Gefüllte Kartoffeln, ohne Fleisch

[micha]

4 große Kartoffeln mit Schale, in 15 Min. vorgaren
4 Roma-Tomaten, würfeln
1 rote Zwiebel, in feine Würfelchen hacken
3 Zehen Knoblauch, oder Bärlauch frisch (4 geh. EL), gehackt
1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
3 EL Tomatenmark
150 g Manchego (span. Käse), gerieben *
2 Eigelb
Salz, Pfeffer, Chili ( oder Ras-el-Hanout, Marokko)
Petersilie zum Bestreuen
* alternativ geht auch Gouda anstelle von Manchego.

Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4, Umluft 180 vorheizen.
Backzeit ca. 15 - 20 Min.
Eine Form einfetten.

Zubereitung:
Öl erhitzen,
Zwiebeln, Knobi darin andünsten,
Tomatenwürfel zu den Zwiebeln geben, ca. 3 Min. mitdünsten.
Tomatenmark einrühren.

Von den gut heißen Kartoffeln einen Deckel abschneiden,
diesen abpellen,
Kartoffeln leicht aushöhlen, das Innere mit dem Deckel würfeln.
Mit 100 g Käse, den Eigelben vermischen, würzen.
Füllung in die Kartoffeln geben, in die Form setzen.
Backen.

Kartoffeln auf Teller setzen,
mit dem Rest Käse und Petersilie bestreut servieren.

Solo oder zu Kurzgebratenem einfach lecker.
Tipp:
Mit weniger Käse wird es fettärmer.
Auch toll wenn viele Gäste erwartet werden.

Quelle
Private Sammlung