Vor 6 Stunden
Zutaten für 4 Personen:
600 g Zucchini
1 kleine mehlige Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
650 ml Gemüsebrühe
1 TL getrocknete ital. Kräuter
75 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer
1 TL frisch gehacktes Basilikum
Zubereitung:
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Zucchini, Kartoffelwürfel und Knoblauch dazugeben und 2 -3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kräuter hinzugeben und die Suppe 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. 50 ml Sojasahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen, jeweils etwas Sojasahne in die Mitte geben und mit Basilikum bestreut servieren.
Dazu passt Ciabattabrot.
Quelle: Private Sammlung
600 g Zucchini
1 kleine mehlige Kartoffel
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Öl
650 ml Gemüsebrühe
1 TL getrocknete ital. Kräuter
75 ml Sojasahne
Salz, Pfeffer
1 TL frisch gehacktes Basilikum
Zubereitung:
Die Zucchini in Scheiben schneiden. Die Kartoffel schälen und grob würfeln. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig andünsten. Zucchini, Kartoffelwürfel und Knoblauch dazugeben und 2 -3 Minuten mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die Kräuter hinzugeben und die Suppe 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe mit dem Zauberstab fein pürieren. 50 ml Sojasahne unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe auf vier Suppenteller verteilen, jeweils etwas Sojasahne in die Mitte geben und mit Basilikum bestreut servieren.
Dazu passt Ciabattabrot.
Quelle: Private Sammlung
