Gestern, 17:34
1 Lammkeule
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Petersilie
Salz und Pfeffer
50 g Pancetta oder ungeräucherten rohen Schinken
1 1/2 dl trockenen Weißwein
1 TL Senf nach Belieben
Herstellung:
Knoblauch und Petersilie klein schneiden,
Pfeffer dazu geben.
Pancetta oder Schinken in Stäbchen schneiden,
in der Knoblauch-Petersilien-Mischung wenden.
In die gewaschene Keule kleine Einschnitt ritzen,
mit den Speckstäbchen füllen.
In einem EL Butter und dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen,
bei schwacher Hitze garen und ab und zu mit Wein übergießen.
Kurz vor Ende der Garzeit,
die restliche mit Senf vermischte Butter zugeben,
evtl. vorher etwas Fett abschöpfen.
Beilage: Kartoffeln und Erbsen oder Spinat
Wein: Barbaresco oder Barolo
2 EL Butter
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
2 EL Petersilie
Salz und Pfeffer
50 g Pancetta oder ungeräucherten rohen Schinken
1 1/2 dl trockenen Weißwein
1 TL Senf nach Belieben
Herstellung:
Knoblauch und Petersilie klein schneiden,
Pfeffer dazu geben.
Pancetta oder Schinken in Stäbchen schneiden,
in der Knoblauch-Petersilien-Mischung wenden.
In die gewaschene Keule kleine Einschnitt ritzen,
mit den Speckstäbchen füllen.
In einem EL Butter und dem Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten,
mit Salz und Pfeffer würzen,
bei schwacher Hitze garen und ab und zu mit Wein übergießen.
Kurz vor Ende der Garzeit,
die restliche mit Senf vermischte Butter zugeben,
evtl. vorher etwas Fett abschöpfen.
Beilage: Kartoffeln und Erbsen oder Spinat
Wein: Barbaresco oder Barolo
