Zitronen-Wirsing mit Kartoffel-Haube

[micha]

800 g Wirsing
1 EL Pfefferminz-Blättchen, gehackt
1 Zitrone unbehandelt, davon die Schale
1 EL Zitronensaft
300 g Creme fraiche, red.
1 TL Zucker, oder Süßstoff
Salz, Pfeffer,
600 ml Wirsing-Sud
Für die Haube
500 g Kartoffeln, garen
oder 1 Btl. Kartoffel-Püree,
mit Sud- Flüssigkeit angemacht
100 g Creme fraiche
2 Eigelb
2 EL Butter
evt. Reste Fleisch , Pute, Schinken
.
geeignete große Auflauf-Form hier Jenaer
diese einfetten.
Backofen auf 200 Grad vorheizen
Backzeit 40-45 Min.

Zubereitung:
Gegarte Kartoffeln abgießen.

Vom Wirsing die dunklen Blätter lösen
Alles abspülen,
klein schneiden
in etwas Fett angehen lassen,
gibt nachher nen kräftigen Geschmack
Den Rest teilen, in Streifen schneiden
mit in den Kessel füllen.
kochendes Wasser, mit Salz, angießen.
aufkochen lassen, ca 8 Min. garen.
Abgießen, 600 ml Sud auffangen. siehe Ka-PÜ
.
Creme fraiche mit Pfefferminz-Blättchen ,
Zitro-Abrieb, Saft, Salz. Pfeffer verrühren.
Wirsing mit der Creme vermischen.
.
In die Auflauf-Form einfüllen
hier das Fleisch auflegen.

Für die Haube:
Bei Btl.-Püree:
Püree mit Sud, Butter, Creme fraiche und Eigelben vermengen.
Sonst Kartoffeln stampfen,
mit Sud, Butter, Eigelben, Creme fraiche vermengen.
Gleichmäßig auf dem Wirsing verteilen.

Quelle
Private Sammlung