Gemüse-Mix-Cremesuppe mit Curry & Kurkuma, vegan

[Lady]

Zutaten:
1 große Süßkartoffel
2 große Karotten
1 große Kugel frische Rote Beete
2 Pastinaken
1 Petersilienwurzel
1 große Rote Zwiebel
1 Strunk Brokkoli
2 Stiele Stangensellerie
1 L Gemüsebrühe
200 ml Hafersahne
Weißwein
1 TL getr. Thymian
1 TL getr. Oregano
2 TL Curry Madras Mild
1 TL Koriander
1 TL Kurkuma
1 TL Cumin
ca. 10 Stängel Petersilie
ca. 15-20 Basilikumblätter
Haselnuss-Öl

Zubereitung:
Gemüsebrühe im Wasser auflösen.
Karotten, Sellerie, Brokolistrunk, Basilikumblätter und
Petersilie putzen/waschen,
Zwiebel, Pastinaken, Petersilienwurzel, Rote Beete
schälen und klein schneiden.
Basilikum-Blätter und Petersilie grob hacken.

Einen kräftigen Schuss Haselnuss-Öl
in einen großen Topf geben und
darin die Zwiebel mit den getr. Kräutern glasig anschwitzen.

Dann zuerst das Currypulver in den Topf geben, umrühren,
die Gemüsestücke dazugeben und ca. 5 Min. mitdünsten,
immer wieder umrühren.
Jetzt mit einem kräftigen Schluck Weißwein ablöschen,
gut umrühren,
Gemüsebrühe, Kurkuma, Cumin, Koriander zugeben.

Deckel auf den Topf legen und
alles ca. 20-30 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen,
bis das Gemüse weich ist.

Nun die Sahne angießen, kurz aufkochen lassen,
vom Herd nehmen,
Basilikum und Petersilie dazugeben,
alles fein pürieren und
Servieren.

Gern mit etwas frischer Kresse garnieren.