Vor 3 Stunden
Für 4 Portionen
12 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rinder- und halb Schweinehackfleisch), auch übrige Braten- oder andere gebratene Fleischstücke
600 g Kartoffeln
1 große frisch gehackte Zwiebel
1 frisch gehackte Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
2 Paprikaschoten
12 l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, 1 Brühwürfel oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
2 EL Tomatenketchup oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Öl, Butterschmalz oder Margarine
1 EL Ajvar (bei Bedarf)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz aus der Mühle
etwas rosenscharfes Paprikapulver, Cayennepfeffer oder Sambal Oelek, frisch gehackten Thymian, Rosmarin, Majoran, Kümmel (je nach Geschmack)
Gemüse waschen und gut putzen, vom Staudensellerie die ungenießbaren Fäden ziehen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Ein wenig Fett in der Pfanne erhitzen das Gemüse darin anschwitzen.
Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
In der Zwischenzeit die Kräuter hacken.
Tomatenmark zugeben (tomatisieren) und kurz anrösten.
Hackfleisch untermengen und unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten anrösten.
Paprikapulver, frisch gehackte Kräuter sowie, wenn nötig, das Ajvar unterrühren und für 5 Minuten schmoren.
Mit Brühe ablöschen und Kartoffeln zugeben.
Bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten weiter schmoren (Die Kartoffeln können auch in reichlich Salzwasser extra vorgekocht und dann nur noch in die Gemüse-Fleischmischung eingerührt werden).
Das Gemüse sollte dann so lange mild schmoren, so dass es noch Biss hat (Al dente).
Abschließend mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer oder Sambal Olek abschmecken.
Das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern, noch heiß servieren.
Private Sammlung
12 kg gemischtes Hackfleisch (halb Rinder- und halb Schweinehackfleisch), auch übrige Braten- oder andere gebratene Fleischstücke
600 g Kartoffeln
1 große frisch gehackte Zwiebel
1 frisch gehackte Knoblauchzehe
2 Stangen Staudensellerie
2 Paprikaschoten
12 l Rinderbrühe, ersatzweise Hühnerbrühe, Gemüsebrühe, 1 Brühwürfel oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
2 EL Tomatenketchup oder ein Fertigprodukt aus dem Handel
Öl, Butterschmalz oder Margarine
1 EL Ajvar (bei Bedarf)
frisch gemahlener Pfeffer
Salz aus der Mühle
etwas rosenscharfes Paprikapulver, Cayennepfeffer oder Sambal Oelek, frisch gehackten Thymian, Rosmarin, Majoran, Kümmel (je nach Geschmack)
Gemüse waschen und gut putzen, vom Staudensellerie die ungenießbaren Fäden ziehen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Kartoffeln schälen und grob würfeln.
Ein wenig Fett in der Pfanne erhitzen das Gemüse darin anschwitzen.
Knoblauch zugeben und kurz mitrösten.
In der Zwischenzeit die Kräuter hacken.
Tomatenmark zugeben (tomatisieren) und kurz anrösten.
Hackfleisch untermengen und unter gelegentlichem Wenden von allen Seiten anrösten.
Paprikapulver, frisch gehackte Kräuter sowie, wenn nötig, das Ajvar unterrühren und für 5 Minuten schmoren.
Mit Brühe ablöschen und Kartoffeln zugeben.
Bei geschlossenem Deckel für etwa 20 Minuten weiter schmoren (Die Kartoffeln können auch in reichlich Salzwasser extra vorgekocht und dann nur noch in die Gemüse-Fleischmischung eingerührt werden).
Das Gemüse sollte dann so lange mild schmoren, so dass es noch Biss hat (Al dente).
Abschließend mit Salz, Pfeffer sowie Cayennepfeffer oder Sambal Olek abschmecken.
Das Gericht sofort auf vorgewärmten Tellern, noch heiß servieren.
Private Sammlung
"Backen und Kochen – meine Art, die Welt ein Stück süßer zu machen."
