Saure Nieren

[micha]

750 g Schweinenieren
1/2 L Milch
40 g Schweineschmalz
30 g Mehl
3/8 L heiße Fleischbrühe ( Würfel )
Salz, Pfeffer
1 TL Zucker
4 EL Essig
50 g gerächerter Speck
2 Zwiebeln
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Zubereitung:
Nieren längs aufschneiden und die Röhren entfernen.
Nieren gründlich waschen
( am besten die Nieren in Wasser legen und
das Wasser des öfteren erneuern. Ca. 2 Stunden)
Nieren in eine Schale legen und mit Milch übergießen und
30 Minuten stehen lassen.
Dann trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden.
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Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen und
Nieren darin 5 Min. rundherum anbraten.
Mit Mehl bestäuben und so lange rösten, bis das Mehl braun ist.
Das dauert ca. 3 Minuten.
Mit Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt 8 Min. kochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig pikant abschmecken.
Nieren in eine vorgewärmte Schale füllen und warm stellen.
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Speck ganz fein würfeln und
in einer Pfanne in 5 Min. knusprig braun braten.
Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und
im heißen Speck unter Rühren goldbraun braten.
Speck und Zwiebeln über die Nieren geben und servieren.
Dazu passt:
gemischter Salat und Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree.