Oliven-kaninchen

[micha]

für 4 Portionen

1 gemüsezwiebel
2 mittelgrosse möhren
500 g fleischtomaten
4 kaninchenkeulen
1 kaninchenrücken
salz
pfeffer
2 el olivenöl
100 ml trockener wermut
1 el gemüsebrühe
2 stiele petersilie
2 lorbeerblätter
1-2 stiele rosmarin
je 50 g schwarze und grüne oliven
evtl. kräuter zum garnieren


zwiebel schälen, grob würfeln.
Möhren schälen, waschen.
Tomaten waschen.
Beides grob zerkleinern.
Fleisch waschen, trockentupfen, keulen evtl. am gelenk halbieren.
Rücken in 4 stücke teilen.
Fleisch mit salz und pfeffer einreiben.
Öl in einem grossen bräter erhitzen, kaninchenteile darin rundherum kräftig anbraten.
Zwiebel und möhren kurz mit anschwitzen.
Mit wermut und dreiviertel liter wasser ablöschen.
Aufkochen, brühe einrühren.
Kräuter waschen, zum sträusschen binden und mit tomaten zum fleisch geben.
Im vorgeheizten backofen bei 175 grad ca. 45 minuten offen schmoren.
Oliven 15 minuten mitgaren.
Kräuter herausnehmen.
Sosse abschmecken und mit gehackten kräutern bestreuen.


Private Sammlung