14.08.2026, 16:34
600 g Kürbis (z. B. Hokkaido; Fruchtfleisch geputzt gewogen)
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl, Sonnenblumenöl)
2 Stangen Zitronengras
1 TL Garnelenpaste (Asialaden, ersatzweise Sardellenpaste) Etwa 600 ml Geflügelfond
400 ml Kokosmilch
2 TL Fischsauce (Asialaden)
Saft von 1/2Limette
3 TL Roh-Rohrzucker
Frisch gemahlener Pfeffer zum Garnieren
Thai-Basilikum oder Basilikum zum Garnieren
Für die Suppeneinlage:
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
4 Riesengarnelen, gekocht, ohne Kopf Den Kürbis je nach Sorte eventuell schälen (Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren und entkernen. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter Rühren hellgelb braten.
Zitronengrasstangen der Länge nach halbieren, damit sie mehr Aroma abgeben. Zusammen mit Chilischoten und Garnelenpaste zugeben. Die Kürbiswürfel hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. Wenn der Kürbis nach etwa 20 Minuten weich gekocht ist, die Kokosmilch dazugeben und die Suppe noch einmal aufkochen. Zitronengras und Chilischoten mit einer Gabel aus der Suppe entfernen.
Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken. Mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Die Suppe in Portionstellern anrichten, die Garnelen hineingeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thai-Basilikum oder Basilikum bestreuen.
Quelle: Private Sammlung
1/2 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
2 grüne Chilischoten
2 EL Pflanzenöl (z. B. Olivenöl, Sonnenblumenöl)
2 Stangen Zitronengras
1 TL Garnelenpaste (Asialaden, ersatzweise Sardellenpaste) Etwa 600 ml Geflügelfond
400 ml Kokosmilch
2 TL Fischsauce (Asialaden)
Saft von 1/2Limette
3 TL Roh-Rohrzucker
Frisch gemahlener Pfeffer zum Garnieren
Thai-Basilikum oder Basilikum zum Garnieren
Für die Suppeneinlage:
2 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
4 Riesengarnelen, gekocht, ohne Kopf Den Kürbis je nach Sorte eventuell schälen (Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verwendet werden), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren und entkernen. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hineingeben und unter Rühren hellgelb braten.
Zitronengrasstangen der Länge nach halbieren, damit sie mehr Aroma abgeben. Zusammen mit Chilischoten und Garnelenpaste zugeben. Die Kürbiswürfel hinzufügen und 1–2 Minuten mitdünsten. Mit Geflügelfond ablöschen. Wenn der Kürbis nach etwa 20 Minuten weich gekocht ist, die Kokosmilch dazugeben und die Suppe noch einmal aufkochen. Zitronengras und Chilischoten mit einer Gabel aus der Suppe entfernen.
Die Suppe mit Fischsauce, Limettensaft und Zucker abschmecken. Mit dem Pürierstab oder im Mixer glatt pürieren. Die Suppe in Portionstellern anrichten, die Garnelen hineingeben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Thai-Basilikum oder Basilikum bestreuen.
Quelle: Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
