Lammkeule mit Salbei und Pancetta

[micha]

1 Lammkeule, ca. 2 kg
frischen Salbei
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
Saft einer Zitrone
Olivenöl
Rosmarin-Nadeln grob zerkleinert
100 g Pancetta in Scheiben

Zubereitung:ý
Mit einem Messer oben am Knochen ca. 10 cm tief einschneiden.
Die ganze Keule mit 8 Einstichen versehen und mit den Fingern die Löcher weiten.
eine Hälfte des Salbeis mit dem Knobi und 1 TL Salz im Mörser zerstossen.
Zitronensaft und 2 EL Olivenöl unterrühren.
Den restlichen Salbei und Rosmarin dazu geben.
Die Keule mit dieser Mischung einreiben.
Die Einstiche schön mit der Mischung füllen.
Den Pancetta in die Einstiche stecken.

Im Backofen bei 200 Grad ca 1 1/2 Stunden braten.