Saltimbocca

[micha]

3 sehr dünne Kalbschnitzel
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Parmaschinken
Salbeiblätter
kleine Holzspießchen
1-2 EL Olivenöl
70 ml Weißwein
2 EL kalte Butter

Zubereitung:
Kalbschnitzel halbieren,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Parmaschinken darauf verteilen.
Salbeiblätter und den Schinken
mit Holzspießchen
auf den Kalbsschnitzeln feststecken.

Olivenöl erhitzen und die Schnitzel
von jeder Seite 1-2 Minuten braten,
zuerst die Schinkenseite.

Aus der Pfanne nehmen und
warm halten.

Den Bratensatz
mit Weißwein ablöschen,
zum Andicken die kalte Butter
unter Rühren darin schmelzen lassen.
Etwas salzen und pfeffern.
Die Soße über die Schnitzel gießen.

Dazu gab es Linguine
in Knoblauch-Chili-Öl
mit frisch geriebenen Parmesan.