16.08.2026, 10:10
Für 2 Portionen
74 g Zucker
1/2 Vanilleschote
84 ml Milch
84 ml Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
24 g Salzbrezeln (alternativ Salzstangen)
27 g Mehl (Type 405)
27 g brauner Zucker
34 g Butter (weich)
2 Stiele Minze
Für die Creme Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, dabei erst zum Schluss, wenn der Zucker fast geschmolzen ist, gelegentlich umrühren. Karamell zügig in ofenfeste Förmchen gießen, Förmchen in eine tiefe Auflaufform setzen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten abkühlen lassen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanilleschote, Milch, Sahne und restlichen Zucker in einem Topf aufkochen. Vanillemilch etwas abkühlen lassen, Schote entfernen.
Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Vanillemilch nach und nach mit den Eiern vermischen und in den vorbereiteten Formen auf dem Karamell verteilen. Auflaufform etwa zur Hälfte mit heißem Wasser füllen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte in heißem Wasser stehen. Im heißen Backofen auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Salzbrezel in einem Blitzhacker fein zerkleinern, mit Mehl, braunem Zucker und Butter zu Krümeln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldgelb backen, aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen.
Crème-Caramel-Förmchen vorsichtig in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem kleinen Messer vom Rand lösen. Crème auf Teller stürzen, mit dem Crumble und mit Minzblättchen bestreuen.
Quelle
Private Sammlung
74 g Zucker
1/2 Vanilleschote
84 ml Milch
84 ml Schlagsahne
1 Ei (Kl. M)
1 Eigelb (Kl. M)
24 g Salzbrezeln (alternativ Salzstangen)
27 g Mehl (Type 405)
27 g brauner Zucker
34 g Butter (weich)
2 Stiele Minze
Für die Creme Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren, dabei erst zum Schluss, wenn der Zucker fast geschmolzen ist, gelegentlich umrühren. Karamell zügig in ofenfeste Förmchen gießen, Förmchen in eine tiefe Auflaufform setzen und bei Zimmertemperatur 15 Minuten abkühlen lassen.
Backofen auf 120 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Vanilleschote, Milch, Sahne und restlichen Zucker in einem Topf aufkochen. Vanillemilch etwas abkühlen lassen, Schote entfernen.
Eier und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Vanillemilch nach und nach mit den Eiern vermischen und in den vorbereiteten Formen auf dem Karamell verteilen. Auflaufform etwa zur Hälfte mit heißem Wasser füllen, sodass die Förmchen etwa zur Hälfte in heißem Wasser stehen. Im heißen Backofen auf einem Rost auf der 2. Schiene von unten 50 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.
Inzwischen Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Salzbrezel in einem Blitzhacker fein zerkleinern, mit Mehl, braunem Zucker und Butter zu Krümeln verarbeiten. Auf einem mit Backpapier belegten Blech im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten goldgelb backen, aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen.
Crème-Caramel-Förmchen vorsichtig in heißes Wasser tauchen, die Creme mit einem kleinen Messer vom Rand lösen. Crème auf Teller stürzen, mit dem Crumble und mit Minzblättchen bestreuen.
Quelle
Private Sammlung
