Paprika-Apfel-Suppe

[Lady]

Zutaten:
2 Paprika, rote, entkernen
4 Äpfel (Elstar oder Braeburn),3 schälen
1 Zwiebel, abziehen
30 g Butter
600 ml Fleisch- oder Hühnerbrühe
(Vegetarier / Gemüsebrühe)
2 EL Kürbiskerne
1/2 Bund Basilikum
Salz, Pfeffer
1-2 EL Kürbiskern- oder gutes Olivenöl
.
Zubereitung:
Die Paprikas klein schneiden.
Drei Äpfel, vierteln, entkernen und würfeln.
Zwiebel würfeln.
.
Butter erhitzen,
Zwiebel glasig darin andünsten.
Paprika und Äpfel zugeben,
ca. 4 Minuten weiter dünsten.
Brühe angießen, aufkochen,
ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
.
Die Kürbiskerne ohne Fett anrösten.
Basilikum grob hacken.
.
Die Suppe mit dem Elektro-Stab pürieren und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Restlichen Apfel,
mit Schale in schmale Streifen raspeln
..
Suppe mit
Apfelstreifen, Kürbiskernen, Basilikum anrichten.
.
Vor dem Servieren
etwas Kürbiskernöl über die Suppe träufeln.
oder ein gutes Olivenöl.



Quelle: Private Sammlung