https://ladys-kochkanal.de/ Thu, 29 Oct 2026 18:33:44 +0000 MyBB https://ladys-kochkanal.de/thread-3169.html Wed, 19 Aug 2026 20:46:23 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3169.html 1 Büchse Mandarinen
4-5 Gewürzgurken
6-8 Päckchen Gelatine
1 Zwiebel, schälen
3 Blatt Lorbeerlaub
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren

Zubereitung:
Das Eisbein wird in Wasser gekocht.
Gewürzt wird mit 3 Lorbeerblättern, 5 Piment- und
5 Wacholderbeeren sowie 1 geviertelten Zwiebel -weich gekocht.

Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen lösen und
in kleine Stücke geteilt.
Danach werden die Fleischstücke in einer ausreichend großen Schüssel verteilt.
Die abgetropften Mandarinenstücke und
die in kleine Stücke geschnittenen Gurken werden hinzugegeben.
Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen,
das Wasser aus der Mandarinenbüchse wird hinzugegeben.

Die Gelatine kommt hinzu und alles wird unter Rühren solange erwärmt,
bis sie sich die vollständig aufgelöst hat ( auf keinen Fall aufkochen!)
Dann wird die Gelatinebrühe
vorsichtig über das in die Schüssel gegebene gegossen,
bis es vollständig bedeckt ist.
Im Kühlschrank lässt man die Sülze fest werden.]]> 1 Büchse Mandarinen
4-5 Gewürzgurken
6-8 Päckchen Gelatine
1 Zwiebel, schälen
3 Blatt Lorbeerlaub
5 Pimentkörner
5 Wacholderbeeren

Zubereitung:
Das Eisbein wird in Wasser gekocht.
Gewürzt wird mit 3 Lorbeerblättern, 5 Piment- und
5 Wacholderbeeren sowie 1 geviertelten Zwiebel -weich gekocht.

Nach dem Abkühlen das Fleisch von den Knochen lösen und
in kleine Stücke geteilt.
Danach werden die Fleischstücke in einer ausreichend großen Schüssel verteilt.
Die abgetropften Mandarinenstücke und
die in kleine Stücke geschnittenen Gurken werden hinzugegeben.
Die Brühe wird durch ein Sieb gegossen,
das Wasser aus der Mandarinenbüchse wird hinzugegeben.

Die Gelatine kommt hinzu und alles wird unter Rühren solange erwärmt,
bis sie sich die vollständig aufgelöst hat ( auf keinen Fall aufkochen!)
Dann wird die Gelatinebrühe
vorsichtig über das in die Schüssel gegebene gegossen,
bis es vollständig bedeckt ist.
Im Kühlschrank lässt man die Sülze fest werden.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3168.html Wed, 19 Aug 2026 20:45:36 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3168.html 1 Flasche Weißweinessig (0,7l)
1/2 Flasche Gurkenessig (den zum Einmachen)
1 1/2 Essigflaschen Wasser (Also immer 1:1 mischen)
3 TL Salz
4 TL Zucker
1 EL Senfkörner
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
10 Wachholderbeeren
5 Pimentkörner
1 rote Chilischote (getrocknet und ganz!!!)
Zwiebeln nach Belieben (5 m-große sollten es aber schon sein).
2-3 Beutel Gelatine Pulver

(Je nach Flüssigkeit am Ende für je 500 ml 1 Beutel)

Zubereitung:
Den Knochen der Oberkeulen auslösen.
Haut kann auch entfernt werden muß aber nicht.

Essig und Wasser in einem großen Topf geben und
mit den Gewürzen erhitzen.
Fleisch, Knochen, Zwiebeln (viertel oder achteln)
reingeben und ca.1 Stunde köcheln lassen.
So dass das Fleisch durch ist.

Die Chilischote und die Knochen entfernen
(Fleisch abpullen und zum Sud geben).

Das Fleisch im Essigsud
über Nacht oder 12 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag Fleisch aus dem Sud nehmen
und in passende kleiner Stücke / Portionen teilen.

Jetzt mit den Zwiebeln
in eine passenden Form geben oder schichten.

Den Sud einmal durch ein Sieb gießen
um die Gewürze rauszubekommen.

Den Sud abmessen und erwärmen,
Gelatine-Pulver soviel wie gebraucht wird zugeben.
Und gut umrühren.

Nun den Sud übers Fleisch gießen und
mindestens 2 Tage kühl stehen (festwerden) lassen.]]> 1 Flasche Weißweinessig (0,7l)
1/2 Flasche Gurkenessig (den zum Einmachen)
1 1/2 Essigflaschen Wasser (Also immer 1:1 mischen)
3 TL Salz
4 TL Zucker
1 EL Senfkörner
4 Lorbeerblätter
10 Pfefferkörner
10 Wachholderbeeren
5 Pimentkörner
1 rote Chilischote (getrocknet und ganz!!!)
Zwiebeln nach Belieben (5 m-große sollten es aber schon sein).
2-3 Beutel Gelatine Pulver

(Je nach Flüssigkeit am Ende für je 500 ml 1 Beutel)

Zubereitung:
Den Knochen der Oberkeulen auslösen.
Haut kann auch entfernt werden muß aber nicht.

Essig und Wasser in einem großen Topf geben und
mit den Gewürzen erhitzen.
Fleisch, Knochen, Zwiebeln (viertel oder achteln)
reingeben und ca.1 Stunde köcheln lassen.
So dass das Fleisch durch ist.

Die Chilischote und die Knochen entfernen
(Fleisch abpullen und zum Sud geben).

Das Fleisch im Essigsud
über Nacht oder 12 Stunden ziehen lassen.

Am nächsten Tag Fleisch aus dem Sud nehmen
und in passende kleiner Stücke / Portionen teilen.

Jetzt mit den Zwiebeln
in eine passenden Form geben oder schichten.

Den Sud einmal durch ein Sieb gießen
um die Gewürze rauszubekommen.

Den Sud abmessen und erwärmen,
Gelatine-Pulver soviel wie gebraucht wird zugeben.
Und gut umrühren.

Nun den Sud übers Fleisch gießen und
mindestens 2 Tage kühl stehen (festwerden) lassen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3167.html Wed, 19 Aug 2026 20:44:50 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3167.html 500 ml Sahne
8 Blatt Gelatine
Zucker, Salz, Pfeffer Muskatnuss
.
Vorbereitung:
Kastenform kalt ausspülen,
mit Folie auskleiden.
.
Zubereitung:
Gelatine einweichen.
Spargel schälen, Enden abschneiden
Spargel in 1 cm große Stücke schneiden,
im Spargelwasser s.u. #TIPP,
in 10 Min., mit geschlossenem Deckel,
bei kleiner Hitze weich kochen.
Spargel mit wenig Sud, ca 1 Tasse,
im Mixer pürieren.
Gelatine ausdrücken,
in das Spargelpüree einrühren,
so lange bis sie aufgelöst ist.
.
Im Eiswasser kalt rühren.
Sahne steif schlagen,
vorsichtig unter die Masse rühren.
Abschmecken.
Spargelmasse in die Form einfüllen.
Mind. 3 Std kalt stellen.
evtl. am Abend vorbereiten

Guten Appetit!
.
Tipp:
zuerst die Schalen und Endstücke ca 20 Min.
in Salzwasser, mit Butter, Zucker garen
Abseihen, Sud auffangen
Den Spargel dann darin garen
Rest Sud evtl. einfrieren
#
Siehe auch Spargel-Trilogie in Gemüse/Spargel]]> 500 ml Sahne
8 Blatt Gelatine
Zucker, Salz, Pfeffer Muskatnuss
.
Vorbereitung:
Kastenform kalt ausspülen,
mit Folie auskleiden.
.
Zubereitung:
Gelatine einweichen.
Spargel schälen, Enden abschneiden
Spargel in 1 cm große Stücke schneiden,
im Spargelwasser s.u. #TIPP,
in 10 Min., mit geschlossenem Deckel,
bei kleiner Hitze weich kochen.
Spargel mit wenig Sud, ca 1 Tasse,
im Mixer pürieren.
Gelatine ausdrücken,
in das Spargelpüree einrühren,
so lange bis sie aufgelöst ist.
.
Im Eiswasser kalt rühren.
Sahne steif schlagen,
vorsichtig unter die Masse rühren.
Abschmecken.
Spargelmasse in die Form einfüllen.
Mind. 3 Std kalt stellen.
evtl. am Abend vorbereiten

Guten Appetit!
.
Tipp:
zuerst die Schalen und Endstücke ca 20 Min.
in Salzwasser, mit Butter, Zucker garen
Abseihen, Sud auffangen
Den Spargel dann darin garen
Rest Sud evtl. einfrieren
#
Siehe auch Spargel-Trilogie in Gemüse/Spargel]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3166.html Wed, 19 Aug 2026 20:44:12 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3166.html Delikates-Brühe (Aber das kann jeder für sich entscheiden je nach Geschmack)
2 mittlere Zwiebeln
1-2 Tassen Weißwein-Essig
1-2 Hand voll Möhren (TK)
1-2 Hand voll Blumenkohl (TK)
1-2 Hand voll Brokkoli (TK)
6 Wachholderbeeren
6 Piment
10 Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 TL Senfkörner

Zubereitung:
Die Schweinepfoten in einen Topf geben und
mit der Brühe übergießen, so das sie bedeckt sind.
Die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten und die Gewürze zugeben.
Nun für ca.1-1,5 Stunden kochen/köcheln lassen,
bis sich das Fleisch / die Schwarte vom Knochen löst.
Zwischendurch immer wieder Brühe nachgießen
so das die Pfoten eben bedeck sind.
In der letzten halben Stunde den Essig
(Menge je nach Geschmack) zugeben.
Wenn das Fleisch sich vom Knochen löst den Herd ausstellen.
Nun die Pfoten rausnehmen und abpulen.
Die Gewürze/Kerne
(Wacholder, Piment, Pfeffer, Nelke und Lorbeer)
mit einem Löffel versuchen zu entfernen.
Sie können auch drinnen bleiben es sei denn
sie stören einen nachher beim Essen.
Die Senfkörner bleiben drinnen.
Nun das abgepulte Fleisch / Schwarte klein geschnitten
wieder in die Brühe geben,
und mit den Gemüsen (Möhren Blumenkohl Brokkoli) aufkochen
bis sie durch /aufgetaut sind.
Nun das Ganze in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen.
Abkühlen lassen.
In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Wenn sie fest die Form umdrehen und das ganze auf ein Teller oder Brett stürzen.
Folie abziehen fertig.
Nun Genießen.

Gelatine wird nicht gebraucht.
Es geliert durch die Schwarte von den Pfoten.

Tip:
Man kann auch nur die Brühe nehmen ohne Essig dazu zu tun.
Hat mir heute meine Chefin erzählt.]]> Delikates-Brühe (Aber das kann jeder für sich entscheiden je nach Geschmack)
2 mittlere Zwiebeln
1-2 Tassen Weißwein-Essig
1-2 Hand voll Möhren (TK)
1-2 Hand voll Blumenkohl (TK)
1-2 Hand voll Brokkoli (TK)
6 Wachholderbeeren
6 Piment
10 Pfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
1 TL Senfkörner

Zubereitung:
Die Schweinepfoten in einen Topf geben und
mit der Brühe übergießen, so das sie bedeckt sind.
Die Zwiebel in kleine Würfel geschnitten und die Gewürze zugeben.
Nun für ca.1-1,5 Stunden kochen/köcheln lassen,
bis sich das Fleisch / die Schwarte vom Knochen löst.
Zwischendurch immer wieder Brühe nachgießen
so das die Pfoten eben bedeck sind.
In der letzten halben Stunde den Essig
(Menge je nach Geschmack) zugeben.
Wenn das Fleisch sich vom Knochen löst den Herd ausstellen.
Nun die Pfoten rausnehmen und abpulen.
Die Gewürze/Kerne
(Wacholder, Piment, Pfeffer, Nelke und Lorbeer)
mit einem Löffel versuchen zu entfernen.
Sie können auch drinnen bleiben es sei denn
sie stören einen nachher beim Essen.
Die Senfkörner bleiben drinnen.
Nun das abgepulte Fleisch / Schwarte klein geschnitten
wieder in die Brühe geben,
und mit den Gemüsen (Möhren Blumenkohl Brokkoli) aufkochen
bis sie durch /aufgetaut sind.
Nun das Ganze in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Form füllen.
Abkühlen lassen.
In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Wenn sie fest die Form umdrehen und das ganze auf ein Teller oder Brett stürzen.
Folie abziehen fertig.
Nun Genießen.

Gelatine wird nicht gebraucht.
Es geliert durch die Schwarte von den Pfoten.

Tip:
Man kann auch nur die Brühe nehmen ohne Essig dazu zu tun.
Hat mir heute meine Chefin erzählt.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3165.html Wed, 19 Aug 2026 20:43:33 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3165.html 500 g Schweinefleisch, mager
2 Zwiebel, rot oder Schalotten, in Ringe
100 g Erbsen, frisch oder gefroren
2 mittl. Möhren, in Scheiben
1 Stg Lauch, in Ringe
1 Lorbeerblatt
180 ml Essig
10 Pfefferkörner
2 Pck Gelatine [Pulver)

Hierfür braucht man eine große Kastenform.
Wasser zum kochen bringen.
Fleisch hinein geben, ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen,
den Schaum nach dem Aufkochen abheben,
noch mal kurz aufkochen lassen, wieder abschäumen.
Hitze dann runterdrehen.
Nach der Hälfte der Kochzeit
die Pfefferkörner und das Gemüse zugeben.

Nach der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden,
die Brühe durch ein Sieb geben.
550 ml abmessen, den Essig zugeben,
Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten.
Die Brühe zum Kochen bringen, die Gelatine zugeben
und in der Brühe auflösen.
Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse in eine,
vorher kalt ausgespülte Form, am besten mit Folie ausgekleidet, geben.
Die Brühe darüber gießen und kalt stellen.

Vorsichtig stürzen.

Dazu schmecken Röstkartoffeln oder Vollkornbrot.]]> 500 g Schweinefleisch, mager
2 Zwiebel, rot oder Schalotten, in Ringe
100 g Erbsen, frisch oder gefroren
2 mittl. Möhren, in Scheiben
1 Stg Lauch, in Ringe
1 Lorbeerblatt
180 ml Essig
10 Pfefferkörner
2 Pck Gelatine [Pulver)

Hierfür braucht man eine große Kastenform.
Wasser zum kochen bringen.
Fleisch hinein geben, ca. 1 1/2 Std. köcheln lassen,
den Schaum nach dem Aufkochen abheben,
noch mal kurz aufkochen lassen, wieder abschäumen.
Hitze dann runterdrehen.
Nach der Hälfte der Kochzeit
die Pfefferkörner und das Gemüse zugeben.

Nach der Garzeit das Fleisch in Stücke schneiden,
die Brühe durch ein Sieb geben.
550 ml abmessen, den Essig zugeben,
Mit Salz und Zucker abschmecken.

Die Gelatine nach Packungsanleitung vorbereiten.
Die Brühe zum Kochen bringen, die Gelatine zugeben
und in der Brühe auflösen.
Das Fleisch abwechselnd mit dem Gemüse in eine,
vorher kalt ausgespülte Form, am besten mit Folie ausgekleidet, geben.
Die Brühe darüber gießen und kalt stellen.

Vorsichtig stürzen.

Dazu schmecken Röstkartoffeln oder Vollkornbrot.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3164.html Wed, 19 Aug 2026 20:42:52 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3164.html 6 Blatt Gelatine, o. Btl. für 6 Blatt
250 g Frischkäse
150 Quark
4 EL Milch, fettarme
1 EL Meerrettich mit Sahne
Salz, Pfeffer weiß
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitro-Schale
150 g Sahne, steif schlagen
100 g Sellerie-Salat Glas
.
750 ml Terrinen-Form o. Backform mit Folie auskleiden
.
Zubereitung:
Gelatine nach Vorschrift einweichen
Käse, Quark, Rettich, Milch gut verquirlen
gut abgetropften Sellerie zufügen
noch mal gut verrühren.
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Saft und Schale.
.
Nach Anleitung die Gelatine auflösen,
von der Creme 3 EL einrühren
danach in die Käsecreme rühren.
Ca 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Creme anfängt zu gelieren,
Sahne unterheben.
Creme abwechselnd mit dem Lachs einfüllen,
mit der Creme abschließen.
Mit Folie bedecken und kühl stellen
Mind. 3 Std. aber auch gut über Nacht.
.
Serviervorschlag:
Terrine auf eine Platte stürzen,
Folie abziehen,
In Scheiben schneiden.
Mit kleinen Lachsrosen verzieren,
und Servieren.
Oder Salat auf Tellern drapieren,]]> 6 Blatt Gelatine, o. Btl. für 6 Blatt
250 g Frischkäse
150 Quark
4 EL Milch, fettarme
1 EL Meerrettich mit Sahne
Salz, Pfeffer weiß
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitro-Schale
150 g Sahne, steif schlagen
100 g Sellerie-Salat Glas
.
750 ml Terrinen-Form o. Backform mit Folie auskleiden
.
Zubereitung:
Gelatine nach Vorschrift einweichen
Käse, Quark, Rettich, Milch gut verquirlen
gut abgetropften Sellerie zufügen
noch mal gut verrühren.
Würzen mit:
Salz, Pfeffer, Saft und Schale.
.
Nach Anleitung die Gelatine auflösen,
von der Creme 3 EL einrühren
danach in die Käsecreme rühren.
Ca 20 Min. in den Kühlschrank stellen.
Wenn die Creme anfängt zu gelieren,
Sahne unterheben.
Creme abwechselnd mit dem Lachs einfüllen,
mit der Creme abschließen.
Mit Folie bedecken und kühl stellen
Mind. 3 Std. aber auch gut über Nacht.
.
Serviervorschlag:
Terrine auf eine Platte stürzen,
Folie abziehen,
In Scheiben schneiden.
Mit kleinen Lachsrosen verzieren,
und Servieren.
Oder Salat auf Tellern drapieren,]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3163.html Wed, 19 Aug 2026 20:42:02 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3163.html 10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
Zwiebelringe, Möhrenscheiben
Petersilienblätter
1 Bund Suppengrün
4 Zwiebeln
1 kg frischer Schweinebauch
1/4 L Weinessig
40g Zucker
12 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern,
Salz und dem Suppengrün, sowie den geviertelten Zwiebeln zum
kochen bringen.
Das Fleisch zugeben und
bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen.
Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen.
Den Sud durch ein Sieb gießen.
1 Liter davon abmessen und
mit dem Essig und Zucker süßsauer abschmecken
und kalt werden lassen.
Das Fett von der Oberfläche vollkommen abschöpfen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
nach 10 Min. ausdrücken und
bei schwacher Hitze auflösen.
Die aufgelöste Gelatine in den Sud geben.
Den kalten Bauch in Scheiben schneiden und
in eine flache Schüssel legen.
Mit Petersilienblättchen, Möhrenscheiben und
Zwiebelringen garnieren.
Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch im Kühlschrank 24 Stunden fest werden lassen.

Dazu gibt es Bratkartoffeln und Remouladensoße.]]> 10 Pfefferkörner
3 Lorbeerblätter
Salz
Zwiebelringe, Möhrenscheiben
Petersilienblätter
1 Bund Suppengrün
4 Zwiebeln
1 kg frischer Schweinebauch
1/4 L Weinessig
40g Zucker
12 Blatt Gelatine

Zubereitung:
Das Wasser zusammen mit den Pfefferkörnern, Lorbeerblättern,
Salz und dem Suppengrün, sowie den geviertelten Zwiebeln zum
kochen bringen.
Das Fleisch zugeben und
bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde garen.
Fleisch aus dem Sud nehmen und kalt stellen.
Den Sud durch ein Sieb gießen.
1 Liter davon abmessen und
mit dem Essig und Zucker süßsauer abschmecken
und kalt werden lassen.
Das Fett von der Oberfläche vollkommen abschöpfen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
nach 10 Min. ausdrücken und
bei schwacher Hitze auflösen.
Die aufgelöste Gelatine in den Sud geben.
Den kalten Bauch in Scheiben schneiden und
in eine flache Schüssel legen.
Mit Petersilienblättchen, Möhrenscheiben und
Zwiebelringen garnieren.
Den Sud darüber verteilen.
Das Sauerfleisch im Kühlschrank 24 Stunden fest werden lassen.

Dazu gibt es Bratkartoffeln und Remouladensoße.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3162.html Wed, 19 Aug 2026 20:41:23 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3162.html 100 g Kalbsleber
100 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
80 g Semmelbrösel
4 Eier
1/8 l süße Sahne
1 Anchovisfilet, klein schneiden
1 EL Stärkemehl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
100 g fetten Speck in hauchdünnen Scheiben
Lorbeerblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Schweine- und Kalbsleber, Frühstücksspeck und
die Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Eier trennen.

Eigelbe, Sahne, Anchovisfilet, Semmelbrösel, Mehl
und Stärke zu der Lebermasse geben.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine feuerfeste Form mit dem Speck auslegen und
die Masse einfüllen - mit Speckscheiben bedecken
und mit Lorbeerblättern verzieren.

Die Pastete im Wasserbad ca. 2 Std. bei 180° im
Backofen garen.]]> 100 g Kalbsleber
100 g Frühstücksspeck
1 Zwiebel
80 g Semmelbrösel
4 Eier
1/8 l süße Sahne
1 Anchovisfilet, klein schneiden
1 EL Stärkemehl
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer
100 g fetten Speck in hauchdünnen Scheiben
Lorbeerblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Schweine- und Kalbsleber, Frühstücksspeck und
die Zwiebel zweimal durch den Fleischwolf drehen.

Eier trennen.

Eigelbe, Sahne, Anchovisfilet, Semmelbrösel, Mehl
und Stärke zu der Lebermasse geben.
Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben.

Eine feuerfeste Form mit dem Speck auslegen und
die Masse einfüllen - mit Speckscheiben bedecken
und mit Lorbeerblättern verzieren.

Die Pastete im Wasserbad ca. 2 Std. bei 180° im
Backofen garen.]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3161.html Wed, 19 Aug 2026 20:40:26 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3161.html

150 ml Wasser und 2 TL Gemüsepaste dazugeben und vom Herd ziehen.
125 g geräucherte Forellenfilets zerpflücken und dazu geben. Handwarm abkühlen lassen.


200 ml Sahne steif schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Schuss Zitronensaft unterrühren.


Die Sahne unter die Forellenmasse heben und vorsichtig verrühren. In kleine Förmchen füllen und ca. 5 Stunden kalt stellen.


Die Förmchen auf einen Teller stürzen

private Sammlung]]>

150 ml Wasser und 2 TL Gemüsepaste dazugeben und vom Herd ziehen.
125 g geräucherte Forellenfilets zerpflücken und dazu geben. Handwarm abkühlen lassen.


200 ml Sahne steif schlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 Schuss Zitronensaft unterrühren.


Die Sahne unter die Forellenmasse heben und vorsichtig verrühren. In kleine Förmchen füllen und ca. 5 Stunden kalt stellen.


Die Förmchen auf einen Teller stürzen

private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3160.html Wed, 19 Aug 2026 20:39:34 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3160.html
1 Paket Blätterteig, frischer aus dem Kühlregal
400 g Spargel, geputzter, frischer, weißer in 2-3 cm großen Stücken
200 gbSchmand, oder Creme double
2 Ei(er), Göße M
1 Schälchen Kresse, frische
1 Zitrone(n), Abrieb, unbehandelt
40 ml Weißwein, trockener, bevorzugt Riesling
100 g Käse, herzhafter, geriebener (z.B. Appenzeller oder Comte)
100 g Schinken, gekochter (Metzger-), gewürfelt
1 Spritzer Zitronensaft, frischer
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlener weißer

Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Für 4-5 Minuten (je nach Dicke) in Salzwaser kochen und abgießen.
Form ausfetten und Blätterteig einlegen.
Geriebenen Käse mit Eiern, Schmand, Weißwein, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Kresse, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die angekochten und gut abgetropften Spargelstücke auf den Blätterteig geben, die Schinkenwürfel darüber verteilen und mit der Sauce bedecken. Den Blätterteig als Deckel darüber schlagen und an den Rändern gut andrücken. In den Blätterteig einige kleine Löcher pieken damit die Luft entweichen kann und für rund 35-40 Minuten (je nach Form) im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Nach rund 20 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden


Private Sammlung]]>
1 Paket Blätterteig, frischer aus dem Kühlregal
400 g Spargel, geputzter, frischer, weißer in 2-3 cm großen Stücken
200 gbSchmand, oder Creme double
2 Ei(er), Göße M
1 Schälchen Kresse, frische
1 Zitrone(n), Abrieb, unbehandelt
40 ml Weißwein, trockener, bevorzugt Riesling
100 g Käse, herzhafter, geriebener (z.B. Appenzeller oder Comte)
100 g Schinken, gekochter (Metzger-), gewürfelt
1 Spritzer Zitronensaft, frischer
etwas Salz
etwas Pfeffer, frisch gemahlener weißer

Spargel schälen und in 2-3 cm große Stücke schneiden. Für 4-5 Minuten (je nach Dicke) in Salzwaser kochen und abgießen.
Form ausfetten und Blätterteig einlegen.
Geriebenen Käse mit Eiern, Schmand, Weißwein, Zitronensaft, Zitronenschalenabrieb, Kresse, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die angekochten und gut abgetropften Spargelstücke auf den Blätterteig geben, die Schinkenwürfel darüber verteilen und mit der Sauce bedecken. Den Blätterteig als Deckel darüber schlagen und an den Rändern gut andrücken. In den Blätterteig einige kleine Löcher pieken damit die Luft entweichen kann und für rund 35-40 Minuten (je nach Form) im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen backen.
Nach rund 20 Minuten die Oberfläche mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen, stürzen und in Scheiben schneiden


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3159.html Wed, 19 Aug 2026 20:38:50 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3159.html
2 Rollen Blätterteig
6 Scheiben Schinken
200 g Mozzarella
80 g in Öl eingelegte Champignons
1 Eigelb zum Bestreichen der Oberfläche

Für dieses Rezept benötigen Sie zwei Rollen Blätterteig. Rollen Sie eine Blätterteigrolle aus und legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Stechen Sie die Oberfläche des Blätterteigs ein und legen Sie die Schinkenscheiben darauf.
Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Mozzarella hinzu und versuchen Sie, die gesamte Fläche zu bedecken.
Fügen Sie die gut abgetropften Champignons hinzu.
Mit der zweiten Blätterteigrolle abdecken und die Ränder gut verschließen.
Stechen Sie die Oberfläche ein und bestreichen Sie sie mit dem Eigelb.
Schieben Sie den Blätterteig mit Pilzen und Schinken bei 180 °C für 35 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten lang abkühlen.
Wenn er fertig ist, schneiden Sie den Blätterteig in kleine Stücke


Quelle
Private Sammlung]]>
2 Rollen Blätterteig
6 Scheiben Schinken
200 g Mozzarella
80 g in Öl eingelegte Champignons
1 Eigelb zum Bestreichen der Oberfläche

Für dieses Rezept benötigen Sie zwei Rollen Blätterteig. Rollen Sie eine Blätterteigrolle aus und legen Sie sie in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Stechen Sie die Oberfläche des Blätterteigs ein und legen Sie die Schinkenscheiben darauf.
Fügen Sie den in Streifen geschnittenen Mozzarella hinzu und versuchen Sie, die gesamte Fläche zu bedecken.
Fügen Sie die gut abgetropften Champignons hinzu.
Mit der zweiten Blätterteigrolle abdecken und die Ränder gut verschließen.
Stechen Sie die Oberfläche ein und bestreichen Sie sie mit dem Eigelb.
Schieben Sie den Blätterteig mit Pilzen und Schinken bei 180 °C für 35 Minuten in den Ofen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Nehmen Sie den Blätterteig aus dem Ofen und lassen Sie ihn 5 Minuten lang abkühlen.
Wenn er fertig ist, schneiden Sie den Blätterteig in kleine Stücke


Quelle
Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3158.html Wed, 19 Aug 2026 20:37:22 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3158.html
400 g Gemuse,
1 Blatt Blatterteig
30 g Ungesalzene Butter
2 EL Mehl
150 ml Vollmilch
150 ml Rahm
¼ TL Muskatnuss
Salz
Petersilie (zum Garnieren)

Ofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf einem Backblech mit einer Silikonmatte ausrollen und mit einem Ausstecher eine gerade Anzahl an Kreisen ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher einen Rand für die Pasteten ausstechen. Auf die grösseren Kreise legen, um eine Art kleine Schüssel aus Blätterteig zu erhalten. Für ca. 15 Min. backen, oder bis der Teig aufgebacken und goldbraun ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter hinzugeben und wenn sie geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und alles miteinander verrühren. Allmählich Milch und Rahm einfüllen. Mit Salz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
Blätterteig mit cremigem Gemüse füllen und mit frischer Petersilie garnieren.


Private Sammlung]]>
400 g Gemuse,
1 Blatt Blatterteig
30 g Ungesalzene Butter
2 EL Mehl
150 ml Vollmilch
150 ml Rahm
¼ TL Muskatnuss
Salz
Petersilie (zum Garnieren)

Ofen auf 200°C vorheizen. Blätterteig auf einem Backblech mit einer Silikonmatte ausrollen und mit einem Ausstecher eine gerade Anzahl an Kreisen ausstechen. Mit einem kleineren Ausstecher einen Rand für die Pasteten ausstechen. Auf die grösseren Kreise legen, um eine Art kleine Schüssel aus Blätterteig zu erhalten. Für ca. 15 Min. backen, oder bis der Teig aufgebacken und goldbraun ist.
In der Zwischenzeit das Gemüse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Butter hinzugeben und wenn sie geschmolzen ist, Mehl hinzufügen und alles miteinander verrühren. Allmählich Milch und Rahm einfüllen. Mit Salz und frisch gemahlener Muskatnuss würzen.
Blätterteig mit cremigem Gemüse füllen und mit frischer Petersilie garnieren.


Private Sammlung]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3157.html Wed, 19 Aug 2026 20:36:41 +0200 micha]]> https://ladys-kochkanal.de/thread-3157.html 80g getrocknete Tomaten in Öl
80g schwarze Oliven (entsteint)
50g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen zum Brät geben. Alles gut vermengen und in eine Terrinenform geben. Die geschlossene Terrine bei 120°C etwa 60 Minuten garen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit Brot und Pestobutter servieren.

Quelle
Private Sammlung]]> 80g getrocknete Tomaten in Öl
80g schwarze Oliven (entsteint)
50g Pinienkerne

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne anrösten. Die Tomaten in Streifen schneiden, die Oliven halbieren und zusammen mit den gerösteten Pinienkernen zum Brät geben. Alles gut vermengen und in eine Terrinenform geben. Die geschlossene Terrine bei 120°C etwa 60 Minuten garen. Auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit Brot und Pestobutter servieren.

Quelle
Private Sammlung]]>