Hackfleischragout mt Zipfel-Klöße

[Lady]

Zutaten
Für die Zipfel-Klöße
400 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
1 Ei
200 ml Wasser

Für das Hackfleischragout
500 g Hackfleisch
200 g Tomatenmark (Tube)
2 EL Mehl
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, Pfeffer, Paprika, Öl
150 g Erbsen (konserve)
40 ml Kondensmilch
700 ml Wasser
etwas Zimt

Zubereitung
Klößchen:
Mehl mit Salz und Backpulver vermengen, Ei und Wasser zufügen.
Mit einem Löffel alles gut verrühren und
dann mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
(evt etwas Mehl zugeben)
Abdecken und mind 20 Minuten ruhen lassen.
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Ragout:
Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen,
Zwiebel dazugeben und glasig dünsten.
Das Fleisch mit zur Zwiebel geben,
mit Salz, Pfeffer und Paprika kräftig würzen, und
ebenfalls anbraten,
dabei das Fleisch unter Rühren mit der Gabel zerkleinern.

Das Tomatenmark zufügen, mit dem Fleisch vermengen,
jetzt das Mehl darüber stäuben,
alles gut verrühren und mit Wasser aufgießen.
Alles 1 Stunde leicht köcheln lassen.
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Klöße fertigen:
Aus dem Teig mit bemehlten Händen kleine Stücke zupfen,
zu Kugeln rollen,
Zipfel daraus formen und
auf eine mit Mehl bestäubten Fläche stellen.

Salzwasser zum Kochen bringen.

Während das Wasser erhitzt, die Kondensmilch zu der Soße gießen,
die Erbsen abtropfen und ebenfalls zur Soße geben.
Alles unterrühren und den Herd abschalten.
Die Soße evtl noch einmal abschmecken.
Zum Schluss das Ganze mit etwas Zimt verfeinern,
man soll den Zimt nur leicht erahnen, er soll nicht dominieren.

Zipfel-Klöße ins kochende Wasser gleiten lassen
und alles kurz aufkochen lassen.
Die Zipfel sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen.
Dabei mit dem Schaumlöffel einmal über den Boden rühren,
damit alle Zipfel sich lösen.


Quelle: Private Sammlung