Suppengrundlage

[Lady]

Als Grundlage für verschiedene Suppen oder auch nur als Fleischbrühe:
Zutaten:
etwa 1 bis 1,5 kg Beinscheibe vom Rind,
Ochsenschwanz, Rinderherz oder ähnliches,
Spitzbein, dicke Rippe, Stücke aus der Schwanzgegend vom Schwein,
mehrere Sorten Rind, Schwein eventuell Geflügel verwenden
.
8 Möhren,
zwei dicke Scheibe Sellerie,
zwei Stangen Porree/Breitlauch,
3 Lorbeerblätter,
5-8 Pfefferkörner,
Salz, Thymian
.
Zubereitung:
die Hälfte vom Gemüse mit
Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Thymian
mit dem Fleisch in 3-4 Liter Wasser
etwa 3,5 Stunden kochen,
.
Danach durch ein Sieb abgiessen
.
Das Fleisch von den Knochen und
den fetten Bestandteilen lösen und
in kleine Stücke schneiden,
nun wieder in die Brühe legen
.
4 Möhren, eine dicke Scheibe Sellerie und
eine Stange Porree klein geschnitten zufügen,
bei Bedarf auch weitere Kräuter wie
Maggikraut, Wurzelpetersilie und ähnliches
.
Das Ganze nochmals so lange kochen,
bis die Möhren bissfest sind.
Danach salzen.
.
Wahlweise können nun Nudeln, Kartoffeln
oder andere Zutaten hinzugegeben werden.
Wenn alles entsprechend dem eigenen Geschmack
gekocht/al dente/ gequetscht ist,
guten Appetit!

Als Brühe mit einem Brötchen ebenso gut geeignet.


Quelle: Private Sammlung