Kaninchen-geschmort in Bier

[micha]

1,5 Kg Kaninchenteile

Für die Marinade:
1 mit 2 Nelken bespickte Zwiebel,
1-2 Lorbeerblätter,
einige Wacholderbeeren,
1 L helles Bockbier

Außerdem:
Salz, Pfeffer,
1 TL Senf,
200 g durchw. Speck,
500 g Zwiebeln,
Gewürzzutaten aus der Beize,
1/2 L Marinadenflüssigkeit,
etwas Kräutern der Provence,
1/4 L helles Bockbier,
100 g saure Sahne

Zubereitung:
Kaninchenteile in eine große Schüssel legen,
Gewürzzutaten zufügen und mit Bier übergießen.
2 - 3 Tage marinieren lassen, ab und zu wenden.
Fleisch abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
Speckwürfel in einer Pfanne auslassen, heraus nehmen.
In dem Fett die Kaninchenteile kräftig anbraten.
Den Boden eines großen Topfes mit Zwiebelringen auslegen.
Lorbeerblatt, zerdrückte Wacholderbeeren (aus der Marinade),
Speck und Kräuter der Provence daraufgeben. Kaninchenteile auflegen.
Das Bratfett in der Pfanne mit der Beize ablöschen, über das Fleisch gießen.
Zugedeckt bei 200 Grad ca. 90 Min schmoren,
dabei öfter mit Bratfond begießen, nach und nach restliches Bier zugießen.
Kaninchenfleisch vom Knochen lösen.
Bratfond durch ein Sieb streichen,und auf 1/2 L einkochen.
Mit Sahne binden, dann abschmecken