12.08.2026, 10:24
Für 4 Portionen
1 kg Gulaschfleisch vom Wild, frisch oder TK
Für die Marinade:
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
2 Nelke(n)
4 Wacholderbeere(n)
250 ml Rotwein
4 EL Obstessig oder Rotweinessig
Thymian, Rosmarin usw. nach Geschmack
Für die Sauce:
1 Zwiebel(n)
100 g Butterschmalz
2 EL Mehl
1 EL Fleischbrühe, instant
2 EL Tomatenmark
1 TL Pfeffer, grüner
250 g Champignons
150 g saure Sahne
1 Prise(n) Zucker
Salz
Für die Marinade die Zwiebel klein schneiden. Die vorbereiteten Fleischwürfel mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Nelken und Wacholderbeeren (andere Kräuter nach Geschmack auswählen) in ein enges Gefäß geben. Rotwein und Essig mischen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2 - 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Tontopf gut wässern, wenigstens 1/2 Std..
Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb seihen und beiseitestellen.
Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch scharf anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und anbräunen.
Das Fleisch mit den Zwiebeln in den Tontopf geben. Den Bratsatz mit ca.150 ml Marinade loskochen, Tomatenmark, Fleischbrühe und grünen Pfeffer zufügen und über das Fleisch gießen.
Den Römertopf verschließen und quer auf die unterste Schiene des kalten Ofens schieben.
Bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 70 Minuten garen.
Die Champignons blättrig schneiden und mit der sauren Sahne zum Fleisch geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und noch weitere 20 Minuten garen. Nach Geschmack noch mit Kräutern und/oder Rotwein/Marinade/Brühe abschmecken.
Dazu Spätzle
Private Sammlung
1 kg Gulaschfleisch vom Wild, frisch oder TK
Für die Marinade:
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblätter
2 Nelke(n)
4 Wacholderbeere(n)
250 ml Rotwein
4 EL Obstessig oder Rotweinessig
Thymian, Rosmarin usw. nach Geschmack
Für die Sauce:
1 Zwiebel(n)
100 g Butterschmalz
2 EL Mehl
1 EL Fleischbrühe, instant
2 EL Tomatenmark
1 TL Pfeffer, grüner
250 g Champignons
150 g saure Sahne
1 Prise(n) Zucker
Salz
Für die Marinade die Zwiebel klein schneiden. Die vorbereiteten Fleischwürfel mit der Zwiebel, den Lorbeerblättern, den Nelken und Wacholderbeeren (andere Kräuter nach Geschmack auswählen) in ein enges Gefäß geben. Rotwein und Essig mischen und über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2 - 3 Tage zugedeckt im Kühlschrank marinieren lassen.
Den Tontopf gut wässern, wenigstens 1/2 Std..
Das Fleisch abtropfen lassen, die Marinade durch ein Sieb seihen und beiseitestellen.
Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz zusammen mit dem Fleisch scharf anbraten. Mit etwas Mehl bestäuben und anbräunen.
Das Fleisch mit den Zwiebeln in den Tontopf geben. Den Bratsatz mit ca.150 ml Marinade loskochen, Tomatenmark, Fleischbrühe und grünen Pfeffer zufügen und über das Fleisch gießen.
Den Römertopf verschließen und quer auf die unterste Schiene des kalten Ofens schieben.
Bei 225 °C Ober-/Unterhitze etwa 70 Minuten garen.
Die Champignons blättrig schneiden und mit der sauren Sahne zum Fleisch geben. Mit Salz und Zucker abschmecken und noch weitere 20 Minuten garen. Nach Geschmack noch mit Kräutern und/oder Rotwein/Marinade/Brühe abschmecken.
Dazu Spätzle
Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
