17.08.2026, 19:04
4 Portionen
400 g Tagliatelle,500 g Hähnchenbrustfilet, 100 g getrocknete Tomaten in Öl, 150 g frischer Babyspinat. 4 EL Pinienkerne, 200 g Schlagsahne oder Crème fraîche, 100 ml kräftige Geflügelbrühe, 80 g Parmesa,1 kleine Zwiebel,2 Knoblauchzehen,2 EL Olivenöl,Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Sofort aus der Pfanne nehmen beiseitestellen.Das Olivenöl in derselben Pfanne bei hoher Hitze heiß werden lassen. Die Hähnchenbruststücke hineingeben und für ca. 5–6 Minuten kräftig anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.Die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Wichtig: Fange kurz vor dem Abgießen 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab.Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Streifen der getrockneten Tomaten in das verbliebene Bratfett geben und für 2 Minuten glasig dünsten, um den Bodensatz perfekt zu lösen.Die Geflügelbrühe und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Temperatur herunterschalten. Nun den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er molekular komplett in der Sauce schmilzt.Den frischen Babyspinat und die beiseitegestellten Hähnchenstücke in die Pfanne geben. Für ca. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.Die abgegossenen, kochend heißen Tagliatelle und 4 EL des aufgehobenen Nudelwassers direkt in die Sauce geben. Alles für 1 Minute kräftig durchschwenken.Die Pasta in tiefen Schalen anrichten, üppig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren
Quelle
Private Sammlung
400 g Tagliatelle,500 g Hähnchenbrustfilet, 100 g getrocknete Tomaten in Öl, 150 g frischer Babyspinat. 4 EL Pinienkerne, 200 g Schlagsahne oder Crème fraîche, 100 ml kräftige Geflügelbrühe, 80 g Parmesa,1 kleine Zwiebel,2 Knoblauchzehen,2 EL Olivenöl,Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Die Pinienkerne in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze für ca. 2–3 Minuten goldbraun anrösten, bis sie herrlich duften. Sofort aus der Pfanne nehmen beiseitestellen.Das Olivenöl in derselben Pfanne bei hoher Hitze heiß werden lassen. Die Hähnchenbruststücke hineingeben und für ca. 5–6 Minuten kräftig anbraten.Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitelegen.Die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser garen. Wichtig: Fange kurz vor dem Abgießen 1 Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab.Die Hitze der Pfanne auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebelwürfel, den Knoblauch und die Streifen der getrockneten Tomaten in das verbliebene Bratfett geben und für 2 Minuten glasig dünsten, um den Bodensatz perfekt zu lösen.Die Geflügelbrühe und die Sahne in die Pfanne gießen. Alles einmal aufkochen lassen und die Temperatur herunterschalten. Nun den frisch geriebenen Parmesan unterrühren, bis er molekular komplett in der Sauce schmilzt.Den frischen Babyspinat und die beiseitegestellten Hähnchenstücke in die Pfanne geben. Für ca. 2 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Spinat zusammenfällt.Die abgegossenen, kochend heißen Tagliatelle und 4 EL des aufgehobenen Nudelwassers direkt in die Sauce geben. Alles für 1 Minute kräftig durchschwenken.Die Pasta in tiefen Schalen anrichten, üppig mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen und mit extra Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren
Quelle
Private Sammlung
