Gebratene Polentasterne

[Lady]

für 9 Stück

250 ml Gemüsebrühe
250 ml Milch (Vollmilch)
125 g Polentagrieß
2 EL Butter
30 g Parmesan (gerieben)
Salz
Pfeffer
3 EL Sonnenblumenöl
3 EL Olivenöl
20 g Salbei (frisch)
4 Scheiben Parmaschinken
30 g Pinienkerne

Brühe und Milch aufkochen. Grieß unter Rühren mit einem Schneebesen einstreuen. Unter Rühren auf der ausgeschalteten Herdplatte 5 Min. ausquellen lassen.
Butter und Parmesan unter die Polenta rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Form (20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie auslegen. Polenta darauf geben und glatt ausstreichen. Mind. 1 Std. bei Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mit Sternausstechern nach Belieben Sterne ausstechen. Von beiden Seiten mit Öl einstreichen. Eine Pfanne erhitzen und Polenta darin portionsweise von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun braten.
Gleichzeitig in einer weiteren Pfanne das Olivenöl auf mittlere Temperatur erhitzen. Parmaschinken in Stücke zupfen. Zusammen mit den Salbeiblätter darin kross braten. Pinienkerne zugeben und nur leicht bräunen.
Sterne zusammen mit Parmaschinken, Salbei und Pinienkernen auf einer Platte anrichten.


Quelle
Private Sammlung