Samtsüppchen von Knoblauch

[Lady]

Zutaten:
2 Knoblauch-Knollen (große)
150 g Schalotten, schälen
500 ml Hühnerbrühe
300 ml süße Sahne
2 Eigelb
1 Bund Schnittlauch
Salz, Pfeffer, Zitronensaft
60 - 100 g Parmesan oder Peccorino
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Zubereitung:
Die Knollen ungeschält im
auf 200 Grad vorgeizten Backofen 30 Min. backen.
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Schalotten in feine Würfel schneiden.
In Butter glasig andünsten und
mit Hühnerbrühe ablöschen.
20 Min. köcheln lassen.
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Die Knolle in Zehen teilen und
das Fleisch aus den Häuten drücken.
Zur Suppe geben.
Nun die Suppe pürieren,
die Sahne angießen und
nochmal 10 Min. sanft köcheln lassen.
Die Suppe vom Feuer ziehen und
die Eigelbe mit einer Tasse Suppe verquirlen.
Danach wieder zur nicht mehr kochenden Suppe geben.
Es muss eine leichte Bindung entstehen (eine Liason).
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Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.