Tomatensuppe mit Garnelen, Zucchini und Spinat

[Lady]

2 Personen

½ Zwiebel
1 EL Öl
½ EL Tomatenmark
1 Dosen (à 425 ml)stückige Tomaten
200 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Zucker
Edelsüßpaprika
½ kleine Zucchini
1 Schalotten
50 g Baby-Spinat
10 Garnelen

Zubereitung:

Zwiebel schälen, fein würfeln. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatenmark einrühren, anschwitzen, mit Tomaten und Brühe ablöschen. Aufkochen, fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika abschmecken. 3–4 Minuten zugedeckt köcheln. Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalotten in Ringe schneiden. Spinat waschen, abtropfen lassen. Garnelen abspülen, trocken tupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin unter Wenden 2–3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Zucchini und Schalotten in die Pfanne geben und ca. 2 Minuten braten. 5 EL Wasser und Spinat zugeben, dünsten bis der Spinat vollständig zusammengefallen ist. Garnelen, Gemüse in die Tomatensuppe geben, evtl. erneut erwärmen und anrichten.