Reh(keule) mit Rotkohl & Klöße

[micha]

für den Rehbraten:
Rehkeule, ausgebeint
Speck
300 ml Rotwein
150 ml Wasser
je etwa 50 g Sellerie, Porree, Möhre, Petersilienwurzel, in Würfel zerkleinert
5-8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt, frisch
1 Stück Rosmarin, frisch, etwa 5-7 cm lang
4-5 Stiele Thymian, frisch
50-100 g Speck
Öl o. Margarine zum Anbraten

für die Soße:
1 TL Tomatenmark
etwas Mehl
Salz, Pfeffer
etwas Rotwein

für den Rotkohl:
1 kleiner Rotkohl, frisch
2-3 Nelken
1-2 Äpfel
Salz

Zubereitung:
Rehfleisch ausgelöst waschen und trocknen,
danach halbieren
in heißem Öl/Margarine scharf von allen Seiten anbraten
Speck hinzu
mit Rotwein ablöschen
Herd auf schwaches Kochen umstellen
die gewürfelten Stücke von Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Porree dazu
Lorbeerblatt hinein, ebenso die Wacholderbeeren,
den Zweig Rosmarin und den Thymian.
etwas Wasser angießen,

Deckel drauf und ca 75-90 Min bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Wenn das Fleisch weich ist, herausnehmen und
in Scheiben ca. 1,5-2 cm dick schneiden

(am Vortag)
Rotkohl klein schneiden,
mit Wasser Nelke, Salz, geriebenem/klein geschnittenem Apfel kochen.
Mit Zitrone / Essig und etwas (wenig) Zucker abschmecken.
in 3-4 Portionen aufteilen, Rest einfrieren.

Klöße nach eigenem Rezept zubereiten oder Fertiges verwenden.

Soße:
nachdem das Fleisch herausgenommen wurde,
Sud aufkochen und mit wenig Mehl etwas andicken.
Tomatenmark hinzugeben,
mit Salz und Pfeffer abschmecken,
gegebenenfalls nochmals etwas Rotwein hinzu.