Porchetta

[micha]

3-4 Kg Schweineschulter mit Schwarte
4 EL Fenchelsamen
3 getrocknete und zerbröselte Chilischoten
3 EL grobes Salz
5 Lorbeerblätter
1 Zitrone, nur die Schale in Zesten
Olivenöl
Salz, Pfeffer
2 Stangen Staudensellerie, grob gewürfelt
2 grob gewürfelte Möhren
1 gewürfelte Zwiebel
1 Knoblauchknolle, einzelene Zehen
12 Zweige Rosmarin
2 Glas Weißwein


Backofen vorheizen.
Schwarte kreuzweise einschneiden, macht auch der Schlachter.
Fleisch mit Fenchel, Chili, und Salz einreiben.
Fleisch etwas einrollen, Schwarte nach außen, und festbinden.
Es soll eine Rolle entstehen.
Lorbeerblätter unter die Bänder stecken,
Zitronschale darauf verteilen.
Das Fleisch in einen feuerfesten Topf legen,
mit etwas Olivenöl beträufeln und
in den heißen Ofen stellen,
auf 180 Grad herunterschalten.
Nach 1 Stunde die restlichen Zutaten daneben legen und
insgesamt ca. 2,5 Stunden im Backofen braten.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und
20 Minuten ruhen lassen.
Das Gemüse grob zerstampfen und als Sauce reichen.
Fleisch in Scheiben schneiden.