Wildschweinbraten

[micha]

für 4 Portionen

2 möhren
2 zwiebel
viertel sellerieknolle
2 petersilienwurzel
2 lorbeerblätter
8-10 wacholderbeeren
1 el zuckerrübensirup
halben liter rotwein
salz und pfeffer
0,7 liter brotdrunk
2 kg wildschweinbraten
150 g durchwachsener speck
2 möhren
halbe stange lauch
2 zwiebel
1 knoblauchzehe
500 g maRONEN
400 G MÖHREN
4 EL BUTTER
2 EL ZUCKER
1 EL MEHL
5 EL ROTWEIN
0,1 LITER SAHNE

FÜR DIE MARINADE MÖHREN; ZWIEBEL UND SELLERIE SCHÄLEN:
ZWIEBEL VIERTELN; MÖHREN UND SELLERIE KLEIN SCHNEIDEN:
GEMÜSE MIT PETERSILIEWURZELN; LORBEERBLÄTTERN, wacholderbeeren, sirup, wein, salz und pfeffer aufkochen, abkühlen lassen.
Brotdrunk zugeben.
Fleisch waschen und so in die marinade legen, dass es ganz davon bedeckt ist.
Im kühlschrank 2 tage ziehen lassen.
Aus der beize nehmen, abtropfen lassen, trockentupfen, marinade aufheben.
Speck würfeln, im bräter anbraten, möhren, lauch und zwiebel waschen, putzen, kleinschneiden und mit der knoblauchzehe zum speck geben, kurz andünsten.
Braten salzen, pfeffern, von allen seiten anbraten, dreiviertel liter wasser und halben liter marinade zugeben, kurz aufkochen.
Im geschlossenen bräter bei 220 grad im backofen 2 stunden schmoren lassen.
Bei bedarf marinade nachgiessen.
Inzwischen möhren und maronen jeweils 15 minuten kochen.
Maronen schälen.
2 el butter und 1 el zucker erhitzen, zuerst die maronen, dann die möhren darin einige minuten blanchieren.
Braten aus dem bräter nehmen, sud mit mehl binden, mit rotwein und sahne verfeinern und durch einen sieb streichen.

private Sammlung