17.08.2026, 09:57
800 g Kalbsbrust, aufschneiden lassen
Salz, Pfeffer
2 EL Senf
300 g Kirschtomaten, in Spalten
1 Bund Frühlingszwiebel, in Röllchen
100 g Schafskäse, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Öl
1/2 Bund Estragon, gehackt
2 EL Butterschmalz
100 ml Brühe
250 ml Weißwein, oder Traubensaft und 1 -2 EL Balsamico, weiß
3 EL Crème fraiche
300 g Spätzle, frisch
1 EL Kräuterbutter
Zubereitung:
Die Kalbsbrust, der Reihe nach:
mit Senf bestreichen,
mit Käse, Tomaten, Zwiebeln belegen.
Knoblauch mit Öl verrühren auf die Zwiebeln geben.
Estragon aufstreuen.
Das Fleisch aufrollen und binden.
Das Fleisch im Schmalz rundherum anbraten,
Flüssigkeiten zugießen, aufkochen lassen,
Hitze runterdrehen und ca. 60 Min. schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Crème fraiche in den Fond geben,
mit einem Stabmixer pürieren.
Abschmecken.
Die Spätzle in der Kräuterbutter braten.
Nicht zu heiß werden lassen.
Mit dem aufgeschnittenen Braten und der Soße servieren.
Salz, Pfeffer
2 EL Senf
300 g Kirschtomaten, in Spalten
1 Bund Frühlingszwiebel, in Röllchen
100 g Schafskäse, in Scheiben
3 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 EL Öl
1/2 Bund Estragon, gehackt
2 EL Butterschmalz
100 ml Brühe
250 ml Weißwein, oder Traubensaft und 1 -2 EL Balsamico, weiß
3 EL Crème fraiche
300 g Spätzle, frisch
1 EL Kräuterbutter
Zubereitung:
Die Kalbsbrust, der Reihe nach:
mit Senf bestreichen,
mit Käse, Tomaten, Zwiebeln belegen.
Knoblauch mit Öl verrühren auf die Zwiebeln geben.
Estragon aufstreuen.
Das Fleisch aufrollen und binden.
Das Fleisch im Schmalz rundherum anbraten,
Flüssigkeiten zugießen, aufkochen lassen,
Hitze runterdrehen und ca. 60 Min. schmoren lassen.
Das Fleisch herausnehmen, warm stellen.
Crème fraiche in den Fond geben,
mit einem Stabmixer pürieren.
Abschmecken.
Die Spätzle in der Kräuterbutter braten.
Nicht zu heiß werden lassen.
Mit dem aufgeschnittenen Braten und der Soße servieren.
