Hähnchen Curry

[Lady]

für 4 Prtionen

400 g grüne Bohnen
2 Möhren
1 große Zwiebel
1 rote Paprikaschote
1 rote Chilischote
1 Stk. Ingwer (ca. 50g)
500 g Hähnchenbrustfilet
1 EL Rapsöl
1 - 2 EL Currypulver
200 ml Kokosmilch ungesüßt
200 ml Gemüsebrühe
½ Limette
etwas Jodsalz mit Fluorid
etwas Pfeffer
200 g Basmati-Reis
1 - 2 EL fischer, gehackter Koriander (nach Belieben)
einige Spalten Limette (nach Belieben)

Bohnen waschen, putzen, schräg halbieren. In wenig kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten garen. Auf ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken. Möhren schälen, putzen, schräg in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in mundgerechte Stücke schneiden.
Chilischote waschen, der Länge nach halbieren, Kerne mit einem scharfen Messer heraustrennen, Chili fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Hähnchenbrustfilet mit einem Küchentuch abtupfen, in gleichmäßige Würfel schneiden.
Den Reis nach Packungsanweisung kochen.
Öl in einer weiten Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebel, Möhren, Chili und Ingwer darin 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Bohnen und Paprikawürfel hinzufügen, ca. 3 Minuten weiterbraten, dann alles herausnehmen. Nun die Hähnchenbrustwürfel in die Pfanne geben und rundherum unter Rühren ca. 1-2 Minuten anbraten. Mit Pfeffer, etwas Jodsalz und dem Currypulver würzen.
Das Gemüse wieder hinzufügen, Kokosmilch und Brühe angießen. Aufkochen und ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Limette auspressen, mit Limettensaft abschmecken und nach Belieben mit gehacktem Koriander bestreuen. Reis auf ein Sieb abgießen, abbrausen und zum fertigen Curry servieren.


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