15.08.2026, 21:19
Zutaten für 3 Personen:
200 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
16 Stangen grünen Spargel
1 rote Zwiebel
200 g grüne Bohnen
250 g geräucherter Lachs
Vinaigrette
5 EL Rotweinessig
5 EL Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Sauce
1 Ei
2 EL Schmand
1 EL Meerrettich
200 ml Olivenöl
1 EL Staudensellerieblätter
1 EL gehackter Kerbel
1EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Spargel klein schneiden, mit Bohnen und der Zwiebel kochen. Vinaigrette zu den Kartoffel und dem Gemüse. Ei, saure Sahne, Meerrettich und Öl in hohem Gefäß pürieren, mit den Kräutern abschmecken. Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten, Lachs darüber legen und mit der Sauce beträufeln
Quelle: Private Sammlung
200 g kleine, festkochende Kartoffeln
Salz
16 Stangen grünen Spargel
1 rote Zwiebel
200 g grüne Bohnen
250 g geräucherter Lachs
Vinaigrette
5 EL Rotweinessig
5 EL Weißweinessig
100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
Sauce
1 Ei
2 EL Schmand
1 EL Meerrettich
200 ml Olivenöl
1 EL Staudensellerieblätter
1 EL gehackter Kerbel
1EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zitronensaft
Zubereitung:
Kartoffeln kochen und in Scheiben schneiden. Spargel klein schneiden, mit Bohnen und der Zwiebel kochen. Vinaigrette zu den Kartoffel und dem Gemüse. Ei, saure Sahne, Meerrettich und Öl in hohem Gefäß pürieren, mit den Kräutern abschmecken. Kartoffeln und Gemüse auf Tellern anrichten, Lachs darüber legen und mit der Sauce beträufeln
Quelle: Private Sammlung
