Süßkartoffel-Rote-Beete-Suppe mit Kokosmilch, vegan

[Lady]

Zutaten:
1 große Süßkartoffel, ca. 500 g
1 Glas Rote Bete, 220 g Abtropfgewicht
(oder frische Rote Beete, hatte ich nur grad nicht da)
2 Karotten
5 kleine rote Zwiebeln
4 kleine Knoblauchzehen
1 Schächtelchen bunte Kresse
1 Dose Kokosmilch
ca. 700 ml Gemüsebrühe
ca. 10 Stengel Petersilie
3-5 Zweige Thymian (oder ca. 1 EL getr.)
je ca. 1 TL getr. Oregano, Majoran, Koriander
je ca. 1 EL Kurkuma, Tandoori Masala
Oliven- und Kürbiskernöl

Zubereitung:
Zwiebeln und Knofi schälen und würfeln.
Süßkartoffel schälen und klein schneiden.
Rote-Bete-Kugeln vierteln.
Karotten waschen und grob in Scheiben schneiden.
Petersilie und Kresse waschen und grob klein hacken.

Olivenöl in einen großen Topf geben und
mit den getrockneten Kräutern erhitzen.
Zwiebel und Knofi darin kurz anschwitzen,
nun die Süßkartoffel- und Karottenstücke dazugeben,
umrühren und ca. 2 Min. weiter anschwitzen.

Mit der Gemüsebrühe
(und dem Rote-Beete-Wasser, wer mag) ablöschen,
aufkochen lassen,
die Thymianzweige und die Kokosmilch zugeben und
ca. 20-30 Min. köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist.

Vom Herd nehmen,
Petersilie, Kresse, Kurkuma, Tandoori Masala und
einen kräftigen Schuss Kürbiskernöl zugeben,
umrühren und fein pürieren -
nochmals kurz erhitzen und Servieren.
Ich habe noch mit ein wenig Gartenkresse garniert.