Karotten-Ingwer-Kokos-Suppe

[Lady]

Zutaten:
1 rote Zwiebel
500 g Karotten
1 Schuss Weißwein/ Prosecco
100 ml Orangensaft (hier von einer ausgepressten Clementine)
500 ml Gemüsebrühe
400 ml Kokosmilch
1 TL Ingwer (alternativ getrockneter)
1 EL Honig
1 EL Currypulver
1/2 TL Currypaste
je 1 TL getr. Oregano, Majoran, Koriander
Olivenöl

Zubereitung:
Schalotten/ Zwiebel schälen und würfeln.
Karotten waschen und in Scheiben schneiden.
Ingwer schälen und fein hacken.

Einen kräftigen Schuss Olivenöl in einen großen Topf geben und
darin die Zwiebelwürfel und getr. Kräuter anschwitzen.
Die Karotten dazugeben und kurz mitrösten.
Currypulver und Honig hinzufügen,
kurz durchrühren und mit einem guten Schuss
Weißwein (hier Prosecco) ablöschen und
so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist.

Danach Orangen(Clementinen)saft, Ingwer und
Gemüsebrühe zufügen & ca. 20-30 Min. köcheln lassen,
bis die Karotten weich sind.

Nun Kokosmilch und Currypaste einrühren und
nochmal kurz aufkochen lassen.
Vom Herd nehmen, fein pürieren und anrichten.