Rote Linsen-Cocos-Suppe

[Lady]

Zutaten:
1 rote Zwiebel
175 g rote Linsen
1 Dose Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
500 ml/ 1 Pckg. scharfen Gemüsesaft
(alternativ scharfen Tomatensaft, passierte Tomaten, Pizzatomaten)
3 TL Chiliflocken aus der Mühle
2 TL Kurkuma
1 TL Tandoori Masala
1 EL Kokosflocken
1 Kartoffel
Olivenöl

Zubereitung:
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln,
die Chiliflocken mahlen, die Kartoffel fein reiben.

Öl im Topf erhitzen und
die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
Rote Linsen, Kokosflocken, Saft, Kokosmilch und
geriebene Kartoffel hinzufügen und gut umrühren.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und
die Suppe ca. 20 Min. bei schwacher-mittlerer Hitze köcheln.

Zum Schluss mit Tandoori, Chili und Kurkuma abschmecken.
Ggfls. noch Salz, brauche ich durch die Gemüsebrühe nicht.
Die Suppe soll am nächsten Tag doppelt so gut schmecken.


Quelle: Private Sammlung