15.08.2026, 20:56
4 Portionen
2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 8 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Frische Petersilie, Griechischer Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Auberginen waschen und in mundgerechte Würfel schneiden,Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Tomaten waschen und würfeln.Knoblauchzehe schälen und fein hacken.Eine Handvoll frische Petersilie fein hacken. In einer großen Bratpfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelscheiben und gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Die gewürfelten Auberginen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind. Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine reichhaltige, würzige Soße entstanden ist.Die gehackte frische Petersilie unterrühren. Die gekochte Auberginenmischung auf eine Servierplatte geben. Mit einem Klecks griechischem Joghurt belegen und mit der restlichen Petersilie garnieren.Dazu Brot
Quelle
Private Sammlung
2 Auberginen, 2 Zwiebeln, 8 Tomaten, 1 Knoblauchzehe, Frische Petersilie, Griechischer Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer
Auberginen waschen und in mundgerechte Würfel schneiden,Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.Tomaten waschen und würfeln.Knoblauchzehe schälen und fein hacken.Eine Handvoll frische Petersilie fein hacken. In einer großen Bratpfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebelscheiben und gehackten Knoblauch hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln weich und glasig sind. Die gewürfelten Auberginen in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Auberginen weich und leicht gebräunt sind. Die gewürfelten Tomaten in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kochen, bis die Tomaten zerfallen sind und eine reichhaltige, würzige Soße entstanden ist.Die gehackte frische Petersilie unterrühren. Die gekochte Auberginenmischung auf eine Servierplatte geben. Mit einem Klecks griechischem Joghurt belegen und mit der restlichen Petersilie garnieren.Dazu Brot
Quelle
Private Sammlung
