17.08.2026, 18:51
4 Wildschwein-Steaks a 250 g
Wildgewürz s. in Zaubereien aus der Küche Gewürze
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Sauce:
2 Schalotten
250 g Champignons
500 ml Wildfond -Glas-
200 ml Sahne
100 g Rucola
Zubereitung:
Die Steaks 2 Std. vor dem Essen aus dem Kühler nehmen
Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer kräftig würzen,
zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen
.Backofen auf 80 Grad (achtzig) vorheizen
Steaks im heißen Butterschmalz
von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Im Backofen ca 30 Min. ziehen lassen
Sauce
Schalotten und Champis fein hacken,
im Butterschmalz der Steaks braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fond zugießen,
auf die Hälfte einkochen(/reduzieren) lassen.
Sahne angießen,
gut durchpürieren
mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Rucola fein hacken und
kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben
Hierzu passt : Brezeln-Knödel
Wildgewürz s. in Zaubereien aus der Küche Gewürze
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Braten
Sauce:
2 Schalotten
250 g Champignons
500 ml Wildfond -Glas-
200 ml Sahne
100 g Rucola
Zubereitung:
Die Steaks 2 Std. vor dem Essen aus dem Kühler nehmen
Mit Wildgewürz, Salz, Pfeffer kräftig würzen,
zugedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen
.Backofen auf 80 Grad (achtzig) vorheizen
Steaks im heißen Butterschmalz
von jeder Seite 2 Min. anbraten.
Im Backofen ca 30 Min. ziehen lassen
Sauce
Schalotten und Champis fein hacken,
im Butterschmalz der Steaks braten,
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Fond zugießen,
auf die Hälfte einkochen(/reduzieren) lassen.
Sahne angießen,
gut durchpürieren
mit Salz u. Pfeffer abschmecken.
Rucola fein hacken und
kurz vor dem Servieren unter die Sauce heben
Hierzu passt : Brezeln-Knödel
