkenspeck
Öl

für die Soße zusätzlich:
etwas Tomatenmark
1/2 Becher saure Sahne
2 Gläser Rotwein
Pfeffer, Salz

für den Rosenkohl:
knapp 1 kg Rosenkohl, putzen
Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:
Der trocken getupfte Rehrücken wird in den Gänsebräter gelegt
Rund herum werden Sellerie, Möhren und Porree gelegt
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerlaub werden darüber gestreut.
Ausreichend Schinkenspeck in 1-2 mm Stärke
wird auf den Rehrücken gelegt, bis er komplett bedeckt ist.
Etwas Öl darauf träufeln und
bei ca 180-200 °C Grad Umluft
für ca 75 Minuten backen

Den Gänsebräter aus dem Backofen nehmen Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen,
das Fleisch von den Knochen lösen.
Im Öl/Fett wird mit etwas in Wasser verrührtem Mehl eine Soße angerührt.
Hinzu kommen Rotwein, Salz, Pfeffer, saure Sahne und Tomatenmark.
Das alles wird reduziert, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.

Das Gemüse aus dem Gänsebräter
kann zusammen mit dem Schinkenspeck
als zusätzliche Beilage serviert werden. Rosenkohl in Salzwasser bissfest kochen
Butter in der Pfanne schmelzen.
Rosenkohl in die heiße Butter geben und
darin schwenken.
Etwas Muskat frisch gerieben darüber streuen .

Hierzu wurden Semmelknödel gereicht.]]> je eine Handvoll geschnittene Möhren, Sellerie, Porree
15-20 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Schinkenspeck
Öl

für die Soße zusätzlich:
etwas Tomatenmark
1/2 Becher saure Sahne
2 Gläser Rotwein
Pfeffer, Salz

für den Rosenkohl:
knapp 1 kg Rosenkohl, putzen
Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:
Der trocken getupfte Rehrücken wird in den Gänsebräter gelegt
Rund herum werden Sellerie, Möhren und Porree gelegt
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerlaub werden darüber gestreut.
Ausreichend Schinkenspeck in 1-2 mm Stärke
wird auf den Rehrücken gelegt, bis er komplett bedeckt ist.
Etwas Öl darauf träufeln und
bei ca 180-200 °C Grad Umluft
für ca 75 Minuten backen

Den Gänsebräter aus dem Backofen nehmen Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen,
das Fleisch von den Knochen lösen.
Im Öl/Fett wird mit etwas in Wasser verrührtem Mehl eine Soße angerührt.
Hinzu kommen Rotwein, Salz, Pfeffer, saure Sahne und Tomatenmark.
Das alles wird reduziert, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.

Das Gemüse aus dem Gänsebräter
kann zusammen mit dem Schinkenspeck
als zusätzliche Beilage serviert werden. Rosenkohl in Salzwasser bissfest kochen
Butter in der Pfanne schmelzen.
Rosenkohl in die heiße Butter geben und
darin schwenken.
Etwas Muskat frisch gerieben darüber streuen .

Hierzu wurden Semmelknödel gereicht.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2772.html Mon, 17 Aug 2026 18:57:05 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2772.html Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
100 ml passierte Tomaten
300 g Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Oreganoblätter

Zubereitung:
Zwiebel würfeln,
Knoblauchzehen hacken,
Möhre und Sellerie würfeln,
Oreganoblätter abzupfen und klein schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen,
abschrecken, enthäuten, entkernen,
das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Kaninchenkeulen abspülen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und
in heißem Öl goldbraun anbraten.
Aus dem Topf nehmen.

Zwiebelwürfel glasig braten,
Knoblauch, Möhre und Sellerie
in den Topf geben und
kurz mit andünsten.
Tomatenmark unterrühren,
mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenfleisch und
passierte Tomaten dazugeben,
mit Salz, Pfeffer, Oregano,
Thymian- und Rosmarinzweig würzen.

Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf legen und
ca. 50 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.

Wenn die Soße zu flüssig ist,
dann ein paar Minuten vor Ende der Garzeit
den Deckel abnehmen und sämig einkochen lassen.

Wer es lieber mag,
kann die Soße auch passieren.

Dazu gibt es Polenta.]]> Salz
Pfeffer aus der Mühle
3 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Möhre
1 kleines Stück Sellerie
2 EL Tomatenmark
150 ml Weißwein
100 ml passierte Tomaten
300 g Tomaten
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
1 TL Oreganoblätter

Zubereitung:
Zwiebel würfeln,
Knoblauchzehen hacken,
Möhre und Sellerie würfeln,
Oreganoblätter abzupfen und klein schneiden.
Tomaten mit kochendem Wasser übergießen,
abschrecken, enthäuten, entkernen,
das Tomatenfleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Kaninchenkeulen abspülen, trocken tupfen,
mit Salz und Pfeffer einreiben und
in heißem Öl goldbraun anbraten.
Aus dem Topf nehmen.

Zwiebelwürfel glasig braten,
Knoblauch, Möhre und Sellerie
in den Topf geben und
kurz mit andünsten.
Tomatenmark unterrühren,
mit Weißwein ablöschen.
Das Tomatenfleisch und
passierte Tomaten dazugeben,
mit Salz, Pfeffer, Oregano,
Thymian- und Rosmarinzweig würzen.

Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf legen und
ca. 50 Minuten bei milder Hitze schmoren lassen.

Wenn die Soße zu flüssig ist,
dann ein paar Minuten vor Ende der Garzeit
den Deckel abnehmen und sämig einkochen lassen.

Wer es lieber mag,
kann die Soße auch passieren.

Dazu gibt es Polenta.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2771.html Mon, 17 Aug 2026 18:56:05 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2771.html Rehkeule, ausgebeint
Speck
300 ml Rotwein
150 ml Wasser
je etwa 50 g Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel, in Würfel zerkleinert
5-8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Stück Rosmarin, frisch, etwa 5-7 cm lang
4-5 Stiele Thymian, frisch
50-100 g Speck
Öl o. Margarine zum Anbraten

für die Soße:
1 TL Tomatenmark
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, frisch
2-3 Nelken
1-2 Äpfel
Salz

Zubereitung:
Rehfleisch ausgelöst waschen und trocknen,
danach halbieren
in heißem Öl/Margarine scharf von allen Seiten anbraten
Speck hinzu
mit Rotwein ablöschen
Herd auf schwaches Kochen umstellen
die gewürfelten Stücke von Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Porree dazu
Lorbeerblatt hinein, ebenso die Wacholderbeeren,
den Zweig Rosmarin und den Thymian.
etwas Wasser angießen,

Deckel drauf und ca 75-90 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und
in Scheiben ca. 1,5-2 cm dick schneiden

(am Vortag)
Rotkohl klein schneiden,
mit Wasser Nelke, Salz, geriebenem/klein geschnittenem Apfel kochen.
Mit Zitrone / Essig und etwas (wenig) Zucker abschmecken.
in 3-4 Portionen aufteilen, Rest einfrieren.

Klöße nach eigenem Rezept zubereiten oder Fertiges verwenden.

Soße:
nachdem das Fleisch herausgenommen wurde,
Sud aufkochen und mit wenig Mehl etwas andicken.
Tomatenmark hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gegebenenfalls nochmals etwas Rotwein hinzu.]]> Rehkeule, ausgebeint
Speck
300 ml Rotwein
150 ml Wasser
je etwa 50 g Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel, in Würfel zerkleinert
5-8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Stück Rosmarin, frisch, etwa 5-7 cm lang
4-5 Stiele Thymian, frisch
50-100 g Speck
Öl o. Margarine zum Anbraten

für die Soße:
1 TL Tomatenmark
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, frisch
2-3 Nelken
1-2 Äpfel
Salz

Zubereitung:
Rehfleisch ausgelöst waschen und trocknen,
danach halbieren
in heißem Öl/Margarine scharf von allen Seiten anbraten
Speck hinzu
mit Rotwein ablöschen
Herd auf schwaches Kochen umstellen
die gewürfelten Stücke von Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Porree dazu
Lorbeerblatt hinein, ebenso die Wacholderbeeren,
den Zweig Rosmarin und den Thymian.
etwas Wasser angießen,

Deckel drauf und ca 75-90 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und
in Scheiben ca. 1,5-2 cm dick schneiden

(am Vortag)
Rotkohl klein schneiden,
mit Wasser Nelke, Salz, geriebenem/klein geschnittenem Apfel kochen.
Mit Zitrone / Essig und etwas (wenig) Zucker abschmecken.
in 3-4 Portionen aufteilen, Rest einfrieren.

Klöße nach eigenem Rezept zubereiten oder Fertiges verwenden.

Soße:
nachdem das Fleisch herausgenommen wurde,
Sud aufkochen und mit wenig Mehl etwas andicken.
Tomatenmark hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gegebenenfalls nochmals etwas Rotwein hinzu.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2770.html Mon, 17 Aug 2026 18:55:09 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2770.html 800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
2 Zwiebeln, in Ringe schneiden
600 g Wildfleisch, häuten und würfeln
1/4 L heiße Fleischbrühe
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
je 1 Msp. Salz und Pfeffer
1/8-1/4 L heiße Milch
1 TL Salz
2 EL Butter
1 säuerlicher Apfel, Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden
2 EL Butter, schmelzen

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser garen.
Die Zwiebeln in der Butter anbraten,
die Fleischwürfel dazu geben und von allen Seiten braun anbraten.
Fleischbrühe angießen.
Die Gewürze dazu geben und etwa 30 Min. schmoren lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.n
Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Milch verrühren.
Butter und Salz dazu geben.
Fleischragout in eine Auflaufform geben, Apfelscheiben darauf verteilen,
Kartoffelbrei darüberstreichen und mit Butter beträufeln.
Für 15 Minuten in den Backofen, bis es goldbraun ist.

Ich mache es immer mit Wildschwein!]]> 800 g Kartoffeln, schälen, vierteln
2 Zwiebeln, in Ringe schneiden
600 g Wildfleisch, häuten und würfeln
1/4 L heiße Fleischbrühe
50 g Butter
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
je 1 Msp. Salz und Pfeffer
1/8-1/4 L heiße Milch
1 TL Salz
2 EL Butter
1 säuerlicher Apfel, Kerngehäuse entfernen und in Ringe schneiden
2 EL Butter, schmelzen

Zubereitung:
Kartoffeln in Salzwasser garen.
Die Zwiebeln in der Butter anbraten,
die Fleischwürfel dazu geben und von allen Seiten braun anbraten.
Fleischbrühe angießen.
Die Gewürze dazu geben und etwa 30 Min. schmoren lassen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.n
Die Kartoffeln abgießen, zerstampfen und mit der Milch verrühren.
Butter und Salz dazu geben.
Fleischragout in eine Auflaufform geben, Apfelscheiben darauf verteilen,
Kartoffelbrei darüberstreichen und mit Butter beträufeln.
Für 15 Minuten in den Backofen, bis es goldbraun ist.

Ich mache es immer mit Wildschwein!]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2769.html Mon, 17 Aug 2026 18:52:43 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-2769.html Salz/schw. Pfeffer und 1/2 TL Thymian
1 TL Butter und
2 EL Schweineschmalz
2 rote Zwiebeln
1 größere Karotte
1/2 Scheibe, centimeterdick Knollensellerie
1 TL Suppenbrühe-Pulver
125 ml Liter Sangria (o. Glühwein)
250 ml Wildfond oder Bratenjus
1 EL Tomatenketchup (ist besser als Tomatenmark)
2 EL Preiselbeeren

Gewürze:
etwa 10 Wacholderbeeren, zerquetscht
5 Pimentkörner, zerstoßen
2 Lorbeerblätter, zerkleinert
10 g Bitterschokolade
100 g rote Trauben

Zubereitung:
Die Fleischwürfel mit Salz/Pfeffer und Thymian einreiben.
Das Schmalz und die Butter in einem eher weitenTopf
bei gut mittlerer Hitze erhitzen und
das in große Würfel geschnittene Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Die grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und
Karotten in demselben Topf ebenso gut durchrösten,
das Ketchup und das Brühpulver mitrösten und gut bräunen.

Die Hälfte des Weins dazugießen und solange köcheln,
bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Mit dem Rest des Weins wiederholen und
danach das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
Mit dem Fond aufgießen,
so dass das Fleisch gerade mal knapp bedeckt ist;
die Preiselbeeren daruntergeben.,

Den Deckel aufsetzen und die Hitze so runterreduzieren,
dass die Flüssigkeit nur mehr ganz sanft köchelt.
Das Ragout benötigt nun gute 2,5-3,5 Stunden, bis das Fleisch ganz weich und zart ist.
Die Gewürze erst die letzte Stunde der Garzeit dazu geben,
so verströmen sie im Gericht das beste Aroma.

Eventuell nun das Fleisch umstechen,
die Sauce passieren und mit wenig Soßenbinder vollenden,
oder die Soße nur durchpürieren.

Wenn das Fleisch weich ist,
die Schokolade in das Rehragout reiben,
die halbierten unt entkernten Trauben unterziehen,
kurz ziehen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.]]> Salz/schw. Pfeffer und 1/2 TL Thymian
1 TL Butter und
2 EL Schweineschmalz
2 rote Zwiebeln
1 größere Karotte
1/2 Scheibe, centimeterdick Knollensellerie
1 TL Suppenbrühe-Pulver
125 ml Liter Sangria (o. Glühwein)
250 ml Wildfond oder Bratenjus
1 EL Tomatenketchup (ist besser als Tomatenmark)
2 EL Preiselbeeren

Gewürze:
etwa 10 Wacholderbeeren, zerquetscht
5 Pimentkörner, zerstoßen
2 Lorbeerblätter, zerkleinert
10 g Bitterschokolade
100 g rote Trauben

Zubereitung:
Die Fleischwürfel mit Salz/Pfeffer und Thymian einreiben.
Das Schmalz und die Butter in einem eher weitenTopf
bei gut mittlerer Hitze erhitzen und
das in große Würfel geschnittene Fleisch von allen Seiten kräftig braun anbraten.
Fleisch herausnehmen und beiseite stellen.
Die grob geschnittenen Zwiebeln, Sellerie und
Karotten in demselben Topf ebenso gut durchrösten,
das Ketchup und das Brühpulver mitrösten und gut bräunen.

Die Hälfte des Weins dazugießen und solange köcheln,
bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Mit dem Rest des Weins wiederholen und
danach das Fleisch wieder zurück in den Topf geben.
Mit dem Fond aufgießen,
so dass das Fleisch gerade mal knapp bedeckt ist;
die Preiselbeeren daruntergeben.,

Den Deckel aufsetzen und die Hitze so runterreduzieren,
dass die Flüssigkeit nur mehr ganz sanft köchelt.
Das Ragout benötigt nun gute 2,5-3,5 Stunden, bis das Fleisch ganz weich und zart ist.
Die Gewürze erst die letzte Stunde der Garzeit dazu geben,
so verströmen sie im Gericht das beste Aroma.

Eventuell nun das Fleisch umstechen,
die Sauce passieren und mit wenig Soßenbinder vollenden,
oder die Soße nur durchpürieren.

Wenn das Fleisch weich ist,
die Schokolade in das Rehragout reiben,
die halbierten unt entkernten Trauben unterziehen,
kurz ziehen lassen und mit Beilage nach Wahl servieren.]]>