Gerösteter Gemüse-Bulgur-Salat

[Lady]

Zutaten:
✔️ 250 g Bulgur
✔️ 1 Zucchini
✔️ 1 rote Paprika
✔️ 1 gelbe Paprika
✔️ 1 kleine Aubergine
✔️ 1 rote Zwiebel
✔️ 4 EL Olivenöl
✔️ 2 EL Zitronensaft
✔️ 1 TL Oregano
✔️ 2 EL Petersilie
✔️ Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Zucchini, Paprika, Aubergine und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
3. Mit 2 EL Olivenöl, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen und etwa 20–25 Minuten rösten.
4. Währenddessen Bulgur garen und etwas abkühlen lassen.
5. Bulgur mit dem noch leicht warmen Ofengemüse, restlichem Olivenöl und Zitronensaft vermengen.
6. Mit Petersilie bestreuen und lauwarm oder kalt servieren.