Kalbsvorderbrust-Rollbraten

[micha]

Zutaten für 6 Personen:
1,8 kg Kalbsrollbraten
200 g braune Champions
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
6 EL frische Kräuter, gehackt
400 ml Kalbsfond
200 ml Rama Cremefine
200 ml Wasser
80g Butter
Salz
Pfeffer
Mehl

Zubereitung:
Den Braten
komplett mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Knoblauch einreiben
Braten rundherum in der Butter in einer Bratpfanne scharf anbraten.
Kalbsfond mit Wasser mischen und im Bräter aufkochen.
Braten hinein geben.
Zwiebel halbieren,
Karotten schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden,
Champignons in dünne Scheiben schneiden,
in den Fond geben und
Bräter in Backofen schieben.
Den Braten immer wieder mit dem Kalbsfond übergiessen.
Nach der Hälfte der Garzeit umdrehen und
die Kräuter hinzu geben.
Am Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehemen und
warm stellen.
Den Bratenfond mit etwas Mehl binden,
aufkochen und mit Cremefine verfeinern.
Den Rollbraten in Scheiben schneiden,
auf einem Teller mit etwas Sauce und mit Spätzle anrichten.

Garzeit: ca. 2,5 Std. für 1,8kg Fleisch

Backofen: 200°C bei Ober- und Unterhitze
180°C bei Umluft