Heiße Apfel-Ingwer-Suppe mit Krokant

[Lady]

Zutaten:
750 g Äpfel, schälen, (Tipp s. u.)Vierteln, entkernen
½ Zitrone, abgeriebene Schale und Saft
2 cm Ingwer, schälen, in dünne Scheiben
60 g Zucker
500 ml Apfelsaft, naturtrüb
½ TL Zimt, gemahlen

Krokant:
50 g Zucker
20 g Walnusskerne, grob gehackt
200 ml H-Sahne

Zubereitung:
Äpfel in Spalten schneiden.
Mit Zitronensaft und -schale, Zucker, Apfelsaft und
Zimt aufkochen und
3-5 Minuten weich garen.

Inzwischen für den Krokant:
Zucker mit 4 EL Wasser in einer beschichteten Pfanne verrühren.
Hellbraun karamellisieren lassen, dabei nicht mehr rühren.
Walnüsse zufügen, darin wenden und
auf ein Stück Backpapier geben,
rasch dünn verstreichen und erkalten lassen.

Mit Hilfe des Papiers in Stücke brechen.
Einige Apfelspalten zum Garnieren aus der Suppe heben,
Rest fein pürieren und abschmecken.
Spalten wieder zufügen.
Sahne halb steif schlagen.

Apfelsuppe in Tassen anrichten,
mit etwas Sahne und Krokant garnieren.