17.08.2026, 17:05
1 kg Rinder-Braten, hier fast 2 kg
3 Zwiebel, in Scheiben
1 TL Worcester Sauce
Marinade:
400 ml Spätburgunder-Rotwein
250 ml Wasser
75 - 100 ml Weißwein-Essig
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner, auch bunte
1 getr. Nelke
4 zerdrückte Wacholderbeeren
2 mittlere Möhren, schälen in Würfelchen
1 Stück Sellerie-Knolle, schälen in Würfelchen
Für die Marinade zum Einlegen:
Öl im Topf erhitzen
Möhren- und Sellerie-Würfel in den Kochtopf geben.
Etwas angehen lassen
Rotwein, Wasser, Essig, Salz, Zucker, Öl und Gewürze
zufügen und einmal aufkochen lassen.
Die Marinade gut abkühlen lassen
Rinderbraten in eine große Porzellan-Schüssel oder Gefrierbeutel legen,
die Beize darüber gießen,
dabei sollte das Fleisch ganz mit der Marinade bedeckt sein.
Im G-Beutel die Luft rauspressen und in eine Schüssel legen.
Ab und an wenden.
Zubereitung: Braten
Fleisch aus der Marinade nehmen, diese auffangen
mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL Öl in einem Schmor- /Bratentopf erhitzen,
den Rinderbraten auf einer Seite kräftig anbraten.
1 Zwiebel in Scheiben rundum neben den Braten legen,
das Fleisch umdrehen und die zweite Fleischseite anbraten,
Dabei den Rest Zwiebel wieder mit um den Braten legen
.
Mit etwa der Hälfte der Marinade den Braten ablöschen,
Deckel auflegen und einmal kurz Aufkochen
den Braten bei zurück gedrehter Hitze
etwa 2 Stunden langsam weich schmoren lassen .
Bei Bedarf immer wieder von der Beize nachgießen.
Den Braten aus dem #Sud nehmen in Alu legen zum Warmhalten
Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen und
die Soße zubereiten.
Je nach gewünschter Menge für die Sauce
mit der evtl. übrig gebliebener Beize oder
etwas Brühe die Soße verlängern.
Diese abschmecken und mit 1-2 EL Worcester Sauce verfeinern.
Wer mag bindet die Sauce etwas ab.
Erst vor dem Servieren den Braten in Scheiben schneiden
3 Zwiebel, in Scheiben
1 TL Worcester Sauce
Marinade:
400 ml Spätburgunder-Rotwein
250 ml Wasser
75 - 100 ml Weißwein-Essig
1 TL Salz
1 TL Zucker
2 EL Pflanzenöl
2 Lorbeerblätter
10 schwarze Pfefferkörner, auch bunte
1 getr. Nelke
4 zerdrückte Wacholderbeeren
2 mittlere Möhren, schälen in Würfelchen
1 Stück Sellerie-Knolle, schälen in Würfelchen
Für die Marinade zum Einlegen:
Öl im Topf erhitzen
Möhren- und Sellerie-Würfel in den Kochtopf geben.
Etwas angehen lassen
Rotwein, Wasser, Essig, Salz, Zucker, Öl und Gewürze
zufügen und einmal aufkochen lassen.
Die Marinade gut abkühlen lassen
Rinderbraten in eine große Porzellan-Schüssel oder Gefrierbeutel legen,
die Beize darüber gießen,
dabei sollte das Fleisch ganz mit der Marinade bedeckt sein.
Im G-Beutel die Luft rauspressen und in eine Schüssel legen.
Ab und an wenden.
Zubereitung: Braten
Fleisch aus der Marinade nehmen, diese auffangen
mit Küchenpapier trocken tupfen.
2 EL Öl in einem Schmor- /Bratentopf erhitzen,
den Rinderbraten auf einer Seite kräftig anbraten.
1 Zwiebel in Scheiben rundum neben den Braten legen,
das Fleisch umdrehen und die zweite Fleischseite anbraten,
Dabei den Rest Zwiebel wieder mit um den Braten legen
.
Mit etwa der Hälfte der Marinade den Braten ablöschen,
Deckel auflegen und einmal kurz Aufkochen
den Braten bei zurück gedrehter Hitze
etwa 2 Stunden langsam weich schmoren lassen .
Bei Bedarf immer wieder von der Beize nachgießen.
Den Braten aus dem #Sud nehmen in Alu legen zum Warmhalten
Die Bratenflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf abgießen und
die Soße zubereiten.
Je nach gewünschter Menge für die Sauce
mit der evtl. übrig gebliebener Beize oder
etwas Brühe die Soße verlängern.
Diese abschmecken und mit 1-2 EL Worcester Sauce verfeinern.
Wer mag bindet die Sauce etwas ab.
Erst vor dem Servieren den Braten in Scheiben schneiden
