Rehrücken mit Rosenkohl und Semmelknödeln

[micha]

1 Rehrücken, gut gewaschen und trocken getupft
je eine Handvoll geschnittene Möhren, Sellerie, Porree
15-20 Wacholderbeeren
5 Lorbeerblätter
Schinkenspeck
Öl

für die Soße zusätzlich:
etwas Tomatenmark
1/2 Becher saure Sahne
2 Gläser Rotwein
Pfeffer, Salz

für den Rosenkohl:
knapp 1 kg Rosenkohl, putzen
Butter, Salz, Muskat

Zubereitung:
Der trocken getupfte Rehrücken wird in den Gänsebräter gelegt
Rund herum werden Sellerie, Möhren und Porree gelegt
Die Wacholderbeeren und das Lorbeerlaub werden darüber gestreut.
Ausreichend Schinkenspeck in 1-2 mm Stärke
wird auf den Rehrücken gelegt, bis er komplett bedeckt ist.
Etwas Öl darauf träufeln und
bei ca 180-200 °C Grad Umluft
für ca 75 Minuten backen

Den Gänsebräter aus dem Backofen nehmen Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen,
das Fleisch von den Knochen lösen.
Im Öl/Fett wird mit etwas in Wasser verrührtem Mehl eine Soße angerührt.
Hinzu kommen Rotwein, Salz, Pfeffer, saure Sahne und Tomatenmark.
Das alles wird reduziert, bis eine dickflüssige Soße entstanden ist.

Das Gemüse aus dem Gänsebräter
kann zusammen mit dem Schinkenspeck
als zusätzliche Beilage serviert werden. Rosenkohl in Salzwasser bissfest kochen
Butter in der Pfanne schmelzen.
Rosenkohl in die heiße Butter geben und
darin schwenken.
Etwas Muskat frisch gerieben darüber streuen .

Hierzu wurden Semmelknödel gereicht.