Linsensuppe mit Cocosmilch

[Lady]

Zutaten:
1 Zwiebel, schälen
1 Möhre, schälen/schrabben
2-3 getr. Chilis oder
(2 fr. fein gehackte Chilischoten)
2 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
150 g grüne Linsen
800 ml Gemüsebrühe
200 g Spitzkohl (o. Chinakohl) waschen
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
2 Frühlingszwiebeln, waschen, putzen
100 g Kirschtomaten
Salz, Chilipulver, Ketchup
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Zubereitung:
Zwiebel und Möhre in kleine Würfel schneiden.
Chilis fein mörsern.
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In einem Topf Öl erhitzen und
die Zwiebel, Möhre und Chilis kurz andünsten,
dabei gut rühren.
Die grünen Linsen und
das Tomatenmark zugeben kurz anschwitzen.
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Mit Brühe ablöschen und gründlich verrühren.
Zugedeckt bei schwacher Hitze
etwa 30 Minuten köcheln lassen.
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Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden.
Die Tomaten vierteln.
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Den Kohl in die Suppe geben und
Kokosmilch angießen,
nochmal 10-15 Minuten garen,
bis der Kohl bissfest und die Linsen weich sind.
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Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und
zusammen mit den Tomaten in die Suppe geben.
Nicht mehr kochen, sondern nur noch warm werden lassen.
Mit Salz, Chilipulver, evtl. etwas Ketchup abschmecken.


Quelle: Private Sammlung