Tafelspitz gebraten

[micha]

5 Zwiebeln
1 Stange Porree
4-6 Möhren
1 EL Majoran
ca.2 kg Tafelspitz
Salz
Pfeffer
1-2 EL Öl
400 ml Rinderfond(Glas) oder Brühe
5 EL Balsamicoessig
Petersilie

Zubereitung:
Zwiebeln, Möhren, Porree waschen schälen, putzen und
grob zerschneiden.
Fleisch säubern abtupfen und
mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Fleisch in einem Bräter im heißen Öl von allen Seiten anbraten danach herausnehmen.

Die Zwiebeln, Porree und Möhren in dem Öl/Fett anbraten.
Majoran und Fond zugeben.
Obendrauf den Tafelspitz legen.
Aufkochen lassen,und
ca. 1 1/4 Stunde im Backofen
bei E-Herd 150 / Umluft 175° zugedeckt schmoren lassen.

Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen
(eventuell das Fett abschöpfen).
Essig angießen und Fond aufkochen
ca. 12-15 Minuten einkochen lassen.
Danach die Fond-Soße abschmecken.

Petersilie waschen und etwas zum Ganieren zur Seite legen.
Den Rest der Petersilie klein schneiden und unter das Gemüse geben.
Das Fleisch aufschneiden und
mit dem Gemüse, Rotkohl, der Soße und
Knödel, Kartoffeln, Pürree oder anderes servieren.